最近在蔬食福緣會看到一道 番茄燴鷹嘴豆，材料不多，做法也不難，感覺很適合平常忙碌的時候煮。

準備牛番茄2顆、熟鷹嘴豆150克、洋蔥半顆、紅蘿蔔少許，還有番茄醬、醬油跟黑胡椒。不吃五辛的朋友，可以把洋蔥換成高麗菜。

先把番茄切小塊、洋蔥切丁，紅蘿蔔也切成小丁。

鍋裡放一點油，先炒香洋蔥和紅蘿蔔，再加入番茄慢慢翻炒，等番茄開始變軟、出汁後，加入1大匙番茄醬、半小匙醬油跟約半碗水。

接著倒入煮熟的鷹嘴豆，蓋上鍋蓋用小火燜煮約8～10分鐘，讓豆子吸收番茄的味道。

最後撒點黑胡椒，喜歡濃稠口感的，可以開蓋稍微收汁。

番茄煮過後酸味會變得柔和，鷹嘴豆吃起來鬆鬆綿綿的，兩個搭在一起意外地合拍！

最方便的是，直接淋在白飯上就很好吃，剩下的醬汁隔天還能拿來拌義大利麵。

這種一鍋煮好的家常料理，真的很適合不想洗太多鍋子的日子 😂

大家平常會買鷹嘴豆回家料理嗎？還是比較常吃黃豆、毛豆這類豆子？