清酒之飲用温度
日本清酒之飲用方式、基本上可分為「冷飲」及「熱飲」。
「吟釀酒」-以冷飲為佳。
「本釀造」-適合多種飲用溫度，冷熱佳能。
「純米酒」-適合多種飲用溫度，冷熱佳能。
為何近年清酒之飲用溫度比較多使用冷飲，因為科技之進步、釀造技術之提升、使用精米50%以下及低溫釀造之清酒，釀成帶有果味之清酒、比較適合冷飲。

清酒之種類 美味之飲用方式（◎最佳、　○好、　△可以、　×不能）
                      冷飲 熱飲 加熬水 加冰 加冷水
純米大吟          ◎    △        ×        ○        ×
大 吟 釀           ◎    △        ×        ○        ×
純米吟釀         ◎    △        ×        ○        ×
吟釀酒             ◎    △        ×        ○        ×
特別純米         ◎    ◎        △       ○       △
純米酒             ◎    ◎        △       ○       △
特別本釀造      ◎    ◎        △       ◎       △
本釀造酒         ◎    ◎        △       ◎       △
 
古酒                ◎     ◎        △       ○       △
槽口酒            ◎      ×         △       ◎       ◎
原酒                ○     ×          ◎       ◎       ◎
生酒                ◎     ×           ×        ○       △
生貯蔵酒         ◎     ×           ×        ○       △
生一本            ○     △         ◎       ◎       ◎
樽酒                ◎     ○         △       ○       △
冷飲之表現温度 熱飲之表現温度
05℃ 雪　冷(Yukihie)   
10℃ 花　冷(Hanahie)   
15℃ 涼　冷(Suzuhie)   

30℃ 日向燗(Hinatakan) 
35℃ 人肌燗(HItohadakan) 
40℃ 暖　燗(Nurukan) 
45℃ 上　燗(Jyoukan) 
50℃ 熱　燗(Atsukan) 
55℃ 飛　燗(Tobikirikan) 

清酒之飲用溫度由5-55℃佳可、幅度非常之大，一般之清酒、在酒溫高的時候、會有較香濃之感覺，酒溫低時、香味會收收細。四個類型之清酒、酒溫不同時會有不同之變化。

１） 薫　酒   
香氣高之類型 ：入口清爽、有明顯之花果香氣、味道豐富，一般以「大吟釀」及「吟釀」酒為主，「生酒」及「本釀造」亦會有這種分類之特色。
清涼感及帶有香味為此分類之特徵，冷飲最能表現其優點。但不能太冷、因為會令其香氣變淡，會令其酸味及苦味變得明顯。
最佳飲用溫度：8-12℃、或10-15℃，但以10℃前後為佳。
55℃ 香 稻米、蕎麥、麥燒酎。
        味 甘甜味消失、酒精味比較刺鼻、沒有甚麼味道。
45℃ 香 金屬腥味、蒸栗子、蒸黃豆、栗子花、爽身粉、茅台酒、水果糖
        味 「甜、酸、苦3三味會分層出現，入口較為豐滿、濃郁、美味，有較為乾辛之後勁。
35℃ 香 水果糖香氣(帶維生素Ｃ之清新水果)、啤梨/白桃般清新香氣、糯米粉、草木、花卉、糖果、清涼感覺。
        味 溫潤、苦味收斂、甘甜味及鮮味凸出、含乳酸之清酒之酸味會變得更加圓潤。
25℃ 香 西柚、蘋果、啤梨、有糖果般之甜感覺、蜜瓜、綠茶、金木犀…等，香味比較複雜。
        味 甜味及苦味之平衡非常之好、味鮮、順滑、圓潤，為最佳表現之溫度。
15℃ 香 應有之香味有小許萎縮，水蔊菜、緑茶、茉莉系之香氣。
        味 甘甜味開始下降、有礦物鹽之感覺。
10℃ 香 甘甜味、全熟啤梨、啃新之水果香氣(微量之蘋果及蜜瓜)。
        味 清涼冰冷之感覺、清酒在口腔內升溫後酒味變成濃郁。
5℃  香 芽菜、水蔊菜、茉莉花、黃豆、豆奶、西柚、生檸檬、烏龍茶葉。
        味 入口有非常乾辛之感覺、清酒在口腔內升溫後酒味變成濃郁。
 
２） 爽　酒　 
輕快清爽之類型：入口清爽、香氣清淡、有花草之清新感覺、味道簡單，一般以「生酒」為主，「本釀造」及「純米酒」亦會有這種分類之特色。
酒質輕快、入口清爽/清新為此分類之特徵，冰冷最能表現其優點。
最佳飲用溫度：5-10℃，但以5℃前後為佳。
55℃ 香 米糕、粳米粉。
        味 在舌頭上留有很明顯之酒精味、及有較苦之餘韻。
45℃ 香 蒸栗子、白米粥、栗子皮。
        味 初開始有甜的感覺、及辛辣、苦之餘韻、有澀味。
35℃ 香 合桃皮、乾木、乾杏仁、酒精味、鮮果香氣(啤梨及白桃)。
        味 甘甜味非常明顯、圓潤、鮮甜味、清淡之酸味。
25℃ 香 乾木、杉、檜、櫻、藤蔓、棉花糖、牛油、蓮花、白玉粉、道明寺粉。
        味 入口比較清爽、乳酸系之清酒、鮮味及苦味變淡。
15℃ 香 礦物味(鈣、粉筆)、麝香葡萄、乾木。
        味 沒有甚麼味道、。甜、酸、苦」3味分層出現、溫度之感覺非常良好。
10℃ 香 乾木、蘋果、穀殼、櫻桃、棉花糖、櫻餅(櫻葉包裹之米糕)。
        味 酸味變得明顯及尖銳、味道萎縮、沒有太明顯之苦味︿含香中出現、乾木及蘋果。
5℃  香 完全沒有香味、微量「櫻餅、棉花糖、麥芽糖」。
        味 完全沒有味道，非常乾辛。

３）醇　酒　 
濃厚多味之類型：入口濃厚、有非常明顯及有個性之香氣、味道豐厚多味、一般以「純米酒」為主，「本釀造」亦會有這種分類之特色。
飲用溫度廣、改變其飲用溫度會有不同之變化。此酒之要點就是要活用溫度之變化、利用溫度之變化將清酒最美味的一面反映出來(可以考慮將此類清酒升溫飲用)。
最佳飲用溫度：15-20℃或40-50℃，但以40℃前後為佳。
55℃ 香 稻穀、禾草、熟蛋。
        味 酒香濃郁、沒有甚麼甜味、乳酸系之清酒會更加濃郁、有「栗子、冬菇、海草」之感覺。
45℃ 香 Castella蛋糕、櫻桃酒、蒸麵包、乳糞之香氣減少。
        味 味道圓潤濃厚、甘甜、沒有苦味、彼勁綿長。
35℃ 香 酒精味平緩、奶油系之香氣較為明顯。
        味 甘甜味和鮮味比較明顯、極體上變得濃厚多味、酸味減淡。
25℃ 香 乳酪、奶油、等乳性香味，蓮花、福壽草、無花果、香蕉、蘿蔔、蕪。
        味 複郁、濃厚、無酸味、十分美味。
15℃ 香 香味減淡、有微量「道明寺粉、櫻桃、Castella」，「水果，乳酪」系之香味減少，穀物系增加。
        味 甜味減少、酸味重現、苦味增加。
10℃ 香 酒精味、櫻桃酒、蓮花、微量之米糕、奶油。
        味 礦物鹽、清新之酸味、比較清涼。
5℃  香 香味減至最低、木炭及礦物味
        味 入口清爽、帶酸及苦味。
 
４）熟　酒　 
成熟之類型 ：入口濃厚、圓潤、有陳年之成熟香氣、味道豐厚、有較為明顯之焦糖味、一般以「長期熟成酒(古酒)」為主，「純米酒」亦會有這種分類之特色。
此種清酒之酒質、由清爽至濃厚都有，必須注意飲用之溫度。
常溫熟成之「全熟型」、由於濃厚多味，所以可考慮提高溫度飲用。
低溫熟成之「淡熟型」、由於控香方面很好，所以適合低溫飲用、但室溫也是很好的選擇，但輕微升溫、可令香氣及質感提升，可以嘗試。
最佳飲用溫度：15-50℃，但以35℃前後為佳。
55℃ 香 杏仁、熟蛋黃、麥芽。
        味 飲後舌頭有辛辣之刺激及麻痺感。
45℃ 香 焦糖、乾果仁、烤杏仁、花生、燉蛋。
         味 圓潤、柔和、有溫和之甜味及苦味，「甘、酸、苦、鮮美」之味道、在很短之時間相繼出現、餘韻很長。
35℃ 香 味噌、醬油、乾菇、乾海草、焦糖。
         味 入口時有很明顯之焦糖味、餘韻中可發現「乾海草、味噌」、有較乾之餘韻。
25℃ 香 燒栗子、味噌、乾果仁、腰果、開心果、白胡椒、乾菇、冬菇、牛油、糖果、杏仁、金木犀、乾木、松木、杉木。
        味 入口柔和、酸甜有著很好的平衡、較長之餘韻、有「乾果仁、乾木、合桃皮、辛香料」之感覺。
15℃ 香 牛油糖、腰果、牛油鬆餅、燉蛋、有較圓潤的感覺。
        味 入口圓潤、有飽滿之感覺、濃郁甜美。
10℃ 香 香味減淡、有「乾海草、負竹、醬油」之感覺。
        味 入口圓潤、帶有清新的酸味、後勁清爽及微苦，帶有「人参、乾木、白胡椒」之感覺。
5℃  香 苦澀系之香氣、人参、乾海草、乾蝦殼。
        味 入口輕快、酸味比甜味明顯、帶有清草系之苦味、及乾果皮之澀味、入口後有人参之甘苦味。

資料來自：日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会、きき酒師必携