這女人，有拿手好菜；

華燈初上，走進「Mariana Tapas Bar」，

你走進天堂。

空氣中，拉丁情歌流洩飄揚，吧台上 Tapas 排列迎香，

酥魚兒依偎烏賊身邊，起司與伊比利亞火腿曼妙共舞；

是葷、是素，有酸甜、有油炸，豐簡隨心，輕盈搭配，

要杯酒，一人慢食；來一壺，多人暢飲。

這 Party。自在。

曬多太陽，女人得斑，番茄變成乾，番茄乾啊。

番茄乾，加點酸甜黃瓜香橄欖，再加點特別陽光微笑，

讓松露橄欖油和紅酒醋，成就偉大愛情。

這一串，是「瑪莉安娜」難忘滋味。

Tapas Bar Crostini ---橄欖番茄乾魔杖麵包 

材料:

日曬番茄乾(Sun-dried Tomato)、杏仁橄欖 (Olives stuffed with Almonds)、雞尾酒珍珠洋蔥 (Cocktail Onion) 、費加洛紅心橄欖 (Figaro Stuffed Green Olives with Pimiento Paste)、醃漬黃瓜。法國魔杖麵包 (Baguette)、黑松露橄欖油、紅酒醋、白糖。

做法:

1.取適量的橄欖油、紅酒醋、白糖混合成油醋汁，備用。

2.檢查番茄乾確認沒有發霉。用冷開水沖洗並浸泡五到十分鐘去鹽後，撈起擦乾。

3.將番茄乾放入玻璃容器內，加入油醋汁調味。醃漬約二十分鐘，待番茄乾吸飽油潤，即可取出，切成適當片狀。

4.法國魔杖麵包切塊。橄欖、洋蔥、醃漬黃瓜切片，與番茄乾混拌，方便沾油醋調味，即可組裝食用。

5.Bon Appétit.

《有人問我》

1.您現在欣賞的背景歌曲，曲名《Mariana》，來自oggy 的影音，感謝主人轉貼分享。

《Mariana》是首充滿拉丁風味、熱情俏皮的都會旋律。當代巴西樂壇 Bossa Nova實力唱將 Bïa 主唱，歌曲收錄於《Brazilian Lounge》這張合輯中，是傳奇色彩十足的「Putumayo World Music」音樂出版公司，在2006年風靡世界的精彩巨獻。

「Putumayo World Music」是個值得一提的另類音樂體。1975年美國商人 Dan Storper 創立「Putumayo Clothing Company」成衣公司，在中南美洲販售自創品牌服飾。1991年，在一次回家路上途經舊金山金門公園，聽到奈及利亞樂團 Kotoja 的表演，即被樂團富地方色彩的音樂及誘人表演方式所感動。開始思索這種「分眾、另類經營模式」，運用在本業的可能。1993年 Dan Storper 成立「Putumayo World Music」，將母公司成衣業涵蓋經營地區，用音樂分類、分眾的模式經營，強調以不同地域文化、音樂豐富特殊性，來販賣音樂。

「Putumayo World Music」自許傳播世界文化為己任，只賣「讓人好心情」的音樂為公司座右銘。強調「取自於當地、用之於當地」，因此公司各系列的音樂產品，都提撥一定比例盈餘，回饋地方。

這張《Brazilian Lounge》，就是主打巴西文化、藝術的音樂產品。

2. 關於「Tapas」。

拉丁語系國家有種輕鬆有趣的飲食方式，在西班牙叫「Tapas」，在中南美洲則稱為「Bocas」。

「Tapas」的起源，有趣且多元。有一說，卡斯提爾國王阿爾方索十世 (King Alfanso X of Castile) 用喝小酒加配一片麵包的方法，做為病癒復原期間的飲食原則，成效良好。因此下令酒店賣酒，必須附一片麵包。也有人說，「Tapas」字源，有「蓋上、遮蓋、掩蓋」的意思。相傳十六世紀在 Castile-La Macha 地區，酒館老闆發現起司與醃肉的強烈味道，可以掩蓋劣質便宜的酒味，因此才會有賣酒附塊起司或醃肉的做法。

其實，較可信的說法是，西班牙國王飛利浦三世 (Felipe the 3rd, 1578-1621)為了解決存在士兵、水手間的日益氾濫喝酒鬧事狀況，特頒布法令，規定酒客買酒，酒保除了給酒還必須附一點吃食，希望藉食物的作用，控制飲酒過量以及酒後脫序問題。因此形成當地酒館特殊景象。當然西班牙人介於晚間九點到午夜的晚餐進食時間，也使在正餐間，以這種少量、通常站著吃、方便社交飲酒的「Tapas」飲食方式，得以建立。

「Tapas」的選材多元。多半包括番茄乾、各式各樣的橄欖、起司、珍珠洋蔥、去皮炙紅椒、酸豆(Capers)等等，與魔杖麵包做成堆疊。也有以海鮮類，如小魚、小花枝，裹麵糊炸成類似「日本炸蝦」的方式呈現。「Tapas」這種原來當成正餐間的「填肚子點心」，後來也因為食材豐富多樣與廣泛接受程度，逐漸發展成「正餐」。

3. About Sun-dried Tomato ＆ Crostini 。

南歐陽光好，日曬番茄不但解決了生果盛產期的滯銷問題，更因為方便保存與使用入菜，延長了番茄鑑賞期。日曬番茄乾製作過程會使用大量食鹽，因此食材調味使用時，請務必用清水沖洗浸泡去鹽。

市售番茄乾的包裝，可略分成「漬物型」及「真空包」兩種。漬物型就是已經浸泡在油、水，或與其它食材混合的番茄乾。可以立即使用不需另外調味。

「日曬番茄乾(Sun-dried Tomato )」顧名思義是已經去除生果中的大部分含水量，因此使用真空包的「日曬番茄乾」，則需要經過「給水」的工序，將濃縮其中的香氣與果味釋放帶出。這就是英文的「Re-hydration」。

清水、肉湯、雞湯、任何可食用的液體，都可以用來浸泡「日曬番茄乾」。

這道「橄欖番茄乾魔杖麵包堆」，我用「黑松露橄欖油」來浸泡番茄乾，用「Balsamic Vinegar」當作「特別節日」的加味好料。另外提供一個省時、省錢的「微波小偏方」。就是將番茄乾放在微波專用玻璃器皿內，加蓋過番茄乾的適量液體，上覆餐巾紙，並且留小縫散熱，中溫微波加熱三十秒。軟潤的番茄乾就可馬上使用。

Crostini 原意，是指「小塊土司」；而用微烤過的小吐司當底，上堆放包括起司、醃肉、蔬菜，或只是刷刷橄欖油、香料醬等食材的「前菜」，在義大利地區就叫 Crostini 。

切塊的魔杖麵包，因為外脆、內潤、有嚼勁的特質，則是法國與義大利地區，製作 Crostini 的首選。 

《寫在最後》

這道「Tapas Bar Crostini --- 橄欖番茄乾魔杖麵包堆」，是本人承諾 FB「澳購社團」的朋友，特別介紹「日曬番茄乾」用法的分享作品。謹以此，歡迎大駕光臨《吃死不負責廚房》部落格。

更希望各位老朋友、新朋友，都喜歡這首輕快俏皮的拉丁情歌 ......《Mariana》。