醫食同源：　川　銹子的　健康養生廚房　2013年11月14日

消除疲勞・營養補給的飲食（１）元氣肉三樣

a.       材料                   

①做“餡”用：

雞胸肉的絞肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大約400克

豬肉的絞肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大約200克

蔥・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・粗的1枝

白色金針菇・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２包（約85克／包）

蛋・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個

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②包餡的“皮”：

油炸薄豆腐皮（油揚げ）・・・・・・・・・・・・・・・・・・一包(大約10片)

水餃皮・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小包(大約10多片)

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③裝飾用：

小番茄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・數個

香芹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少許

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④油：

橄欖油（Extra Virgin）或沙拉油・・・・・・・適量（煎炸時可以蓋過鍋底、隨時注意火候、以防燒焦）

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⑤飲料：

§市售的黑醋飲料或用白醋1～2大匙加入蜂蜜、100%蘋果汁飲料・・・・・一杯

b.調味料

香麻油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3大匙

醬油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2大匙

豆板醬・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2大匙

味增・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1大匙

鹽巴・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1～1.5大匙

玉米澱粉或太白粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3～5大匙

c.做法

①做“餡”：先將蔥切成細茉、白色金針菇去前端柄的部分後切細、與蔥一起裝入大碗（容器）中、加入上述所有的雞胸絞肉・豬的絞肉、打入蛋後、將所有的b.調味料全部加入、並且攪拌均勻。

②包餡的“皮”：將長方形的油炸薄豆腐皮（油揚げ）、切成一半呈四方型（底邊像袋子一樣）與水餃皮待用。

③用小湯匙、將餡裝入切半有底的四方型豆腐皮中、裝滿後放在盤子上待煎（“元氣寶”）。

④水餃皮平放、上面用小湯匙將餡盛上、稍隆起如丘陵狀待煎（ “元氣碟” ；煎好如相片左邊）。

⑤將餡做成“漢堡狀”待煎（“元氣堡”）。

⑥將油倒入鍋中加熱、油熱後、分批陸續將上述食材煎熟。煎時要隨時注意火候、油少時隨時補充、以免燒焦。

⑦將煎好的四方形元氣寶對切成三小形、分別與上述煎好的食材裝碟裝飾排好、並附上蘋果黑醋飲料（如照片）。

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＊烹調小撇步：由於雞胸肉較澀、油份較少、所以配上豬肉與金針姑（滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口）、整體上來說不止營養滿點、口感更佳。

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§§§醫食同源今日一課：

＊    Ａ．元氣肉三樣（元氣寶,元氣碟,元氣堡）消除疲勞的特別成分介紹：

①Imidazole Dipeptide：是一種胺基酸的結合體、廣泛地分佈於動物的骨骼筋中、富含於雞胸・金槍魚・鯨魚・鰹（柴）魚等回遊魚類中。依據日本對疲勞最新的研究發現、此成分具有強力的抗氧化作用、對於消除疲勞有顯著的效果。

②Citric Acid（檸檬酸）：可使細胞中產生熱量能源的代謝過程（TCA cycle ）順利進行、更有效率的使用熱量能源。醋・酸梅・柑橘類中含量豐富。

③Vitamin B₁ ：（維生素B₁）： 在人體中以輔酶形式參與糖類的分解代謝、幫助酵素將營養成分順利地轉化成熱量能源、對消除疲勞有效果。另外還有保護神經系統的作用、可以促進腸胃蠕動、提高食慾。豬肉・鰻魚或毛豆・大豆・玄米等穀物等皆含量豐富。

④Nicacin：（菸鹼酸；VitB₃）：菸鹼酸也稱作維生素B₃。菸鹼酸在人體內轉化為菸鹼醯胺、菸鹼醯胺是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分、參與體內脂質代謝、組織呼吸的氧化過程和醣類無氧分解的過程。可預防宿醉與改善濕疹與皮膚的粗糙。

⑤Capsaicin（辣椒素）：可促進食慾與提高脂肪的燃燒效率。含於紅辣椒・豆板醬等食品中。

＊    Ｂ．元氣肉食材的營養成分介紹：

①雞胸肉：低脂肪・低熱量・高蛋白。除了是減肥或健身時用來增加肌肉量的良好營養源之外、因Imidazole Dipeptide含量豐富（如上述Ａ①）、所以近年來在日本最新之消除預防疲勞的研究應用上備受矚目。另外雞胸肉中、菸鹼酸與硒的含量豐富。

②豬肉：脂肪成分較多、富含維生素B₁與菸鹼酸。

③白色金針菇：粗纖維成分含量高、往昔在中國被用來作為便秘的特效藥、並且內含β-glucan（多糖類的一種）、可以提高免疫力也有抗癌作用。金針菇既是一種美味食品、又是較好的保健食品。但是要特別注意生的金針菇具有溶血作用、所以一定要加熱後才食用。白色金針菇中菸鹼酸與葉酸含量多。

④豆板醬：含有辣椒素、可促進食慾與提高脂肪的燃燒效率。

⑤蘋果黑醋飲料：含有許多檸檬酸可消除疲勞（詳情請看上述Ａ②）。

⑥蔥：白色部分含“硫化物（diallyl sulfide）”是蔥的味道與辛辣成分的由來、除了可以使血液清暢、促進血液循環、改善動脈硬化與高血壓之外、還可以降低血糖值、預防糖尿病。另外還含有“維生素C”（可以提高免疫力預防感冒）與讓體內多餘的鈉排出去、保持正常血壓的“鉀”等成分。而綠色部分富含“胡蘿蔔素（Carotene）”、“維生素C”、“鈣” 、“鐵”等。蔥具有強力的抗氧化作用、可以預防感冒及防癌、還可以維持眼睛・皮膚・黏膜的健康、並對虛冷症・消除疲勞有效。

⑦橄欖油（Extra Virgin）：對於動脈硬化・心筋梗塞及腦中風等心血管疾病有預防的效果。