九寨十鍋

      --把麻辣珍味從四川「煮」入台北的功夫鍋

                                                                                                    文案撰寫：Stella 

   「在四川，當地人有個說法：有深度的麻辣鍋是可以體會七滋八味的。」

    對於專程遠到四川成都取經，以用心習一身真功夫的蔡老闆，對這句話可說是再同意也不過了。

  用心求藝，只為真心料理

  「天府之國」四川，鍾靈毓秀、物產豐富，悠久的歷史文化，孕育出相當有地方內涵，極具四川特色的麻、辣、香、濃火鍋文化。自2002年便投身餐飲業並擔任主廚多年的蔡老闆，因為一場兩岸廚師美食交流的活動，在川辣之鄉不僅見識到豐富多元的功夫火鍋，更驚奇其溫和香醇、麻而不辣的自然美味，與台灣噴火死辣、食後不適的感覺截然不同。一直堅守「品質就是王道」料理使命感的他，決心將最珍貴道地的辛香滋味，帶回台北故鄉，只為讓更多的人有機會品嚐到，具有深度層次感的正宗川辣鍋。在日夜反覆鑽研，汲汲營營的學習下，2013年，終於在長安東路開了全台獨門、千里「川」香的九寨十鍋。

  循序漸進，只求絕美滋味

  「在四川成都吃火鍋就像台灣吃便當一樣的普遍。」蔡老闆說，在四川，一流的火鍋師傅是必須取得火鍋師廚師證照的。在台灣，熱騰騰的火鍋是冬季聖品，在成都，火鍋一年四季人人都吃；烹調方式有乾、濕、冷、熱，每一個火鍋師都有自己的成名之作，競爭激烈。而手把手傳授蔡老闆功夫絕學的，便是四川成都極富聲望的火鍋大師－陳中華師傅。從炒底料、煉老油、燉上湯，每一繁複功法，都在環環相扣的步驟裡，內含重要細節；包括挑選花椒、辣椒、豆瓣醬的品質，硬質軟質的多種香料之分，投料的順序、份量與火侯的掌控等，都是一門很深的獨門學問。但也唯有如此純正的功法，才能從頭到尾在品嚐養生的川辣「鍋」味時，越煮香氣越重，越嘗越有滋味，鍋底越喝越回味。

  尊寵服務，只望十全十美

  「一鍋看似平凡無奇的紅白兩鍋，卻是站在爐火旁守候24小時的究極心血。」將一身功夫帶回台灣的蔡老闆，為了把鍋底發揮到最好的狀態，讓客人吃到最佳時機的食材，他依據在地的氣溫、環境、火侯等，重新調整成台灣老饕們能接受的美味。所謂眼手不能離，錯一秒便錯全部的功夫，蔡老闆除了在廚房親力親為的炒料煉油燉湯之外，更三不五時在客人桌邊給予最貼心的服務，帶著爽朗笑容，說得上一口「好鍋」學問，與客人分享最正宗的養生麻辣之道。他說，歡迎客人將紅白鍋底打包回家，即使到第二、第三天再煮，道地川辣味依舊不變，保證用心。未來，他會始終如一的秉持「堅守品質」、「用心真心」的態度，期望千里終得真川味的九寨十鍋，持續傳達「養生麻辣不傷身」的理念與承諾，提供客人十全十美的味覺記憶及服務。

 店家資訊

電話:02-2563-5990 .
 
地址:台北市中山區長安東路一段12-2號

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