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等級
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代碼
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第 1 層
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第 2 層
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內容、定義、類似語
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標準樣本
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一般之
說明
用語
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一般之用語或
標準樣子名稱
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分析用語或樣本含有之物質
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1.
吟釀香、
果實香、
水果香、
花香
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110
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吟釀香
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於吟釀酒中存在之水果香氣
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120
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果實香
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121
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香蕉
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122
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蘋果
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123
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啤梨
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124
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蜜瓜
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125
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草莓
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126
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橙、橘
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130
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醋
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131
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乙酸乙酯
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乙酸乙酯
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Ethyl acetate
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132
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乙酸異戊酯
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香蕉
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Isopentyl acetate
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133
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己酸乙酯
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蘋果
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Ethyl hexanoate
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140
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酒精
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141
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乙醇
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酒精
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Ethanol
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142
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高級酒精
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酒精酒 ( フーゼル油 )
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3-Methyl-1-butanol
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150
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花
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花香
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151
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玫瑰
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2-phenethylethanol
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2.
草木香、
堅果香、
香草 /
香料香
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210
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木香
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杉木味
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杉木酒桶
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220
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青草
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樹葉、青草，及有關聯想
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230
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乙醛
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231
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醋醛
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木香
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Acetaldehyde
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232
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isovaleraldehyde
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熟成香
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3-Methyibutanal
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240
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果實
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果實及有關聯想、乾果 … 等
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榛子碎
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250
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香料
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肉桂、丁香 … 等香料、煙燻味
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251
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4-乙烯基-2-甲氧基-苯酚
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2-Methoxy-4-vinylphenol
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3.
五穀、
麴菌 ( 米麴 )
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310
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五穀
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與穀物關聯之味道
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白米粉
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320
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米糠
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米糠之味道
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米穀
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330
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麴味
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麴菌發酵之味道
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發酵後之麴米
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4.
甜味、
焦糖味、
無臭味
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410
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甜味
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一般糖果之甜味
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甘酒 ( 酒粕、糖、水 )
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420
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焦糖味
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4,5-Dimethy1-3-hydroxy-2(5H)-furanone
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421
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蜜糖
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蜜糖
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422
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乾果
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乾果所殘留之甜味
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藍芝士
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423
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糖漿
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黑糖 ( 片糖 )
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424
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醬油
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豉油
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430
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燒焦味
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5.
氧化、
劣化味
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510
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老香
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氧化變壞之味道
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於 45 ℃貯存 4 週
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520
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生老香
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生酒變壞之味道
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生酒於 30 ℃貯存 4 週
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521
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陳年香
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生酒變壞之味道
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530
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日光味
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於透明瓶中以日光暴曬 3 日
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6.
硫黃、
硫代物味
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610
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酵母
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酒渣
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生酵母
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611
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酒粕
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陳年酒粕
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陳年酒粕
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620
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硫化物
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621
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硫化水
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硫黃
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Sodium sulphide nonahydrate
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622
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有機化合物
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瓶臭、日光臭
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Ethanethiol
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623
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有機硫黄化合物
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陳年清酒
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Methyl sulfide
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624
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多硫化物
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醃菜
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Methyl trisulfide
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7.
聯想味
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710
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橡膠
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橡膠聯想之味道
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鉛筆上之紅擦膠
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720
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發芽
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發芽聯想之味道
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2,4,6-Trichloroanisole
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730
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塵土
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731
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紙
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紙張聯想之味道
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勞紙
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732
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塵埃
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灰塵聯想之味道
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733
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泥土
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泥土聯想之味道
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734
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布袋
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綿布聯想之味道
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740
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樹脂
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樹膠聯想之味道
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膠吸管
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8.
油脂味、脂臭味
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810
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乳脂
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牛油、芝士
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2,3-Butanedione
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820
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脂肪酸
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Hexanoic acid
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830
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酸臭
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831
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醋酸
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Acetic acid
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832
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果酸
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柿酸
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Butyric acid
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833
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異戊酸
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3-Methylbutyric acid
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9. 酸味
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910
|
酸味
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酸
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DL-Malic acid
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10. 甜味
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1010
|
甜味
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|
甜
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D-Glucose
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11. 鹽味
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1110
|
鹽味
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鹹
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Sodium chloride
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12. 美味
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1210
|
美味
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好味
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13. 苦味
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1310
|
苦味
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苦
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2-(4-Hydroxyphenyl)
ethyl alcohol
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14.
口感
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1410
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澀味
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飲後於牙縫及面頰之殘留感
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1420
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刺激味
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於口中有刺激、痛楚之感覺
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1421
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刺激 ( 辛辣 )
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刺激感很強
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1422
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圓潤
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刺激感很弱
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1430
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酒身
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於口中，口腔、舌頭之感覺
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1431
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粗糙
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酒精味強、有辛辣感
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1432
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細滑
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酒精味不強、飲後很舒服
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1440
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糊味
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於口中之粘著感
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1450
|
後勁
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於口腔、舌頭、喉嚨之飲後感
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1451
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清爽
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後勁短
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1452
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綿長
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後勁長
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1460
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梳打味
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帶著梳打水之味道及感覺
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1470
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金屬味
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有微量之金屬味
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Iron(II)sulfate heptahydrate
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15.
乾辛及甘甜
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1510
|
乾辛及甘甜
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1511
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甜味
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有甜味的感覺
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1512
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不甜
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沒有甜的感覺、
酸味及酒精味明顯
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16.
濃郁及清爽
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1610
|
濃郁及清爽
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1611
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清淡
|
比較清淡
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1612
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清爽
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沒有太濃的感覺
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1613
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|
濃醇
|
有濃的感覺
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1614
|
|
濃郁
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入口非常濃厚
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字體：小 中 大
