「豬肉水」是農業社會客家莊流傳的一道佳餚。

小時候，農曆七月，桃園、新竹兩縣的村莊輪流普渡，祭拜保鄉護民的義民爺。輪到的村莊，許多家庭殺豬祭拜，表示至誠的心意。我的姑媽家有田坵數甲，是大地主，畜養豬仔和雞、鴨，節日來臨一定會準備豐盛的祭品，心意濃厚。我跟隨祖母懷著參加一年一度盛會的心情，即將滿足口腹之慾的欣喜，一路走了五公里，到達姑媽家作客。

普渡的儀式在村裡的寺廟舉行，午後開始到夜晚結束，工作人員收拾好祭品，走路回到姑媽家已近半夜。這時候，在家裡等待的婦女們，收到祭拜回來的豬肉，拿進廚房剁碎；砧板有數個，有的人拿著單把菜刀，有的人兩手各持一把菜刀，刀尖刴、刀背垂，一會兒功夫，一大塊的豬肉成為一團團的豬絞肉。廚房裡有大灶，已煮好一大鍋的滾水，豬絞肉放進大鍋裡，灑薑絲；再滾沸，放鹽巴；盛起，送到禾埕，陣陣的肉香飄送在沿途暗夜裡。禾埕上，大家閒談方才廟裡祭拜的事，各個都是飢腸轆轆；送來了豬肉水，呼嚕呼嚕的大口下肚，一碗接續一碗。我和祖母在房間眠床上睡覺，呼喚聲傳來，起身出來禾埕，睡眼惺忪的張口扒吃大人遞給我，飯碗盛裝著的豬肉水；一吃睡意全銷，愈吃愈大口；肉香味美，這是我首次品嘗到的美味。

農業社會物質貧乏，家家戶戶經濟小康，家庭如有煮豬肉水，多半是孝敬長輩或照顧身體病弱或補充成長中幼兒的營養。記憶中，母親煮豬肉水，一定端放在祖父面前的四方桌上，祖父離世後放在父親的面前；我們是小孩、晚輩，同桌吃飯得等待長輩開動後，才可舀起長輩面前大碗公裡的湯，放盡自己的碗裡，豬肉「水」泡飯，同樣的可口、滿足。

長大出嫁後組成家庭，偶爾會煮豬肉水給家人配飯或當作點心。2020年以來新冠肺炎散播著，大家減少外出窩居在家避免感染；更要補充營養增加蛋白質，提升身體的免疫力。

前些天兒子回來吃晚餐，我煮了豬肉水，放上了餐桌，他面露驚喜，邊吃邊說，「這一味我可以連吃三天耶！」。豬肉水是家人的喜愛，它在心底存著家庭的美味，舌尖上留著味蕾的記憶；吃豬肉水是一件懷舊、幸福的事。

豬碎肉、薑絲和少許鹽巴煮成豬肉水，過程簡單，含有豐富的蛋白質。

 可依個人喜好撒些蔥花，綠綠的顏色可以提味。