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2021/06/26 12:33:41瀏覽1876|回應6|推薦11 | |
「豬肉水」是農業社會客家莊流傳的一道佳餚。 小時候,農曆七月,桃園、新竹兩縣的村莊輪流普渡,祭拜保鄉護民的義民爺。輪到的村莊,許多家庭殺豬祭拜,表示至誠的心意。我的姑媽家有田坵數甲,是大地主,畜養豬仔和雞、鴨,節日來臨一定會準備豐盛的祭品,心意濃厚。我跟隨祖母懷著參加一年一度盛會的心情,即將滿足口腹之慾的欣喜,一路走了五公里,到達姑媽家作客。 普渡的儀式在村裡的寺廟舉行,午後開始到夜晚結束,工作人員收拾好祭品,走路回到姑媽家已近半夜。這時候,在家裡等待的婦女們,收到祭拜回來的豬肉,拿進廚房剁碎;砧板有數個,有的人拿著單把菜刀,有的人兩手各持一把菜刀,刀尖刴、刀背垂,一會兒功夫,一大塊的豬肉成為一團團的豬絞肉。廚房裡有大灶,已煮好一大鍋的滾水,豬絞肉放進大鍋裡,灑薑絲;再滾沸,放鹽巴;盛起,送到禾埕,陣陣的肉香飄送在沿途暗夜裡。禾埕上,大家閒談方才廟裡祭拜的事,各個都是飢腸轆轆;送來了豬肉水,呼嚕呼嚕的大口下肚,一碗接續一碗。我和祖母在房間眠床上睡覺,呼喚聲傳來,起身出來禾埕,睡眼惺忪的張口扒吃大人遞給我,飯碗盛裝著的豬肉水;一吃睡意全銷,愈吃愈大口;肉香味美,這是我首次品嘗到的美味。 農業社會物質貧乏,家家戶戶經濟小康,家庭如有煮豬肉水,多半是孝敬長輩或照顧身體病弱或補充成長中幼兒的營養。記憶中,母親煮豬肉水,一定端放在祖父面前的四方桌上,祖父離世後放在父親的面前;我們是小孩、晚輩,同桌吃飯得等待長輩開動後,才可舀起長輩面前大碗公裡的湯,放盡自己的碗裡,豬肉「水」泡飯,同樣的可口、滿足。 長大出嫁後組成家庭,偶爾會煮豬肉水給家人配飯或當作點心。2020年以來新冠肺炎散播著,大家減少外出窩居在家避免感染;更要補充營養增加蛋白質,提升身體的免疫力。 前些天兒子回來吃晚餐,我煮了豬肉水,放上了餐桌,他面露驚喜,邊吃邊說,「這一味我可以連吃三天耶!」。豬肉水是家人的喜愛,它在心底存著家庭的美味,舌尖上留著味蕾的記憶;吃豬肉水是一件懷舊、幸福的事。 豬碎肉、薑絲和少許鹽巴煮成豬肉水,過程簡單,含有豐富的蛋白質。 可依個人喜好撒些蔥花,綠綠的顏色可以提味。
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( 在地生活|桃竹苗 ) |