1865年，英國人必麒麟任職台南安平海關時，「咖哩田雞」已是海關的日常伙食。德川幕府鎖國開放後，咖哩正式傳入日本，1860年，福澤諭吉編纂的英文詞典首度出現「咖哩」（curry），又隨日本海軍的菜單廣布各港；1872年，《西洋料理指南》一書記載作法：「將蔥、生薑、大蒜切碎用奶油拌炒，加入雞肉、蝦、牡蠣和赤蛙燉煮。」有趣的是，咖哩佐「田雞」、「赤蛙」，台、日皆有史載，這菜單為何今不普及，已無可考。但有識之士，若想激活此「古風」菜肴，或能興起話題，引人尋勝。

摘自【民國112年5月5日聯合報】

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作者/葉淳之

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