製作好茶的關鍵在原料、氣候、環境、人，缺一不可。人需要態度、經驗和技術，依每一批茶菁的特性和需求調整，製作時無法預定流程和時間，因為茶菁才是主體，它說了算。透過身體勞動累積，以眼耳鼻舌身意感官為受器，形成茶葉揉捻發酵的知識體系。這是功夫，也是藝術品，因為每一批表現都獨一無二。

不管事前看了多少介紹，在兩小時反覆揉捻與解塊中，讓視覺、嗅覺、感覺引領我們前進。原來是這樣的過程，讓茶葉從青翠的植物轉為多變的風味餐飲。也是這樣的過程，在勞動和感知中，我們略略窺見積累數千年的技藝，如何成為鑲嵌在製茶師傅身體裡的能力。

默會知識（tacit knowledge）或稱內隱知識，是哲學家博藍尼Michael Polanyi提出的概念。他認為我們理解的遠大於能用文字表達的，知識學習除了理性和文字媒介，還有無法被言說的一部分藏在身體記憶裡，因此人類的知識未必都能訴諸文字。透過日常生活實踐，這些身體習得的知識會逐漸內化在身體和心靈中，累積為個人知識和技藝，也雙向調整人們與世界互動的方式。

摘自【民國110年1月26日聯合報】

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文／蘇之涵

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