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其實我要說的不只有這些...
2009/05/03 23:49:32瀏覽2081|回應23|推薦56

算算日期,古董好幾個月沒寫新文了,本想這荒漠曠野的寒窯縱使放把火燒了也沒人會知道,還打算把那盤蛋黃酥繼續放到天荒地老,不想,有兩位好友先後再次探訪與鼓勵,這濃濃的友誼,就像一道溫暖的陽光竄進了古董孤寂已久的心靈,真讓古董窩心感動哪!

在跟大家談心之前,先請大家享用一下剛剛出爐的「義大利披薩吐司」,雖然各位吃不到,但古董心意卻給您送上了,這是古董愛上烘培之後做的第N個吐司。為何叫做「義大利披薩吐司」?明明它的原料跟義大利一點關係也沒有啊!我想,大概是冠上了「義大利」這三個字就好像升了一級,不管是口感或香醇度都同樣升了一級吧!是心理作用嗎?

自從迷戀上烘培這條不歸路之後,為了烘培,古董陸續把家中的消費券給敗在烘培店,從麵包機到壓麵機到烤箱,到烘培器材18000的消費券已經所剩無幾。眼看著越擺越多的烘培器具,(要買的,似乎還很多)古董不禁跟古董尪要求說,想要一間獨立工作室,哈哈...

器材買了,古董也開始上網搜尋烘培資料,打算向各網路高手拜師學藝。雖然烘培店有烘培課程,但師父引進門,修行在個人,(最重要的是,那學費可不便宜哪!)憑著自已對烘培的熱情加上勤能補拙的心態,古董就這樣展開了烘培之路。這段期間,古董除了繼續為那三餐不繼(無薪假)的五斗米折腰外,其實蠻多的時候,都獨坐在電腦桌前鑽研各路好手的烘培食譜。對於各位朋友的大作,都只瀏覽沒回應,為此,古董在此跟大家一鞠躬~~~~

看了各路好手的烘培作品後,古董內心有一個總結,那就是,先從吐司下手。因為吐司可說是最簡單的一道烘培食物了,它看似簡單,做起來真的很簡單,只要照SOP做,隨便做都成功。不像做饅頭那樣歹命,非得使出蠻力桿麵皮,到最後蒸出來還不一定成功。寫到這裡,順便跟大家泣訴一件心酸事,一個我跟饅頭之間的心酸事...

自從某年某月的某一天,古董回娘家時,順便帶一些自己做的饅頭回去給哥哥姊姊們吃,沒想到他們一吃從此愛上了古董的手工饅頭,每次只要聽到古董要回娘家,他們總會事先叮嚀古董多做一些饅頭回去,受到他們的肯定,古董高興之餘卻又有點小擔心,怎麼說呢?

不知為何,自從古董愛上了烘培之後,在做饅頭時,每次做出來的饅頭,總會皺皮,(怎麼越做越退步呢?覺得自己越來越不了解饅頭了,想請教文如姊,可她又忙著搶錢和帶孫女)這讓向來講究唯美的古董十分懊惱,總覺得上不了檯面,只好私下要古董尪慢慢解決了,哈哈...ㄟ,扯遠了,回來!回來!

最近古董家平均每隔一天就出爐一次吐司,小古董們大概都在麵包香中一起烘醒吧。基本上古董的烤箱一次可烤三條12兩的吐司,但因為麵包機一次只能打兩條的份量,再加上全家一個早餐吃一條剛剛好,剩餘一條,有時候送給親戚,有時候送給同事,有時候巴結長官....每次,每次,他們都會要求古董乾脆做來賣,但古董是做興趣,不是做賺錢的,最重要的是,古董的吐司都是真材實料做,這要算錢,還真不知如何算?

夜深了,下次再聊,其實我要說的不只有這些...

最後順便把這條「義大利披薩吐司」的配方貼上來,供有興趣的人做參考。為了尊重智慧財產權,古董得說清楚,這是一位非常聰明賢慧的女士所研發出來的,本想親自登門道謝,但因古董非該部落格會員,無法親自道謝,只好在此跟她說謝謝!

她的部落格:http://tw.myblog.yahoo.com/rosina_lin/article?mid=835&prev=838&next=829&l=f&fid=15

材料:(因為古董一次烤兩條,所以以下數字都要乘以2)
高筋麵粉 225 g
低筋麵粉   25g  (家裡只有中筋與高筋,只好用高筋將就)
細砂糖       10g
鹽                 5g
全蛋           18g
乾酵母         3g
動物性鮮奶油 25g(沒有)
改良劑         2g       (也沒有)
冰水           113g      (用鮮奶)
奶油             25g
起司片         3 片
火腿片        3 片

表面裝飾:
披薩起司絲  適量
沙拉醬          適量
乾燥蔥末      適量

做法:

1.  將奶油、起司片及火腿片以外的所有材料放入鋼盆中攪拌均勻後加入軟化的奶油,攪拌至光滑的擴展階段。
2. 基本發酵約 40 分鐘後,分割成 150 g 的麵團三個。
3. 中間發酵約 15 分鐘後,將麵糰壓平桿成長橢圓形,各鋪入一片起司片與一片火腿片,輕輕捲起後對半切開,並將切面朝上。
4. 將切開的麵糰放入12 兩吐司模中,做最後發酵,發酵至模型的七、八分滿。
5. 頂端灑上披薩起司絲,再擠上沙拉醬即可放入烤箱,以上火 170 度,下火 220度,烤焙 30 ~ 35 分鐘。
6. 出爐脫模後,撒上乾燥蔥末裝飾即可。

資料來源:http://tw.myblog.yahoo.com/rosina_lin/article?mid=835&prev=838&next=829&l=f&fid=15

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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=Gin&aid=2861229

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小彙
等級:8
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回頭
2009/09/14 19:41

回頭重新看您的配方

高筋麵粉 225 g
低筋麵粉   25g 

沒有低筋怎麼解決....

如果我沒記錯

大概可以把配方改為

高筋麵粉 200 g
中筋麵粉   50g 

因為我沒記錯的話↓↓

高筋加低筋等於中筋


果決人似忙,心中常有餘閒。
因循人似閒,心中常有餘累。

古董(Gin) 於 2009-09-15 19:29 回覆:

 小彙,

我現在才知道有這篇回應,謝謝妳連續兩篇的留言,對古董來說,這是莫大的鼓勵!

一般來說,沒有低筋的話,全部用高筋,事實上,古董也只有初學時,戰戰兢兢的又是高筋和低筋照著配比混合著用,做到如今,全部都麻用高筋,懶得再配低筋。其實兩者做出來的成品,古董也實在評比不出差別在哪裡呢!

高筋加低筋等於中筋...好像是耶,古董烘培的成品全部在網路擷取,很感謝這些網路高手不藏私的分享。古董的相簿您可以去看看,裡面有蠻多古董的家常作品。


熊咪
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還是要多運動,不要迷得忘了健康喔~
2009/07/24 15:34

呵呵~

把「荒漠曠野的寒窯縱使放把火燒」,可是使不得的!

我過來看看,沒東西,就表示你需要休息,大家都一樣。

可別真的熄火了喔~

看妳那麼勤快做烘烤,還是要多運動,不要迷得忘了健康喔~



Tt
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!
2009/07/15 07:54

聽大悲咒,看霹靂舞,喝冰飲料~~~~

古董妹妹可真會享受

記得運動喔  免得變肥妹 老公變心欲哭無淚ㄟ    早安 上班去  881


古董(Gin) 於 2009-07-15 21:21 回覆:

現在很少運動,自從迷上了烘培,早上也不搖呼拉圈了,因為...起初是忙著烘培沒時間,後來..發懶了,索性不搖了,也不運動,現在睡比較晚,尤其放暑假之後,不用吆喝小古董起床,更是睡到自然醒。對了,我的自然醒是,天色一亮就醒了,可不像你的日上三竿喔~~

平常我只要少吃一點東西,古董尪就會說:

「怎麼吃那麼少啊,這樣會長不大的喔~~」哈哈... 我須減肥嗎?這話也經常被我同事拿來消遣我,同事看我中餐吃的少(因為不喜歡吃)也來這麼一句:

「吃那麼少啊,這樣會長不大的喔~」 哈哈..


Tt
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早安
2009/06/20 05:50

瘋狂沉迷烘培土司麵包

來偶家竟然手帶兩串蕉  真是有夠凍酸的...

早安 (來去永和豆漿買燒餅油條喂獅子) 祝休假愉快



medori
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好久不見
2009/05/28 00:03

端午節快樂

真的好久不見了

有想我嗎?

古董(Gin) 於 2009-05-28 17:35 回覆:

親愛的蜜豆粒!

剛剛上來看到有人在凌晨時間來回應,害得古董小鹿亂撞三步併五步跑來看,哈哈,原來是蜜豆粒啊!真的好不見了耶,妳消失的這段時間,到底上在幹什麼呀?去嫁人嗎?

妳說,有沒有想妳呀?坦白說,古董曾經想過妳,特別是在「妳高潮了嗎?」,但那已經成為「曾經」了。怎麼說呢?這都要怪妳!誰教妳出現古董寒窯的次數是那麼少呢?古董的心裡只給常來的朋友留個角落。

端午節快樂!


飛飛 ^__*
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慢慢來
2009/05/24 10:41

古董的掌上明珠真優呀~又孝順

兒子們更不用說嘍~尤其小古董的貼心&青春期的害羞

哈哈哈

慢慢來

電視.報紙.....該看的還是要看

手癢的時候 就分享心得喲

^___*


古董(Gin) 於 2009-05-25 07:08 回覆:

早,八刀!

電視一定會看的,因為就擺在房間,那個...報紙就比較不一定了,有時候沒看,有時一次看兩天份,我有時候在想,家裡的報紙好在有個八十幾歲的婆婆會固定每天看,不然,豈不白訂了?


飛飛 ^__*
等級:8
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古董~的確用心!
2009/05/16 20:41

古董~妳說得一點都沒錯~同事們都是靠小白與一指神功

只是~結果~並不理想...呵呵

難怪~看妳文章中寫~上火幾度.下火幾度~正覺得納悶呢!

原來~大半是純手工喔~這也難怪了~

不過~我相信靠一指神功~應該也是有好成品的~

同事仍需努力~成功就在眼前~哈哈哈......

至於~常做給同事或親朋好友~這......

那~也算好友的八刀~何時可以等到哇~

PS..

加一加再休~無薪假~那......還是划算呀~呵呵呵.......


古董(Gin) 於 2009-05-16 21:06 回覆:

八刀,

謝謝八刀連續數次的到訪與回應,只可惜呀,八刀非我同事或鄰居,要不,古董的麵包土司絕對讓八刀吃不完兜著走哪!

女兒在學校網頁製作得第三名,獎品是圖書禮券2500元,買了一本烘培書給我,兒子也利用姊姊送的圖書禮券又買了另一本烘培書送我,翻翻書,哇~~一時之間,想烤的東西還真多勒~~


飛飛 ^__*
等級:8
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新歡
2009/05/15 21:43

還以為小白是誰~原來是新歡

又多了一張照片!這會兒若有人懷疑好吃否~拿吐司K它

這義大利批薩吐司~看起來真是可口極了~加上包裝之後~沒話說!

平平是小白做出來的~為什麼差那~麼多捏!

過年後~辦公室的同事們~領到消費券後~居然同時團購麵包機

除了我與主管兩人沒參與之外~是東森的~還附贈裁縫機吧(小型的)

之後~幾乎每天早上都有人帶吐司到公司來~於是連續吃了一星期~

發現~牙齒好像有晃動的跡象因為~大家都做得太有嚼勁兒啦

尤其是皮的部份~而我又喜歡吃皮~顏色越深越好吃~就這樣...

到後來~同事還要請我吃~我都說~在家已經粗飽了^^"

所以~同樣是機器做出來的~還是有很大的差別吧!

古董一捆兒(台語)做了七、八條帶回娘家~真是人見人愛~營養又美味呢!

做任何事~用心很重要~還要抓到竅門~看古董就知道~

古董出品~保證好吃~呵呵呵.......

嗯~時間剛好~晒衣服去~

先說~晚安

對了~月底前有兩攤喜宴~其中還得幫忙收禮~有大人物咧~

因此要添新行頭~嘻嘻...明天去血拼一下囉~

古董~週末假日愉快

^____*


古董(Gin) 於 2009-05-16 07:20 回覆:
早,八刀,

終於被我盼來了!

寫這邊文章有點心虛,覺得有點班門弄斧的感覺。再此強調一下,網路上厲害的烘培高手們,如果您不小心路過的話,請自動掠過,古董此篇純粹是寫給我那些跟我一樣為小孩進廚房的死黨們看的!

平平是小白做出來的~為什麼差那...八刀此言是指公司同事做的嗎?古董猜啦,她們可能是全交給小白一體成型做到好吧,古董只是讓小白幫我打麵團而已,其他的分割、整形、裝飾都是自己來,畢竟小白還無法了解古董這方面的心思啊!

八刀還不錯嘛,能夠吃別人的土司吃到怕,呵呵..呦,妳吃土司的癖好還真奇怪呀,一般人都比較不喜歡吃邊,妳卻特別喜歡..

昨下午休無薪,又烤了九條土司,一條家裡吃,其餘帶去公司交貨,(被同事催怕了)馬上...被搶光!

不能聊了,今天要去加班,奇怪,加一加再來休無薪,厚!

晚上繼續!

古董(Gin) 於 2009-05-16 20:58 回覆:

晚安,八刀!

古董一捆兒(台語)做了七、八條帶回娘家 ...妳可知道,這「一捆兒」就花掉了古董快要一下午和一晚上的時間,坦白說,這除了要有興趣外,最重要的是,要有那份烘培熱情。

不然,白天到黑夜,算一算,一條土司淨利約莫20元,將近十個小時,才賺120,比童工還不如呀,古董真是做歹命的耶! 這次若非同事一再的「囉」古董才不做呢!

那為何要那麼長時間呢?因為古董在製作過程中,不添加一些有的沒的以縮短麵團的發酵時間,再加上家用烤箱一次頂多烤三條,所以呢,時間就這樣慢~慢~慢!長~長~長!

今天去血拚回來了嗎?記得要穿水一點喔,「能露則露,能緊則緊,能短則短」以上是本公司一些越南妹的「制式穿著」,非常迎合一些豬哥長官的品味,但也引來董娘的當面訓誡「這裡是上班的地方,不是賣肉的地方」!


TT.
等級:8
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嘻嘻~ 都暫休ㄌ還偷偷跑出來~ 噓~~
2009/05/13 00:25

看著打扮得拿~~麼美的吐司~~~

情不自禁地又按了推~~ 結果udn告訴T.已經推過了ㄝ

那再接下來就是要看饅頭了 ~

晚安安嚕~ 最口愛的古董美眉~

古董(Gin) 於 2009-05-13 06:29 回覆:

早,T美人,

大概除了文如姊吧,沒有第二個人那麼,那麼的捧場,一連來了四次!感動哪~~

T美人又要出國遊玩了嗎?等妳回來寫遊記、貼照片喔~~


TT.
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微~~~)))))) 通通要拍照存證啦~
2009/05/12 01:13

古董還真不愛照相呵~ ><"'

白泡泡幼綿綿ㄉ饅頭要拍起來,

那一下子烘出的八條土司,那ㄇ壯觀~~~當然也要拍下來~

還有吐司特別打扮得那麼水,更是要留影留念呀

唉喲~~通通都不能光說了算啦~

厚~這半夜裡T.都覺得自己怎麼這ㄇ吵 ~ 幸好都只是鍵盤打出來ㄉ~

跟已經睡香香ㄉ古董說晚~ 嚕 ~ 噓~~BYE~~

古董(Gin) 於 2009-05-12 07:36 回覆:

早,T美人,

看看時間,您在凌晨一點多再度翩然蒞臨可真是標準的夜貓子啊,這古董就不行了,要比早起可以,要比晚睡,古董先豎白旗。

八條土司,擺在桌上排排放還真的很壯觀,。記得老妹有隨手用手機拍起來,古董因為當天沒帶相機又不習慣手機拍照,所以無法排排拍,倒是有一張上星期包裝這一條土司時,所拍下來的,晚上再貼上來,您一定要再來喔!

凌晨一點多,古董全家這時間正美夢方甜中~

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