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| 2008/12/15 05:18:45瀏覽4436｜回應17｜推薦179 | |
 咱二人每年私會。看對眼，你趕緊給偶扒皮、三溫暖，烤火爐、日光浴，東磨西蹭，還要吹涼風坐冷板凳。 等整完了、滿意了，偶身型變了、皮也皺了，還長斑帶點面生霜，更乾癟消峰，變成「太平公主の姑姑」。你真壞，跟偶說，變成柿餅，就要這樣，才夠味。 恁祖嬤，不爽啦。吃秤陀硬心肝，這回兒，不依你啦。這回啊，就要真槍實彈、原汁原味、新鮮上場。 偶是「甜柿子」，「璞盻門、Persimmon」，就是偶。 柿餅，不是餅；璞盻門 cookies，才是正港的 ...... 餅乾。  材料: 新鮮柿子 2顆、麵粉 2杯、全蛋 1個、奶油 1/2杯 (室溫)、糖 4大匙、鹽 1/2小匙、香料 (肉桂粉、肉豆蔻各1/2小匙)、Baking Powder 1小匙、葡萄乾適量。 做法: 1.烤箱350ºF預熱。柿子去皮、果蒂，切成小塊。 2.奶油與糖打泡，加入全蛋混合，備用。 3.麵粉、鹽、香料、Baking Powder充分混合後，分次加入奶糖蛋液拌勻。再將柿子與葡萄乾拌入。用中型湯匙取適量麵糊，均勻鋪在墊有烤紙的烤盤上。 4.入烤箱，350ºF烤 20 分鐘後取出。餅乾上烤架放涼。可得 12-15 塊甜柿餅乾。  《有人問我》 1.秋風起兮，柿子到。吃來吃去，還是故鄉柿子甜蜜夠味。拿柿子入餅，是我的新嘗試，是吃「傳統柿餅」之外另類試驗，也是讓更多人分享柿子鄉情方法。有吃到，通通有疼愛到。 2.西方人如何吃柿子? *在北美買柿子基本上不太難，雖然價差不小。常見種類，是來自亞洲品種。好多年前，我到 Colonial Williamsburg in Virginia 殖民地時代「民俗村」參觀，得到柿子有趣發現。 原來，早在英國殖民到來之前，印地安人就已發現與食用本土原生柿子，他們還用柿子成熟，作為一年「記時」方法。早期與英國殖民接觸時，印地安人友善傳授「柿經」，比如說何時、如何吃柿子。可惜原生印地安人柿樹，後來絕了種。但是印地安人的「柿子配方」與類似「隔水烹煮」的方法，被後來移入的清教徒融入傳統英式做「Pudding」的方法，爾後隨著國家西擴，往四方發展，變成早期慶祝「感恩節」的必備食物。現代流行的柿子吃法，是當成沙拉食材。 3.柿子種類繁多，如果您的柿子是如照片中脆肉柿子 (Fuyu)，可用以上方法處理。如果買到像 Japanese Persimmon (cultivar 'Hachiya') 這種高甜、軟肉柿子，建議去皮取果泥，直接拌入麵糊，酌量降低使用糖份，就成口感鬆軟、別有一番風味的甜柿餅乾。  4.保持烘烤後柿子漂亮原色的方法。 *眼尖烘焙友會發現，我以Baking Powder 取代 Baking Soda，當作膨鬆劑。烘焙通常牽涉化學成分作用原理，呵呵，Without Bore You To Death, 讓我簡單說。 Baking Soda (碳酸氫鈉，是強鹼與弱酸) 遇熱分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳氣體使麵糊膨鬆，這是當「膨鬆劑」原理。Baking Soda 的鹼成分，有使烘焙食材颜色加深作用，是烘焙物表皮會有「Browning」現象原因之一。這也是傳統配方的「Persimmon Pudding」為何成品賣相不佳的原因。加有高量Baking Soda，隔水煮後，成品失去柿子橘紅，變成黑黑咖啡色。鹼太多，口感還會發苦。 Baking Powder 基本上就是 Baking Soda +一份酸，這酸，是酸式鹽(Acid Salt) 。市售 Baking Powder 都已有室溫及高溫兩段溫度的雙效膨鬆作用。成熟的甜柿本身缺乏酸性成分，Baking Powder 當膨鬆劑，用較少量的鹼，免去不佳口感，自己酸鹼中和，烘烤後的柿子果肉較能保持漂亮原色。 5.這首背景音樂，有沒有讓您臉微笑、腦快轉，想想它叫「蝦米名」?還是嘴邊哼「挨啊囉的挨，挨啊囉的挨啊哩都，晃啊囉的晃」，腳兒邊打拍子? 我在 曇華心的影音 網上，發現這首原為「桃花過渡」的「冬風中的金黃」鋼琴變奏曲。曼妙真精彩，民謠老寶貝，驚艷新面貌。版主影音網還收錄了許多恬靜鋼琴名曲。雖然不認識這位修佛居士，感謝主人轉貼分享。 BB喜歡「冬風中的金黃」桃花過渡鋼琴變奏曲，希望您也喜歡。 |
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