根據瑞典卡洛林斯卡研究所（Karolinska Institutet）的拉森（Sussana Larsson）博士和奧西尼（Nicola Orsini）博士，在《中風》（Stroke）期刊發表一篇研究指出，魚類含有的omega-3脂肪酸能對血壓和膽固醇產生正面影響，進而降低中風的風險。

這項分析綜合了過去15個在美國、歐洲、日本、中國所進行的研究，結果顯示，每周固定吃3次魚的人，比起每周未達此次數的人，中風風險降低了6％，而吃最多魚的人比起吃最少魚的人，中風風險則少了12％。此項研究是調查這些受試者食用魚類的頻繁程度，接著追蹤受試者4～30年，觀察他們後來是否有發生中風的情況。

魚類的omega-3脂肪酸屬於多元不飽和脂肪酸，大多存在於魚油中，主要是DHA和EPA，這些是人體不能自行合成但絕對需要的營養物質。DHA、EPA是由深海中的浮游生物所製造，魚類吃了它們，體內長期累積，才使某些魚種特別含有豐富的DHA、EPA，其中大多數屬於遠洋深海魚類，特色是魚背呈青色，且魚肉的顏色較深，例如鮪魚、鮭魚、沙丁魚、鲭魚、秋刀魚等，一般人常吃的鱈魚、鯛魚等白肉魚，及淡水魚、淺水魚則含量較少。

omega-3脂肪酸進入人體後，會轉變成抗血小板的有效成分，阻止血小板聚集，同時能促進血脂肪的分解、排除，預防低密度脂蛋白膽固醇（LDL）在血管壁上沉積，降低動脈硬化和血栓形成的機率，減輕發炎現象，有保護心臟及強化血管的功能。另外，DHA為大腦必需的成分，對腦神經傳導和突觸的生長發育極為有利，相當適合踏入青春期的青少年多多攝取，可協助增進智力、加強記憶和提高學習能力。對一般成人或老年人來說，也是活化腦細胞的利器，同樣具有上述的效果，甚或可以預防、延緩老年失智症的發生。

但有一點我們應該留意，就是DHA、EPA這種不飽和脂肪酸，非常容易氧化酸敗，因此購買魚類食材一定要講求新鮮，且愈早煮食愈好。烹調時以清蒸或水煮、輕度烘烤的方式為佳，儘量少以油炸處理，因為這樣會加速魚中DHA、EPA的流失，減少它原有的價值，還可能添加一些與烹飪過程有關的不好物質。在魚體中，以魚眼窩內的脂肪所含有之DHA、EPA比例較高，難怪聰明人吃魚最愛挑魚頭、魚腹來吃。

哈佛大學公共衛生學院的莫札法利安（Dariush Mozaffarian）博士的研究也提出說明，除了omega-3脂肪酸可以預防中風外，其他的營養成分例如維生素D和硒（selenium）等，也都可以降低中風的機率，所以，要預防中風，單靠吃魚應該是不夠的，應該要從健康均衡的飲食、多運動、定期檢查做起，才能真正降低中風的風險。

陽明大學醫學院藥理教授

台北市議員  潘懷宗博士