＊增強提高免疫力的健康養生飲食法   川　銹子

    媽媽自從２００８年在東大醫院被診斷患有多發性骨髄腫（Multiple Myeloma難病、血癌的一種）之後、２００８年底我辭去了中國工廠的工作、在聖誕節時回到日本、與媽媽一起開始了跟病魔的抗戰。

媽媽年紀大了、除了此病之外、一些其他病如腦細小血管阻塞、小中風影響了腦部的機能、所以記憶力減退等有些輕微失智的症狀也接連的產生了。加上由於服用抗癌劑、去年（2012年）秋天開始、常常身體狀況不佳、反反覆覆地入院退院、經常穿梭於醫院之間、而今年四月更嚴重、因“敗血症”差點沒命、幸好東大醫師們精湛的醫術、才將媽媽從鬼門關救回來。一直躺在病床無法自己行動地住院了一個多月、雖然很幸運可以退院、但回家療養、媽媽還是完全沒食慾、一直睡在床上、稍微一風吹就咳嗽流鼻水、自體免疫力相當差。我看如果持續下去沒改善或突破困境、撒手西歸可能是遲早的問題、該怎麼辦呢？

父親是開業的西醫（已過世）、但他也經常看中醫書籍、自小家中就有很多中國古老的醫學書籍。依患者病狀、如有必要父親也會應用東洋醫學的方法到患者身上。由於受到這樣的薰陶影響、加上自己又是學食品與健康方面專攻的、所以為了能改善媽媽狀況、我到圖書館查遍了醫學、食品、健康養生等的相關書籍與如何增加媽媽自體免疫力的相關資料。經融會貫通、終於歸納整理出一套“我想也許可以提高媽媽免疫力的飲食養生法”、將它實際應用並且每天實踐於家中的飲食上。結果還不錯、漸漸地媽媽有了食慾、自己都會喊肚子餓要找東西吃。本來媽媽都厭厭一息、一直躺在床上的、現在用柺杖、媽媽自己也能自由行動了。跟主治醫師商量後、現在也停了抗癌劑（也許對媽媽而言、抗癌劑可能體質不合、效果不佳）、真如奇蹟出現、媽媽與先前判若兩人。我深信古老祖先所說的：「醫食同源」。從古至今、人體本身就有自癒力、而我應用於媽媽的提高免疫力飲食養生法很簡單、原理就是多吃可以增加自體免疫力的一些食品。

A. 增強免疫力、抗癌的健康養生食物介紹:

１．含有比菲德氏菌（ bifidus bacteria）的優酪乳＋食物繊維（如全粒穀物、豆類、蔬果、海藻類等）：最好吃含有可以達到腸道的“比菲德氏優酪乳”或請醫生開這菌的處方到藥局購買。如果同時能再加上富含食物繊維的食品、效果會更佳。

２．含乳酸菌的食品（如味噌、減鹽醬菜、泡菜等發酵食品）。 

３．含β-葡聚糖的食品（Beta-Glucan）：富含於如香菇、灰樹花（舞茸、英:Hen of the Woods）等菇類、燕麥或麵包啤酒酵母等食品中。

４．含蝦青素的食品(astaxanthin）：如紅鮭魚、鮭魚卵、鮮蝦、紅蟹等魚類或甲殼類所含之赤橙色色素的水產物中。

５．蔥、洋蔥、大蒜等。

B.上述健康養生飲食法的原理與詳細說明：

＊1.多吃可以達到胃腸的益生菌食品、如上面所提的含有比菲德氏菌（ bifidus bacteria）的優酪乳、含豐富乳酸菌的減鹽醬菜、泡菜等發酵食品的目的是因為我們的免疫力有７０％都來自腸。腸會這麼重要是因為它是人體最大的免疫組織。如果腸的功能減退、身體的防禦機能也就變弱、就容易患上感染症等疾病。為什麼加配食物繊維？因為食物繊維是腸內中這些益生菌所喜歡的食物。如果營養好這些益生菌就可以發育的更好、數量繁殖更多、不但可以為宿主人類做更多工作、同時也可以抑制腸內惡菌的繁殖、改善腸內環境、增加自體的免疫力。在日本超市種類非常多、當購買時最好選擇可以通過胃酸考驗、可以平安無事到達腸道中的比菲德氏耐酸菌種的優酪乳會比較好。

＊2.味噌最好不要買經過加熱殺菌過的、最好是依循古早製法、自然發酵成熟後、就馬上裝載於桶子中的（例如傳統市場販賣裝在木桶中的）。另外還須注意煮味增湯時、最好水沸騰滾最後再加入味增、以增加生菌的存活率。含有乳酸菌的減鹽醬菜、泡菜等發酵食品等、如＊1所述可以改善腸內環境、提高免疫力。
注：一般超市所賣的盒裝味增大多經過加熱殺菌處理（詳請自看標示、在日本也有少數超市賣未經殺菌的盒裝味增）。由於自己是學食品的、本想買麴菌自做味增的、但因附近市場剛好有賣未經過殺菌的傳統味增、所以就買現成的。如果讀者中有需要自製味增者、請來信告知、下次有機會、再寫一篇“如何自製味增”的文章。

＊3.香菇、灰樹花等菇類、燕麥或麵包啤酒酵母等食品中的成分β-葡聚糖（Beta-Glucan）：多糖類的一種。在美國或日本、目前研究作為癌症的治療藥或免疫系賦活劑。還有研究顯示β-葡聚糖可以加強肌膚活力、促進肌纖維細胞生長和膠原蛋白的合成。抗衰老、加促傷口癒合、提高受傷皮膚復原功能、保護皮膚免受紫外綫損傷、增強皮膚免疫。另外燕麥葡聚糖可以提高腸道益生菌的活性、特別是對年齡超過50歲人群的提高效果明顯。

＊４. 紅鮭魚、鮭魚卵、鮮蝦、紅蟹等的食品含蝦青素 (astaxanthin）：此成分是一種赤橙色色素、存在於上述的魚類或甲殼類等的水產物中。有強力高度的抗氧化作用、可防止身體中因紫外綫或因脂質氧化反應使體內細胞受損、變成癌細胞的危險性。抗衰老、抗腫瘤、對預防心腦血管疾病有作用。

＊５.蔥、洋蔥、大蒜等：富含硫化合物、可活化身体的免疫系统、增强免疫力、消除疲勞、對於腫瘤癌症及生活習慣疾病預防有效。特别是大蒜、美國國家癌症組織認為、全世界最具抗癌潜力的植物中、大蒜位居榜首。特别是大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長。實驗發現、癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。但大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有較强的刺激性和腐蚀性、胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病或眼睛較不好的人，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可、每次吃2—3瓣。

如果無上述疾病與胃腸不錯、也可以吃生的蒜頭：最好不要加熱、吃生的蒜頭比較好、以使生蒜所含的硫化物不受加熱處理的影響、可以順利地抑制癌細胞的活動。而加熱後的則可以使血液清暢（さらさら）、防止血栓。

＊６.除了媽媽之外、我同時的親身體驗：實踐上述飲食法、自己花粉的過敏症狀、也改善減輕了。

 眾所皆知近年來由於飲食或生活環境・壓力等因素的變化、破壞了身體免疫系統的平衡、所以有過敏症的人逐漸增加。當免疫系統中的Th2型›Th1型、像花粉等的抗原就會反應、IgE抗體會製造過多過剩、使得花粉或其他等過敏症狀出現。

而自己與媽媽同時吃上述的飲食之後、花粉過敏症狀也改善減輕了。所以我想如果能夠改善 「Th1細胞とTh2細胞」的免疫平衡（體質改善）、像「花粉」等本來身體不反應・危害度很少的物質、就可以抑制IgE抗體的產生、進而改善體質了。

 ＊7.將心比心、會Po這篇文章、就是想起過去看護媽媽那段只能看天命、幾乎絕望的日子。只希望能提供｛跟我有相同的煩惱的人：假使現代醫學幾乎束手無策、或對提高自體免疫力有興趣的人｝一個親身體驗的參考。由於實驗對象太少、所以不能一括而論。如真有類似癌症的病友、務請須依照醫師指示、不要擅停抗癌劑、而耽誤病情、一定要遵照醫師指示或諮詢醫師的意見、務請特別珍重愛惜自己的身體。