與你吃的食物最相關的大腸癌

　大腸是指腸子中較粗大的部分，也就是消化道的下半部。個人所攝取的食物，顯然對大腸的健康影響極大。在所有癌症中，大腸癌與飲食的關聯可能最大：

　你知道這些事實嗎？

　．美國每年因大腸癌而死亡的人數：55,000人。

　．相較於每月吃紅肉少於1次的女性，每天吃紅肉的女性，得大腸癌的風險高出2.5倍。

　．每週吃1次紅肉的人，得大腸癌的風險比不吃的人高出38％。

　．每週吃1次禽肉的人，得大腸癌的風險比不吃的人高出55％。

　．每週吃4次禽肉的人，得大腸癌的風險比不吃的人高出2至3倍。

　．每週至少吃2次豆類、青豆或扁豆的人，罹患大腸癌的風險比不吃這些食物的人低50％。

　．多攝取維生素B9（葉酸），可使大腸癌風險降低75％。

　．富含葉酸的食物包括深綠色葉菜、豆類及青豆。

　．南非白人與黑人得大腸癌的比率為17 : 1。

　．據《美國腸胃科期刊》解釋，造成如此巨大差異的原因：南非黑人罹患大腸癌的機率之所以較低，是因為他們較少吃動物性脂肪及動物性蛋白質，因此腸道細菌的發酵作用也不同。

　．只有2％的美國人知道少吃肉可降低大腸癌風險。

　我們或許無法確定某種癌症病例的成因，不過有一點是我們幾乎可以預見，凡是指出肉品及乳品與罹癌率間有關聯的研究，都會遭到相關業者反駁。他們過去已經這麼做，未來也將會持續下去。人類因癌症而承受許多痛苦，沒人想成為造成這種疾病的罪魁禍首。當然，這些業者也必須保護他們的利益。但如果我們想從痛苦中學到教訓，並採取必要行動減輕痛苦、預防疾病，要聽信哪一方的說法？肉品業者，還是獨立研究人員？

　真的是這樣嗎？

　．「牛肉會導致癌症，這種說法完全是無稽之談。」──全國牧牛人牛肉協會

　．「仔細看看（研究牛肉與癌症關聯的）數據後可知，每一個人的紅肉攝取安全量應該是0。」──華特?威列特，哈佛公共衛生學院營養學系系主任

　．「報導指出飲食與癌症的關聯大多純屬假設……任何一項飲食因素，包括脂肪和肉類，都只佔美國癌症成因的一小部分而已。」──全國牧牛人牛肉協會

　．「低脂、以植物為主的飲食方式，不僅可使心肌梗塞的發生率降低85％，也能使罹癌率降低60％。」──威廉?凱斯特利，佛明漢健康研究計畫主持人

　．「癌症與吃肉間的關聯遭人過度膨脹。遺傳的影響比飲食更為巨大。」──《當代肉品牛肉消費者指南》

　．「5至10％的癌症病例是因基因突變所造成，相較之下，70至80％的病例則是與（飲食及其他）行為因素有關。」──凱倫?艾蒙斯（Karen Emmons），黛娜法伯（Dana-Farbe）癌症研究所

　．「如果相信低脂飲食可預防癌症，那麼飲食中應該包含牛肉，因為現在牛肉的脂肪及卡路里含量較低。」──全國牧牛人牛肉協會

　．「受牛肉產業影響而死亡的人數已超過本世紀所有戰爭、自然災害及汽車交通事故的加總死亡人數。如果你認為牛肉是『行家才懂得享受的美食』，最好住得離好醫院很近。」──尼爾．柏納德博士，美國責任醫療醫師委員會主席

　所幸，肉品業中也有部分業者願意面對現實，他們對於吃肉可能導致癌症這點深感遺憾，也承認兩者間具有關聯。奧勒崗州立大學動物科學系教授彼得?奇科博士在其著作《當代畜產業問題》中表示：「各國的大腸直腸癌的發生率，與紅肉及動物性脂肪攝取量關係密切，但與纖維攝取量則成反比。即使是最忠誠的動物科學家或是肉類支持者，眼見如此完善的證據顯示吃肉是造成大腸直腸癌的病因，也不免感到沮喪。」

　但是，一般美國大眾很少聽到奇科等人的觀點，我們仍然不斷受到肉品及乳品業者大力宣傳的資訊所轟炸，他們透過在告示牌、電視、雜誌及報紙上刊登廣告來向我們傳達訊息；他們在日報上登滿了專欄評論及「新聞」報導，或以其他許多方式運用資金及其公關公司的純熟技巧，讓消費大眾持續購買其商品。你不得不佩服這些業者。他們有時難免因事實而受打擊，卻總是能設法振作起來，若無其事地繼續下去。