全麥麵包的定義:整顆小麥磨碎成全麥麵粉!

全麥麵包的優點:保留外殼的粗纖維,也保留內在營養價值高的胚芽和胚乳!因此保留了維生素和礦物質!

台灣官方對全麥的定義是全麥含量佔成品的51%以上。

"吃起來鬆軟、餡料豐富的軟式麵包，因過度精緻、高油高糖，甚至使用可能導致心血管疾病、含反式脂肪的油脂，嚴重威脅現代人健康。

健康營養專家也不斷強調粗食，少碰精製食物，因此建議大家捨棄白麵包，改吃全麥、雜糧麵包。

白麵粉的缺點是，精製後只保留小麥胚乳，含澱粉、蛋白質，但是缺乏維生素、礦物質。然而整顆小麥中，營養價值最高的部份是「胚芽」，含有豐富維生素B群、E、礦物質鈣、鐵等，但不飽和油脂含量高，容易酸敗，所以往往在廠商磨製麵粉時被捨棄。

即使有些麵包店使用整顆小麥打碎製成的真正全麥麵粉，但多半也只使用50％、30％甚至更少的比例，搭配白麵粉一起製作全麥麵包、全麥吐司，消費者購買時，不妨主動詢問店家，全麥麵包裡含全麥麵粉的比例多寡，再考慮是否購買。天然油脂in、反式脂肪out

烘焙使用油隱藏很大的健康危機，經過氫化的酥油、Margarine（乳瑪琳人造奶油、植物奶油）成本低廉、容易保存，大量使用於麵包、糕點中，但裡面所含的反式脂肪被證實會造成心血管疾病，各國紛紛管制禁用，並研發新型態的油脂，取代氫化油。"

(以上有部分資料參考:健康雜誌124期之專題:選擇健康麵包，拒絕假全麥)

推薦1:台北市台安醫院一樓麵包部: 每周一到五有不同口味的麵包出爐，為健康打造的品質令人安心且價格合理。

特色:

I.營養師+烘焙師傅聯手打造的無油到低油脂、無糖到少糖、比例90%~30%的全麥麵包土司。口味數十種，有些口味固定某幾天製作。其中蘋果鬆餅有新鮮蘋果顆粒! 鹹口味的香料菇菇麵包美味、飽足感佳，熱量又不高，可當一餐正餐吃! 

II. 成分和熱量皆有清楚標示!給消費者透明資訊!

III. 無蛋奶和提煉油，所以素食可食，且不用擔心引起三高。

IV.可宅配訂購。

推薦2:真材實料的"歐嬤烏蘇拉"：德國進口有機全麥、裸麥、黑麥麵粉、自養酵母和天然食材製作自然樸實的麵包!

你喜歡咀嚼食物的原味嗎? 你和我一樣喜歡吃麵包又重視養生嗎?

大部份的德國麵包，均無油、無糖、無蛋、無奶、高纖，利用天然酵母來進行發酵，更以老麵糰傳承的方式來呈現，麵包自然中帶酸的口感，麥香十足令人難以抗拒。歐嬤烏蘇拉也秉持著此日耳曼精神，傳成來自婆婆的手法，使每一種麵包，均含有多種麥粉與穀類，而甜麵包也只使用純鮮奶油，不用人工或植物奶油，使人體易吸收，沒有無法代謝的問題。

不過實話實說，100%純全麥的麵包聞起來不香，吃起來不易咀嚼。因此，建議食用含量超過51%~70%的全麥麵包即可，然而歐嬤的德國坦克裸麥麵包有高達80%的裸麥成分，實在真材實料沒話說。

我的最愛是陽光番茄麵包!雖然無油無糖，卻因番茄泥、番茄乾、洋蔥和迷迭香等各式香料的揉合，使它幾乎每一口都有點甜甜鹹鹹的Q軟美味，有嚼勁，又不會難以下嚥。

另外一款頗具特色又養生的麵包是青提子無花果農夫麵包! 無花果也列為中藥材之一，因其多種營養素提供健脾潤腸、降血壓血脂、補充體力等功效，本身也有足夠糖分，吃起來有甜味。見下圖:

上圖為樸實無華的農夫麵包! 大家來吃粗食吧!享受食物的原味! 無添加有害成分,且低油低糖(或無糖無油)的全榖麵包,降低過敏原及脂肪!

貨比三家不吃虧,一分錢,一分貨,吃進肚子裡的,不要貪便宜!

因為我們吃什麼,就像什麼!

商家:歐嬤式烘焙(辛亥店) 

電話：(02)2362-0611 
營業時間：07:00~20:30 
地址：台北市大安區辛亥路一段44~46號 (可現場刷卡或現金購買/貨付/ATM/不住台北的你: 也可網購/台北區滿千免運,或親自到溫州街的店面取貨,也可至永康街10 巷8號取貨付現歐嬤烏蘇拉德式美食屋)，內湖也有分店。