預測的基本原理和現象是它一定會錯誤。入冬之後，春節就慢慢接近，許多家庭開始規劃春節的除夕或親戚團拜、喝春酒等聚會打算去哪一家餐廳吃團圓飯或餐敘。主辦人與餐廳接洽時，餐廳會先問客人預訂的日期，午或晚餐，有多少人用餐或要預訂幾桌、預算一人或一桌多少等問題。

  主辦或預定的人這時最困難的事就是預測到時有多少人可以出席。因為在三或四個月前要決定預測用餐人數是很不容易的。

  然而一般有經驗的餐廳都會保留一些彈性，例如客人預訂五桌，但是保留在用餐前幾天臨時增加一桌或減少一桌，增加幾人或減少幾人。

  餐廳首先預留可供應的產能，等到越接近客人用餐日之前再確定比較準確的用餐人數以及菜單等，因為越接近用餐日所做的用餐人數統計會比三或四個月前做的預測更準確。 越是提早做的預測在一些時間之後的變動其誤差和變動一定很大，俗話說「天有不測風雲」，因此預測做好之後還需要不斷的溝通和修正，而預測也要預做應變預測誤差發生時的調整，才能使預測接近實際的需求和訂單。

管理拾穗（NO.1215）

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●本文作者曾渙釗 Arthur Tseng 安瑟管理顧問公司總經理

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