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2015/03/21 04:37:54瀏覽941|回應4|推薦65 | |
農曆年前朋友送了個超大的芋頭,這是來美十一年來, 頭一回"看"到芋頭.很開心!但是呢,又從沒做過芋頭料理, 於是把食譜翻了個遍,很幸運的在我最喜歡的 "林老師の拿手小吃"裡,找到4道芋頭料理. 到目前為止已做了3道了,這3道是鹿港芋丸, 芋粿巧和蜜芋頭.這蜜芋頭做好後,馬上被一掃而空, 來不及拍照.今天Po上來兩道,這兩道是葷食的餡料, 而它的共同點是餡料可依個人喜愛做調整. *鹿港芋丸* 完整材料(註1): 肉8兩 油蔥酥3大匙 芋頭約兩斤 地瓜粉1杯 水4大匙 調味料A: 醬油3大匙 二砂糖(註2)1小匙 五香粉1/4小匙 白胡椒粉1/4小匙 太白粉1大匙 調味料B: 鹽1小匙 二砂糖(註2)1大匙 五香粉1/4小匙 白胡椒粉1/2小匙 註1:在這裡的食才我只使用1/3 註2:二砂糖我是用棕櫚糖取代 做法:將材料1和調味料A拌勻就成餡料. 芋頭切成絲加入調味料B拌勻再加入地瓜粉和水拌勻就成芋絲餡. 先將蒸碗刷上一層油,然後鋪上第一層芋丁(註) (註)為了能好好鋪在蒸碗上,我又將芋絲切成丁. 鋪上肉餡就是第二層 最後在鋪上芋丁用手按壓緊實 放入蒸鍋內大火蒸20~25分鐘. *米醬* 材料1:醬油1大匙 二砂糖(註2)1大匙 鹽1/2小匙 辣椒粉1/2小匙 材料2:再來米粉2大匙 水2碗 作法1:將材料2調勻成再來米粉水備用 2:將材料1放入小鍋中,開小火邊煮邊攪拌至沸騰, 再加入再來米粉水快速拌勻成粉糊狀就可以了. 這道芋丸的口感很細緻綿密,搭配自製米醬, 入口時濃郁的芋頭香在嘴裡漫延開來~不錯吃!成功YA!
*芋粿巧* 材料1:糯米粉1斤 再來米粉1杯 材料2:芋頭2斤 肉4兩 蝦米3大匙 油蔥酥4大匙 調味料:鹽1小匙 雞粉(註)1大匙 白胡椒粉1/2小匙 五香粉1/4小匙 水1 1/2杯 (註)因家中無雞粉所以省略 作法:1:芋頭切絲,蝦米泡軟瀝乾備用. 2:起油鍋,加4大匙油燒熱,放入肉炒熟,加入蝦米炒香, 再放入芋絲拌炒均勻,最後加入所有調味料 炒勻關火,再拌入油蔥酥就是餡料. 3:將材料加進微涼的餡料裡,混合拌揉成耳垂的 柔軟度的麵糰,然後分切成40等份的小粉糰. 4:手沾點油將小粉糰捏成半月形,然後依序排入抹油的 蒸鍋中,用中火蒸20分鐘,食用時再撒上 油蔥酥,和米醬或甜辣醬就可以了. 這芋粿巧吃起來軟糯香Q 嘿嘿!又學會了一道~ 還有些芋絲沒用完, 想一想下次要學那道芋頭料理? |
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