我們家的柿子樹每年都長很多又很大的柿子，有硬的有軟的倆种，每過了感恩節就都摘下來分送給各個喜好吃此果之親友，發現好多人都喜歡吃硬的那種，軟的那種就比較少人要，所以我們自己就剩下很多要等到熟透了軟了才能吃的那種。

我們家的柿子都沒噴農藥也很甜，雖然很好吃，但天天吃也會膩，今年眼看好多都熟了都不想再吃，於是就上網查看還有什麽不同吃的方式，原來除了拿來做餅乾，可以拿來做沙拉，柿子醬，柿子乾果，冷飲等，以後我試過成功再來報告分享。

我找到幾個柿子麵包的做法，做法簡單而材料健康，想來試試看，由於試過聖誕節朋友送來的柿子餅乾不太好吃，所以對這個食譜沒有抱多大的希望，雖然網上的評議都很好，但烤出來的樣子看起來没有很大的吸引力，女兒看到也說同樣的話，我還是先嘗了一口剛出爐的蛋糕，才吃一口卻是驚為天人，軟軟的一口有一股很淡的肉桂味，甜度剛好，裏面的核桃及椰絲吃到就覺得味道十足，無法不立刻要女兒及老公趁熱吃，老公是平常不愛吃甜點的人，都一至停不了口的吃了幾個，我是高興得趕快來此報料分享，對有柿子樹的人可是很大的幫助呢，不吃柿子的人應該會肯吃蛋糕吧！

Persimmon Muffins

材料：（可做18個中型麥芬）

2 蛋

3/4  杯白糖

1 1/2  杯麵粉

1/2  茶匙鹽

1 茶匙Baking soda

1/2 杯油

1 茶匙肉桂粉 (Pumpkin spices）

1/4 茶匙豆蔻粉（Nutmeg）

3 個軟柿子 （就一杯）

3/4 杯碎核桃

1/2 椰絲

作法：

1。 先預熱烤箱325F或165C。

2。 把所有粉狀物混合好。

3。 柿子去皮取肉及汁，成一杯備用。

4。 用攪拌器把蛋先打，加入油及糖混合好。

5。 加入柿子混合

6。 再倒入混合粉輕輕的拌勻就可。

7。* 倒入麥芬烤盤，入烤箱325F烤35至40分鐘即可。

貼士：

此食譜是我改良之後的產品，大家可以隨意減糖及椰絲（椰絲甜，所以要減糖，不用椰絲就不用減糖）我不太喜歡肉桂味，但沒有也不行，我用了Pumpkin spices, 因爲家裏沒有肉桂粉，我想味道應該差不多，豆蔻粉是我磨出來的，麵粉及糖都是用有機的。

*或可倒入麵包烤盤用325F度烤55分鐘即可出爐。

坐在我們家後院，來杯下午茶，聼聼這古典音樂，也是人生一大享受！

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