木桶魚，中國川西當地傳統特色吃法

魚的吃法，在台灣除了生食的生魚片，大多時候還是熟食居多，對吃講究挑剔的人，會按照魚種使用適合的烹調，或烤、或蒸、或炸、或紅燒，再或者就吃魚火鍋。近年台灣中部出現一種宣稱來自川西「木桶魚」的吃法，看來也是講究新鮮挑惕的吃法。來重慶旅遊前還真沒聽過，卻在重慶【美食密碼～木桶&滋滋鍋】吃到了。「木桶魚」有別於我們熟悉的火鍋，是湯鍋的一種，就是將火鍋和湯鍋融為一體的一種，非常的好吃，也有人說，木桶魚是養生的料理。

若對川菜熟悉，都知道很難會有清湯的菜色，吃川菜是清湯鍋底的，最典型的代表就是木桶魚，起源於中國川西一代的傳統特色吃法，用「木桶、現殺活魚、石頭、精品青花椒加上名貴的中藥材悶煮而成的湯頭」的吃魚方式，簡單來說，就是用木桶當鍋身，再川燙以新鮮魚為主的火鍋。

重慶沙坪垻【四川美術學院新校區】大門對面，是一個大商圈，百貨商城的某一棟的大樓四樓裡，有間新開張不到半年的特色木桶魚餐廳【美食密碼～木桶&滋滋鍋】，還沒有吃以前，對木桶魚還真是完全沒有概念，用餐的時候，服務人員一直很有耐心的在旁，告訴我們怎麼吃，好玩也很有意思的一餐。 

挑了一條約有四斤的魚，現殺後去內臟，帶骨帶皮的魚頭、魚身一盤，先放在經過300度高溫加熱過的石頭上，另外魚肉片的二盤先放著，待會川燙吃。

放在經過攝氏300度高溫的石頭上

倒入精品青花椒，添加多種名貴中藥材悶煮的木桶魚湯頭

滾燙的「精品級的青花椒、數十種中藥熬煮的湯頭」，倒入木桶裡，熱湯和石頭順間冒出濃濃的大煙，隨著煙霧的冒起，那青花椒香氣，整個被逼出來，放在石頭上帶骨的這些魚，煮個1~2分鐘，都熟了！

清湯，可以喝，二次來重慶，唯一聽到可以喝的湯，大部分的喝都不喝的，像是麻辣火鍋、重慶小麵，這些湯在重慶本地人是沒有在喝的。木桶魚說是可以喝，喝上一口，那青花椒的麻香，齒頰留香，久久不能散去。飲食習慣清淡的我，淺嚐一口後，雖香，還是太鹹、太辣，尤其是那麻辣味，吃了酒釀湯圓才去除口中的麻辣感，卻又一直被花椒的香氣吸引著，之後加了無調味的湯後又喝了一些，中藥材悶煮的湯也實在是太好喝。

木桶魚，當然不能只有吃魚，加點了一些菜，像是菇菇類、蔬菜類、黑豆豆腐、黑木耳和牛肉....，放進木桶鍋裡燙熟就可以吃，每一樣都很美味的，完全沒有添加食用油的木桶魚，不到一分鐘川燙的魚菜，湯頭隨即入味，吃進口裡都是花椒香，吃上幾口，全身開始發熱，越熱更是越想吃，餐廳雖是開了冷氣，冷氣也很強，品味中還頻頻冒汗，在這酷熱難耐的夏天，食慾竟然大增，這一餐我吃了二碗白飯。

可以吃了，鍋裡的魚，已經熟了，滑嫩好吃

切片的魚肉 

  牛肉

木桶魚的午餐，吃到快見鍋底了，滿是青花椒的鍋底，還是很香！

牆上“舌尖上的誘惑，不吃一次是你的錯，只吃一次是俺的錯”，很有意思的「特色木桶魚」【美食密碼-木桶&滋滋鍋】。