撰文/攝影：Stella Tang

      在還沒有開始專職接廣告文案維生前，我在大公司上班了好幾年，雖是穩定的朝九晚五，但對生性極度愛好自由的我來說，難免會感到生活太過拘謹。每天打卡下班離開辦公室後，除非累極，不然不會早早返租屋處待著。相較於老家苗栗，不夜城台北這些年的確給了我許多即興變換的空間，上一秒在時尚亮麗的服飾店，下一秒就可以鑽進某個二手書店埋首書堆，這一秒也許遊走於人來人往的喧囂鬧街，一轉身便可隱身入巷，像與城市隔絕。

      下班後隨處遊走是平淡生活中的樂子之一，漫步在城市的五臟六腑內有如進入大觀園，十足有趣。最喜歡探索不起眼的小店，尤其是賣吃的；小間的麵店、小間的糕點店、小間的咖啡館、小間的異國料理店、小間的居酒屋… …小，不氣派，卻有種讓人忍不住流連往返的溫馨。尋覓美食的過程中，許多吃了會感到驚艷的食物，也都往往在小店驚喜發現。小店，是耐人尋味的。

      偶爾我的漫步空間會從路面移動到捷運或公車上，隨興搭上一班，隨心所欲下站。六點下班後的時間其實還很長，到新店，到淡水，到三峽，到林口，都是容易的。例如像林口，這幾年大眾交通工具越來越方便，新北市部分城鎮其實沒有想像中難抵達，公車上了高速公路後，30分鐘內，空氣中帶著濕意(詩意?)的城市即現身眼前。

      林口的烤丸居酒屋，是近來新發現的口袋名單。用味蕾探索美食這麼多年，過去對居酒屋，我始終有種距離感，不知道是不是自己淺意識裡抗拒長大，我一直覺得，居酒屋是大人去的地方。

      話說到居酒屋喝酒去是日本的傳統，據說在江戶時代開始流行。辛苦的勞動階級在結束一整天疲勞轟炸後，走進門口掛著紅色燈籠，店內光線昏黃的居酒屋喝點小酒，配點下酒小菜，聊聊不著邊際的小事，是一種很解壓的氛圍。據說以前居酒屋只賣酒，因需要供大量的酒給客人喝，喝完的空酒桶多到乾脆給客人當椅子坐，因此有了”居酒”(意指在酒上停留下來)兩字的來由。當居酒屋逐漸走向大眾化，幾乎每間居酒屋都開始端出屬於自家的招牌菜餚，讓勞工或上班族在下班後，除了一邊喝酒，還能一邊吃飯。演變至今，去居酒屋不再只是喝酒聊天，料理佔的比例越來越重，從多國籍創意料理，到串烤或海鮮等，每一道都有其學問功夫，走精緻路線，價位偏高，居酒屋像是一個大人下班後社交應酬的場合，在酒菜中配上生意經或是一點點的抱怨與八卦，抒解中產到白領階級的壓力，或者，苦悶。

※擁有一顆赤心之心的烤丸掌廚人 

      我沒那麼苦悶。吃過&比較過幾間居酒屋，於是喜歡上烤丸的理由幾乎來自這裡不那麼大人的氛圍，老少咸宜，輕鬆自在；去烤丸就像回家吃飯，食材用的簡單，不複雜，但在料理中又看得見用心&巧思。在大人的世界裡，烤丸主廚對待料理似乎有種童心未泯的心意，試圖想讓每個到訪烤丸的人，都能在品味美食中感受小小的顛覆和改變、溫馨與創意。他的居酒屋，不那麼大人，也不若一般居酒屋總給人氛圍與價格皆難以親近的印象。置身烤丸，會發現在居酒屋吃飯原來可以如此單純。

      吃飯吃了幾次，有回坐在吧台便和主廚聊起天。他說他有一度放棄廚師這個身分，在他做過日本、美國、義大利菜等內場廚師後，將近十年的時間，他不確定自己還有沒有熱情繼續留在這個領域，質疑自己，難道一生就要在廚房度過了嗎?在尋找自己的過程中，他轉換跑道進入房仲業(我心想這跳tone未免也跳得太大)，卻在汲汲營營1~2年後，有一天，他整理舊物時，看見自己曾經用了多年的刀子(據他說是他最鍾愛，視如傳家寶的一把刀)，所有站在料理檯前的回憶，全數排山倒海而來，那一刻，他想念起那近十年在內場奮鬥的日子，想起自己的初衷，他當初習藝烹飪料理，不就是為了讓人開心，讓人吃了感到幸福的嗎...。於是，帶著他的刀，和重新來過的勇氣，他重返廚房，和家人合夥，一起開了現在這家烤丸創意居酒屋。結合了日式美式義式的手藝，他在每一道菜中都加入"改變"的新意，盼望客人品嘗後感到不同於以往的驚喜，忘卻所有外頭的紛紛擾擾。

※戰斧豬排，栩栩如生的好大一把斧頭 

      烤丸的【戰斧豬排】是我最喜歡的一道菜之一。不知道為什麼第一眼看見它時，我直覺想起金斧頭銀斧頭的故事，這道夾帶著大將之風，外型真有如一把大而有力斧頭的豬排，雖不能伐木，卻擊中我的心。連丁字形骨一起火烤料理的豬排，是由大里肌排，連著一截豬肋骨被分切出來的帶骨豬排，只斷筋，不拍打，以上下火烤方式，鎖住原汁原味，兼具里肌的軟嫩與肋排的油花，既厚實，又鮮甜無比。斧頭上點綴著主廚自己熬煮的私房醬汁，佐上涼拌洋蔥&甜椒，吃到一半時還可擠上幾滴金桔，清香解膩，我看其他桌的大人小孩都吃得面帶笑容，彷彿這道戰斧豬排就是每個人心中那把獨一無二的金斧頭，每一口，都心滿意足。

※滿滿一層如黃金般的明太子覆蓋在中卷上，十分誘人

      另一道【明太子中卷】，則是我突然想轉大人，找藉口喝杯溫熱清酒時會點的菜(笑)。中卷是主廚每日清晨到基隆港親自揀選的新鮮好貨，不炸，完全是現烤現吃，鮮美中保有Q彈脆的口感；我第一次吃時，意外發現主廚有在烤好的中卷上悄悄抹了薄薄一層芥末，配上滿滿的明太子後，那股”海味”，便躍然現身舌尖，濃郁得化不開，鹹鹹的浪花彷彿在嘴裏跳動，隨著唾液的分泌一波波襲來。相信我，這時一定要喝一杯小酒，小酌一兩口。而所謂大人世界裡的百轉千迴，我想也不過就是如此了。

※暖胃同時暖心的溫熱清酒

      還有一道甜鹹點，我個人私下覺得堪稱主廚童心未泯的代表作，而且一定要把它放在最後一道。這道料理有畫龍點睛之效，沒有它，當天的胃就像少了一味，不吃會想念。這道第一次呈桌時我猜了半天，剖開後才驚喜得知是【麻吉】(先炸後烤的麻糬)。麻糬的軟Q嚼勁、洋蔥末、海苔粉、與主廚秘方特調的烤肉醬完美結合，吃完以後我立刻和主廚變麻吉，每來必點。

※第一眼看到時，還以為是雞捲之類的食物

※切開來看，才知道是炸過再去烤的麻吉 

      烤丸其實還有好幾道好菜，在來了一次、兩次、三次後，像挖寶似的，精彩的總在後頭。不過前面提到的三道菜是我個人獨獨鍾愛，在創作之餘的生活中，它們的百吃不厭，讓我在漫步沉澱的夜間時光裡，得到快樂的安慰。

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烤丸居酒屋相關資訊

地址【龜山鄉文化二路34巷14弄22號】

電話【03-318-6610】

從台北搭公車來很方便，如果從圓山捷運站搭的話，可搭936或937公車；若從松山機場捷運站或行天宮的話，945或1211也ok，要是從台北車站，則可搭1210公車即可抵達。對了，下站的站名是【醫學中心】站，下車後，你可以先逛一下寶雅(個人覺得超好逛)，再從寶雅旁的巷子走進去，看到7-11右轉就到烤丸囉! : )

其他我點過的烤丸料理照片整理如下，請享用~~

※不想吃肉，想均衡一下時我會點的和風沙拉

※偶爾想奢侈一下時，會點來配酒喝的炙燒干貝(搭配魚子醬&明太子醬) 

※這個會爆漿，隔壁桌小朋友超愛~是豬肉包裹番茄去烤的肉串

※這道非常大人，和朋友一起去時才會點，滋味一絕的秋刀魚一夜乾

※在大人的世界裡元氣大傷時，我會點這道海鮮湯來喝

【湯頭是用魚骨、西芹、洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜海鮮類去熬~有山有海，喝完元氣滿滿】

※這道酸甜中帶點微微辛辣的柳橙沒有在菜單上，

是烤丸主廚童心未泯的私房創意水果料理，吃完後會眉開眼笑~哈哈

更多照片請見--->http://album.udn.com/Stella0129/46502323