巧克力（/tʃɒklɪt/或/tʃɒkəlɪt/）是一個原材料或加工食品從種子生產的熱帶可可可可樹。可可種植已至少三千年在墨西哥，中美洲和南美洲，其最早的記載公元前1100年左右使用。大部分中美洲人民取得的巧克力飲料，包括阿茲特克人，是誰做的到飲料稱為 xocolātl（/ʃo.ko.laːtɬ/），一納瓦特爾意思是“苦水”。種子的可可樹有一種強烈的苦味，必須發酵發展的味道。

發酵後，把咖啡豆曬乾，然後清洗乾淨，然後再烤，而外殼拆下來生產可可碎粒。發鈔銀行，然後地面可可塊，純巧克力在粗糙的形式。可可的質量，因為這通常是液體，然後模壓有或沒有其他成分，它被稱為巧克力漿。酒還可以加工成兩部分：可可固體和可可黃油。無糖烘焙巧克力（苦巧克力）包含主要可可可可脂固形物和不同的比例。許多今天的巧克力消費的形式是甜巧克力，可可固體相結合，可可黃油或其他脂肪和糖等。牛奶巧克力是甜的巧克力，另外含有奶粉或煉乳。白巧克力中含有可可油，糖和牛奶，但沒有可可固體。

可可固體含有生物鹼，如可可鹼和苯乙胺，這對人體生理的影響。它已被證實與在大腦中血清素水平。一些研究發現，巧克力，吃適量的，可以降低血壓。

巧克力已經成為最流行的食物種類和口味在世界上。禮品巧克力塑造成不同的形狀，已成為傳統的某些假期：巧克力兔子和蛋是流行的復活節，巧克力金幣的光明節，聖誕老人等節日符號聖誕節，心形巧克力或巧克力心形盒子，在情人節。巧克力也可用於冷，熱飲料，巧克力牛奶生產和熱巧克力。大約四分之三的世界可可豆產量發生在西非。 

幾種類型的巧克力可以加以區別。純淨，不加糖的巧克力中含有可可主要固體和可可油在不同的比例。許多今天的巧克力消費的形式是甜巧克力，巧克力與糖相結合。牛奶巧克力是甜的巧克力，另外含有奶粉或煉乳。歐洲規則規定的最低25％的總幹可可固體的牛奶巧克力。“白巧克力”含有可可脂，糖和牛奶，但沒有可可固體。巧克力中含有生物鹼，如可可鹼和苯乙胺，具有一定的生理影響人類，但它存在的可可鹼呈現一些有毒的動物，如狗和貓。它已被鏈接到大腦中的血清素水平。黑巧克力已晉升 對於未經證實的健康益處，因為它似乎擁有大量的抗氧化劑可以減少自由基的形成。

白巧克力是從混合物形成的糖，可可黃油和乳固體。雖然它的質地是類似牛奶巧克力和黑巧克力，它不含有任何可可固體。正因為如此，許多國家並不認為白巧克力巧克力的。雖然最早由赫伯特在1955年糖果，瑪氏公司是第一家生產白巧克力在美國。因為它不含有任何可可固體，白巧克力不含任何可可鹼，這意味著它可以通過食用動物。

黑巧克力是由脂肪和糖加入可可混合物。美國政府稱此為“甜蜜巧克力”，並要求15％濃度的巧克力酒。歐洲規則指定一個最低的35％可可固體。黑巧克力，以其高cocoa內容，是一個豐富的來源，表兒茶素沒食子酸，這被認為擁有心臟屬性。黑巧克力也有人說，減少心髒病發作的可能性時，經常飲用少量。半甜巧克力是黑巧克力和糖含量較低。苦甜巧克力是巧克力酒，一些糖（通常是第三次），更多的可可黃油，香草和有時卵磷脂已被添加。它具有多酒少糖，比半甜巧克力，但兩者可互換的烘烤。

不加糖的巧克力是純巧克力酒，也稱為苦或烘烤巧克力。這是十足的巧克力：純，地面，烤巧克力豆傳遞一個強有力的，深刻的巧克力味道。

生巧克力，通常被稱為可可豆為原料，始終是黑暗的，最低的75％可可豆。因為該法的處理結果在損失某些維生素和礦物質（如鎂），有些人認為是一種原始可可形式更有營養的巧克力。

有些人誰購買過巧克力的商店貨架可失望，當他們看到白色斑點，黑巧克力的一部分。這就是所謂的巧克力開花，是不是表示已經壞了的巧克力。相反，這僅僅是一個跡象表明，糖和/或脂肪逐漸脫離因貧困存儲。

混合酒與巧克力的可可脂量不同，使不同類型的巧克力或couvertures。共混物的基本成分為各類型的巧克力（以最高的可可液量第一），如下：
黑巧克力：糖，可可脂，可可酒，（有時）香草
牛奶巧克力：糖，可可脂，可可液，牛奶或奶粉，和香草
白巧克力：糖，可可脂，牛奶或奶粉，香草

通常，一種乳化劑，如大豆卵磷脂是說，雖然少數廠家寧可排除這種成分純度原因，並繼續轉基因生物的自由，有時在一個完全成本質地光滑。一些製造商正在使用PGPR促生，一人為來自蓖麻油乳化劑，使他們減少可可脂量，同時保持相同的口感。

質地也嚴重影響了處理，具體 conching（見下文）。越昂貴的巧克力往往是處理時間，從而有更平滑的質地和“感覺”舌頭上，無論是添加乳化劑。

不同廠家開發自己的“簽名”糅合根據上述公式，但不同比例的不同成分使用。

最好的，純的黑巧克力couvertures包含至少70％可可（固體和黃油），而牛奶巧克力通常含有高達 50％。高品質的白巧克力couvertures只包含約 35％的可可。

生產者高質量，小批量，大規模生產的巧克力生產爭辯劣質巧克力。一些大規模生產巧克力中含有可可少得多（低至7％，在許多情況下）和脂肪以外的可可脂。植物油和人工香草味常用於便宜巧克力來掩蓋不良發酵和/或烤豆。
2007年，巧克力製造商協會在美國，其成員包括好時，雀巢，和Archer Daniels Midland，遊說美國食品和藥物管理局改變法律定義的巧克力，讓他們代替部分氫化植物油，除了可可黃油使用人工甜味劑和牛奶的替代品。目前，美國食品和藥物管理局（FDA）不允許一產品被稱為“巧克力”如果產品包含任何這些成分。

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