這時節，請給我

一抹白雲點綴的藍天、

一片樹影搖曳的涼蔭、

幾株盛開的雞蛋花、

一把躺椅、

一壺冰塊漂浮的薄荷水、

一片沒化學添加的吐司、

一罐鮮果飄香的法式果醬。

仲夏。人熱了，果熟了。

土地上結實累累的紅、橙、黃、綠、藍、靛、紫，

是我的心頭好。

仲夏果香---百香鳳梨檸檬芒果法式果醬

材料:

芒果500g、鳳梨300g、百香果200g、檸檬半顆、砂糖650g。

做法：
1.百香果洗淨，對切取去果囊。檸檬洗淨，對切，壓出半顆檸檬汁，備用。

2.芒果洗淨，去皮、去核，果肉切成0.2公分之薄片。鳳梨去皮、去心，果肉切成0.2公分之薄片。

3.在乾淨無油的煮鍋中，加入所有材料，以中火加熱，並且輕輕攪拌，煮到微滾即可關火，就成蜜水果。

4.用瓷碗盛裝所有果料，上覆烤紙防塵，靜置室溫中過夜。 

5.次日，將果料倒回煮鍋，用中火加熱，攪拌幫助果汁蒸發，待溫度到達 102℃沸騰後，煮出果膠將湯汁濃縮膠化。約十到十五分鐘。即可。

6.裝罐真空殺菌工序。

將玻璃罐及瓶蓋放入大鍋中，加滿清水，水量必須溢過瓶身，煮沸殺菌。水滾後十分鐘，取出玻璃罐，倒掉罐中熱水，放在乾淨布巾上晾乾備用。待果料膠化完成後，平均裝入罐中，盛裝容量與罐口齊平。蓋上蓋子，倒扣放置，使果粒能平均分佈罐中，而不侷限在一處。室溫放涼，約三到四小時。此時，瓶蓋真空閥全部平坦。

《有人問我》
1. 關於「法式果醬」。

自古以來，糖與鹽就是用來保存食物的材料。水果及糖，是製作果醬主要原料。

法國規定果醬用糖量，必須達水果總重量的60%以上，才是「法式果醬」。法國人稱「法式果醬」為 confiture [ˈkɒnfɪˌtjʊə] ，是含果肉、果粒的甜料。字源為古法文「confire」，相當於英文的「prepare」(準備)。而製作工序中，將水果切片、糖漬一段時間的醃料過程，利用滲透作用去水，這「睡一晚的甜果」，是 confiture 的經典特徵。

果醬製作，狀似簡單，其實每個部分，都有奧妙。

做果醬最重要的成份，是貯存在果肉細胞內的果膠。因此，高果膠水果，好比青蘋果、草莓、醋栗(currants)、藍莓、覆盆子、柑橘，愈適合煉果醬。而當季、當地、新鮮、盛產的水果，熟度、糖分與果酸濃度都在最佳狀況，是食材首選。根據水果與糖比例特性，靈活搭配不同種類與份量的水果組合，就可輕鬆創作個人喜好的法式果醬。

煮果醬的工具，也挺講究。

傳統法國人用銅鍋煮料，取其導熱快、熱度平均特性。如果沒有銅鍋，不銹鋼鍋亦可；而直徑寬度大於高度，方便液體蒸發，就是好鍋。攪拌杓則以木質為佳。盛裝果醬，以金屬鎖蓋玻璃罐為首選，並確實煮沸殺菌。

果醬何時起鍋，是大學問。用煮糖溫度計(candy thermometer)測溫，是個方法。無專業溫度計，可將熬煮的果醬，滴在冷盤子上，如果能形成圓滿水滴狀、不亂流動，則膠化完成。

果醬保存期限，視含糖量多寡及真空處理狀況而定。含糖越高、裝罐手續確實完整，是不需要放冷藏。但是果醬一開罐，就得冷藏。以本地的濕度狀況，果醬保存期限，建議勿超過兩個月。

2.您現在欣賞的背景鋼琴，曲名《Sleepy Lagoon》，來自涵 的影音。感謝主人轉貼分享。

夏日黃昏的回眸，一個不經意、俯望碎石海灘的視野，粉紅落日光暈托著昏沉城市，背景海水、令人無法置信清澈湛藍的英倫海峽。如此一望，感動英國作曲家 Eric Coates (1886–1957)，寫下名曲《By the Sleepy Lagoon》(寧靜潟湖岸)。這時間，是上世紀1930年，而地點，則是英格蘭東南部西薩塞克斯郡海豹島鎮 (Selsey, West Sussex, UK) 。這首《By the Sleepy Lagoon》，由 Chappell 唱片公司出版發行。

有靈魂的旋律，雋永人心。十幾年後、二次大戰如火如荼進行的 1940年間，大西洋此岸美國作曲家 Jack Lawrence (1912–2009) 無意中發現 Coates 的管弦經典樂曲《By the Sleepy Lagoon》。Lawrence 深受空靈美景所感動，為 Coates 的寧靜潟湖，文字落款，並改名為《Sleepy Lagoon》。

幾經周折，Lawrence 找到原曲發行公司在紐約負責人 Max Dreyfus，試聽歌詞，並討論發行可能。而 Dreyfus 顧慮 Eric Coates 在英國古典音樂界的地位成就，這無授權後添歌詞舉動，恐有冒犯與法律牽扯，加上「舊曲添新詞」做法，將經典管弦樂曲發行通俗歌曲的市場接受度考量，躊躇不前。

孰料，Eric Coates 在聽到 Jack Lawrence 的《Sleepy Lagoon》歌詞之後，非但不以為忤，還盛讚 Lawrence 後續填詞改名，宛如神來一筆的美妙。

1942年4月，由 Harry James 大樂團演出錄製的《Sleepy Lagoon》，正式發行。4月17日，《Sleepy Lagoon》登上美國《告示牌》雜誌（Billboard Magazine）暢銷金榜，連續進榜18週、高居榜首。歷年來，演奏、演唱《Sleepy Lagoon》的樂團、歌手不計其數。Frank Chacksfield、Glen Miller等樂團演奏曲，Andy Williams、Doris Day 的歌聲詮釋，都是經典之選。

海豹島鎮的居民，在 Coates 觸動靈感的海灘立牌，紀念《By the Sleepy Lagoon》一曲的誕生。這是地方的永久榮耀。英國 BBC Radio4 節目 Desert Island Discs，更以《Sleepy Lagoon》為節目片頭樂。號稱世界第三、歐陸第一的荷蘭水世界主題公園 Eftenling，2012年開始也以《Sleepy Lagoon》做為 Aquanura 瀑布秀主題樂。

俗世樂師心靈音符，人心紅塵滄海一粟；

潟湖岸，粼粼波光，淡寧靜，瞬間永恆。

這是我喜歡的《Sleepy Lagoon》，

希望你也愛。