五、六月會讓我想起淡水的南瓜隧道，更想做南瓜料理。疫情嚴峻中，出門都是大考驗，宅在家玩創意料理，蠻有趣也很療癒，進入夏天的五月，來盤高纖的蔬果莎拉，吃得飽又輕鬆！

【煙燻雞肉＆南瓜堅果沙拉】  4人份

🥕食材🥕

煙燻雞胸肉 或煮熟雞胸肉

栗子南瓜 約500g

小黃瓜 1個

洋蔥 1/4個

鹽 1/4小匙

蘋果 1/2個

綜合堅果 30g

🍾調味料、沙拉醬🍾

     鹽 1/4小匙

     法式美乃滋 (市售任一口味的美乃滋)   2~3大匙。

     黑胡椒 適量

💧料理步驟

     1.預備

        ①南瓜刮除籽後連皮切小塊，中火蒸熟約15分鐘

            熄火後稍放涼。

       ②小黃瓜切小圓型的薄片、洋蔥切成絲，放入調理碗。

       ③加入1/4鹽，筷子略攪拌靜置約10分鐘，瀝乾水分。

       ④蘋果切薄片放入加點鹽的冷水中，浸泡一下，可避免氧化變色，取出後瀝乾，或者用乾淨的廚房紙巾擦乾。

        ⑤堅果放入乾鍋略炒後，搗碎或切碎。

 ⑥醃燻雞胸肉，手撕成條狀，乾鍋小火略炒，有煙燻味即可，取出盤中放涼。 

2.莎拉製作

       ①將所有食材放入調理碗，搗碎堅果最後放。

       ②再放入沙拉醬、鹽、黑胡椒

           用大湯匙由下而上的攪拌均勻

           攪拌中，動作宜輕柔

           南瓜帶點塊狀到均勻即可。

       ③可單吃，做成三明治也行。

南瓜的營養價值，美國聯邦食品藥物管理局（FDA）將南瓜列為30種抗癌蔬果之一，南瓜成熟的季節，可以買到新鮮又便宜，趁著新鮮多做些，早餐做成三明治，午、晚餐當前菜吃，美味清爽輕食的家常菜。

每一次我會多做些，給孩子們加菜，二天內吃，輕鬆就可以解決一餐的，唯一要注意的是，不宜過量的吃，搭配含水量高的美生菜一起吃，超級美味的！