在現代的日常飲食中，總是建議大家在吞嚥食物前盡量多咀嚼；因為這麼做對於消化與營養攝取很有幫助。

可是，在隨時都可能發生戰爭的戰國時代，當然不可能細嚼慢嚥了。在這種情況下，便出現了名為「湯漬け」（ゆづけ）和「汁掛け飯」(しるかけめし)等，可以快速用餐的方法。

所謂的「湯漬け」，就是把熱開水直接倒入飯中，也就是現代常常看到的「茶泡飯」熱開水版。

剛剛煮好的飯也行、冷掉的飯亦不拘，只要把滾燙的開水倒進去，立刻就可食用。

也就是說，隨時把飯準備好；想吃的時候只要立刻燒壺開水，便可以用餐的意思。

在當時的文獻裡，常常能找到關於「湯漬け」的記載。

例如記錄織田信長一生的「信長公記」裡，便記載著桶狹間合戰出陣前，信長向下人們說：「吹響法螺、把我的鎧甲拿來，要出陣了！」然後站著邊吃飯、邊著裝，接著出兵的記載。

此時所吃的，大概就是「湯漬け」之類的餐點吧。

還有在賤岳之戰時，被秀吉軍追趕的柴田勝家，敗逃回城途中，特別先去號稱是己方，卻在戰役中不動如山的前田利家那裡，跟他說：「你接下來就依靠秀吉吧！」然後向前田利家說希望可以吃碗「湯漬け」，並在用餐後便立刻離去。

從這兩個紀錄看來，「湯漬け」果然是緊急時的用餐選項之一。

接下來要向大家介紹的，便是字如其義的「汁掛け飯」。所謂的「汁掛け飯」，就是把飯湯（如味噌湯等）加到碗內食用的意思。可是…「汁掛け飯」並不只像「湯漬け」一般，緊急的時候用來解決吃飯問題；不論是作法、或是食用時的方法等等，可都有相當地規範的。

這是怎麼一回事呢？

像「今川大双紙」這本書裡，就有關於「汁掛け飯」的記載。

首先，吃「汁掛け飯」的時候，有「一定得從碗的中間開始吃起」這樣的規定。這是因為把飯湯加到碗內食用，有著「這樣已經夠了！」的意思；不僅如此，主人若發現客人已經用完「汁掛け飯」，卻還頻頻向客人詢問「要不要再來一碗？」這麼做也是很失禮的。

關於「汁掛け飯」，有著這樣的小故事：

話說小田原北條氏（後北條氏）的第三代當主北條氏康，與第四代當主北條氏政及家臣們一起在吃「汁掛け飯」。氏康看著氏政用餐的樣子，突然流著眼淚、喃喃自語地說：「看來，北條家到我這一代後，就會被滅亡了啊～」

家臣們聽了後便急著問原因，氏康是這麼說的：「吃「汁掛け飯」的時候，要用多少湯的量是一定的。但是，我看氏政每次吃「汁掛け飯」的時候，總是沒辦法一次就把飯湯的量搞對。每天在吃的東西都沒辦法弄好了，國家被滅亡也不過是遲早的事情罷了！」

不過，這個小故事很有可能是捏造的！因為北條氏政和佐竹氏等等勢力數度對壘，可說是久經戰陣，像這樣的故事，只能說是在取笑北條氏政而已。

雖然如此，我們還是可以發現。戰國之世、就連吃飯這件事也是無比嚴厲啊…