涼拌筍絲~冰著吃的小菜~ - 好食客部落

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涼拌筍絲~冰著吃的小菜~

2011/06/09 21:29:28瀏覽4818｜回應16｜推薦119

引用文章消暑三味

2天的整治.終於能上菜了.....

酷夏!!

熱到無處逃~

在amys家看見欖菜!!我超喜歡欖菜的味道~

偏偏臺灣沒有!! 好悶的感覺喔!!

唉!!只好找台灣的食材.做屬於老家的味道.

一般傳統市場或超市.都有賣一種酸味很種.黃色筍絲.臺菜系列都是拿來做滷鹹菜筍絲.或跟豬腳一起燜的筍絲.....

滷鹹菜筍絲也好!! 豬腳筍絲也好!! 屬於醃製的黃筍絲就是有它本身的酸臭味.這酸臭味要多道換水除臭才能去除那刺鼻的酸臭味.

涼拌筍絲. 必須完全沒有刺鼻的酸臭味. 要如何除酸臭味.還真是費事又囉唆!!

反正愛吃嘛!!又是酷暑!!又要少油少鹽少糖.還要纖維質兼美味.這雖麻煩!!卻是符合酷暑下消暑的美味....

涼拌後冰涼涼的吃.更是全身通透清涼!!

因為費事耗時. 所以每次做一定是多做一些.冰它一週都OK.不管怎冰存.當然是儘早吃完才是符合新鮮美味的要求.

沒事當零嘴吃也不錯.

一定要放生辣椒.那種放一小根就會辣的小辣椒!我放了3根.

筍絲也才300g. . 我知道這種辣度對於平常不吃辣的人可能稍重了些!!對於吃辣的人來說.這是開爽的小菜.

唉!!誰叫我熱昏昏的有點腦袋不靈光.只好找個讓腦袋清醒清醒的小菜來填填胃辣辣嘴醒醒腦......

2011 6 9

( 休閒生活｜美食 )

引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ame2751&aid=5306946


	引用者清單(1)

2011/06/10 22:05

【生活小舖】

涼拌筍絲~冰著吃的小菜~


	回應文章	第頁／共 2 頁


	紅粉豹等級：8 留言｜加入好友

呵呵~被考倒了

2011/07/01 14:46

我分不清是哪種筍啦，乾脆用手機拍一張照片給你看。

要加鹽或醬油嗎？香油呢？

外面一般酸筍不太敢吃，我討厭那酸臭味，翻冰箱才看到我還有一大瓶醃漬過的筍（也是這朋友自己用新鮮筍醃的），總共送我兩大瓶，已用完一瓶，大部分是滷肉時用的，非常好吃，朋友醃的筍，有一點點酸，但絕無那刺鼻酸臭味。

還是我該用那醃漬過的筍？

意樵(ame2751) 於 2011-07-01 17:04 回覆：

這就是一般的綠筍.

醃過的筍不管酸度如何.一定要先去酸味及鹹味.

將原來的鹹酸味減到最輕後.再來放自己要的味道.

涼拌筍.最大的優點是能放數天不變質.

用哪種筍!!這就看你想吃哪一種而定.

涼拌放香油不放醬油.我是放海鹽....

黑+白的醋也要燒開.


	紅粉豹等級：8 留言｜加入好友

很巧

2011/07/01 06:50

這兩天友人送了一些自己種的筍給我，已經煮熟的，除了沙拉筍外，可以做涼拌筍絲嗎？這絕對沒臭味說～～

能介紹一下調味方法嗎？謝謝！

意樵(ame2751) 於 2011-07-01 12:00 回覆：
筍是哪種筍? 沙拉用的綠筍嗎? 若是沙拉用的綠筍.就是酸辣囉! 差別在酸.一定要白醋黑醋混用.至於比例.依個人對酸的耐受度而定. 辣就一定得是生辣椒才好.不能用辣椒醬.辣豆瓣之類的搶味. 大蒜當然不能缺席. 試試看....


	夜半歌聲( 咖啡情誼）等級：8 留言｜加入好友

我的最愛

2011/06/26 22:33

我超愛吃筍的

而且各種的煮法我都喜歡

我來意樵這兒學了好多食物的烹調

真棒

--聆聽心情在音軌中的脈動--

--讓生命隨著旋律翩然起舞--

意樵(ame2751) 於 2011-06-26 23:21 回覆：

這個涼拌筍子我還蠻愛吃的.

改天有機會也弄一些請妳吃.


	平平安安等級：8 留言｜加入好友

涼拌筍絲~冰著吃的小菜~

2011/06/25 12:07

這道菜我很喜歡

意樵(ame2751) 於 2011-06-25 18:46 回覆：
我也很愛~


	鴻燕驚夢等級：8 留言｜加入好友

再問

2011/06/24 21:34

啊呀！真是老年癡呆了，“棵”怎麼打成“顆”了？還好意樵心腸好，沒有順便傒落我一番。這要犯在我某個朋友的手裏，少說被糗一年。
再問，辣椒對頭腦短路有無療效？@#$%^&.............

意樵(ame2751) 於 2011-06-25 00:58 回覆：

棵!!那很恐怖耶!! 3棵辣椒有多少根ㄚ!! 做辣椒醬嗎!!

顆跟粒接近! 就讓它成為美麗的錯誤吧 ~ ~ ~

辣椒對頭腦短路毫無療效*&%$#@

辣椒貼布對風濕酸痛有療效.(廣告賣的!)

希望辣椒對頭腦短路有療效的話.....

那麼頭腦短路就必須是風濕酸痛造成的.若真是風濕酸痛引起的那也沒救了.

請自保安喔!!


	鴻燕驚夢等級：8 留言｜加入好友

三顆齊下？？？？

2011/06/24 18:11

這道經由意樵調理過的涼拌筍絲，相信在上桌之後，如果動作不夠快，就只能自嘆緣慳分淺，轉身悄悄的拭淚了。
近年，對辣的承受能力急遽衰退，每每看到這種小紅椒，就頗具戒心，隨即提升戰鬥準備，卻往往還是落得面紅耳赤的下場。
不知，如果那三顆一齊吃下的話，後果會是如何？#$%^&*..........

意樵(ame2751) 於 2011-06-24 20:41 回覆：

三根齊下.....

對你而言!可能要辣三次~ ~ ~ 辣嘴. 辣肚.....辣菊花!!

對我而言!小小刺激一下~ ~ ~

對愛辣者而言!! 沒感覺.

如果是你要吃的.我會手下留情.放一根就好.辣一次就夠了.


	YannBing 等級：8 留言｜加入好友

涼拌菜

2011/06/21 03:08

夏天吃涼拌菜最對味咯

可惜這兒買筍不易

那種酸筍除酸不易

搞不好弄來美國賣的更酸更臭因為淹太久

只好涼拌一些別的來吃

意樵(ame2751) 於 2011-06-21 13:46 回覆：
這種酸筍.到哪都是一股酸得刺骨的味道...... 只要處理得宜.別有一番風味. 這種酸筍調製的涼拌筍.美味不輸鮮綠筍.主要是它的口感不粗硬. 沒有酸臭味的筍絲.涼拌吃冰的.... 濃味帶辣的冰涼味道. 是我誘惑朋友的武器.