蔬菜之王的綠花椰菜，有著營養師公認的十大超級食物之首的美譽，餐餐幾乎都會想吃，今年以來市面上幾乎不需要挑選的隨手一買，都是新鮮，若要好吃，當然料理方式是很重要的，從洗、切到烹調，掌握住方法，營養不流失。 

料理前，談談綠花椰菜怎麼洗才乾淨？

好吃綠花椰菜，最困擾在清洗，裸露在外的部分看似乾淨，切開後會發現，蟲很多，用清水不一定都洗沖的得掉，有人說有蟲卵代表沒有農藥殘留，煮熟當蛋白質吃，可我不敢吃呀！查考網路上的方法和試過幾回，有了安全的清洗方式。

自從學習到以麵粉加清水清洗的方式，在外觀和觸覺上，最為乾淨，現在都以這種方式來清洗綠花椰菜。

綠花椰菜的清洗

水龍頭下沖淨，菜葉（即花蕾）部分切成一朵朵的，菜梗處去皮再對切成半朵，菜心部分去皮縱切成片或條狀，所有都切好後放在一個深鍋的蔬菜清洗碗，撒上麵粉在所有綠花椰菜後靜置一下，倒入清水浸泡約2分鐘，麵粉水倒出，將所有花椰菜水龍頭下沖淨，當所有附在菜葉的麵粉洗淨後的花椰菜，非常的乾淨，雜質也都洗掉了，更看不到蟲卵，瀝乾水份後就可以料理了。

 【綠花椰溫菜沙拉】2～3人份

🥕材料預備🥕

綠花椰菜 一個 約100~120克
地瓜  一個 約80~100克    
鴻禧菇  市售包裝一包  約100克  
蒜小顆  2瓣

🍾調味料🍾

食材料預備部分：鹽、E.V.橄欖油(頂級冷壓初榨橄欖油)少許。
芥菜籽沙拉醬部分：白酒醋或白醋3大匙、黃芥末籽醬1大匙、蜂蜜2大匙、鹽少許、黑胡椒少許、E.V.橄欖油1/2大匙（混合均勻成醬汁）。

💧料理步驟

⒈預備

①地瓜去皮切塊蒸熟或烤熟，備用。
②綠花椰菜放入不沾炒鍋後開中火，蓋上鍋蓋煮2～3分鐘，去掉鍋底的水取出，瀝乾放盤子上，備用。
③鴻禧菇去頭部略清洗，撕開成一瓣瓣，取乾淨的不沾鍋，放入切片的蒜瓣開中火略爆香，放入鴻禧菇乾煎到出水，當變成帶有咖啡黃的顏色時就可以取出。

④調製芥菜籽沙拉醬：將沙拉醬所有材料放入深鍋調理碗裡充分攪拌均勻，混合均勻成醬汁，試試味道，想更甜可再加蜂蜜，若喜吃酸酒醋部分可適當的添少許。

⒉溫菜沙拉製作

將炒熟的鴻禧菇、煮熟的地瓜、綠花椰菜，放入前置作業預備好的葵花籽沙拉拌醬調理碗內，拌勻就完成了，盛盤，【綠花椰溫菜沙拉】完成了。 

↓「綠花椰菜溫菜沙拉」，佐一碗紅豆飯」

天氣稍微回暖時，為自己做的蔬食溫沙拉的美味午餐

⟪小提醒⟫花椰菜富含維生素B、C，這些成分都屬於水溶性的，容易受熱溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮。

料理心得

秋冬以來菜市場的綠花椰菜，產地幾乎都是來自台灣本島的農產品，好吃新鮮。只要進廚房，卡娃思幾乎都會做一道，以綠花椰菜為主的蔬食料理，然，料理創意有時候會秀逗，這時候就會翻閱食譜，自我刺激的學習和料理上的變化。去年因為喜歡MASA（山下勝）的食譜，一口氣買了五本，【綠花椰溫菜沙拉】的做法，就是參考其中的「MASA10大超級食物」，簡單易做，每一次做好二份，送給孩子們加菜，回饋給我的都說“好吃”，還要呢！