人們常開玩笑說，女性的一生就是和肥胖奮鬥的過程，雖然這多少有點戲虐的成分，但是我認為雖然不能說全部，但是這的確是一個普遍的事實，你如果回頭看看整個人類歷史，為了找到肥胖的原因和保持苗條，應該是生化界的聖杯吧!

   在人類的演化過程中，大腦是最神奇的部分，雖然只佔全身重量2%，但是卻消耗20%的能量，而且更重要的是，大腦非常挑食，他只用葡萄糖作為能量來源，因此大腦無時無刻不在找尋葡萄糖來滿足自身的能量要求，大家問問自己，吃糖是不是讓你覺得精神愉快，而且你總是衝動而貪婪的尋找甜食呢?控制自己不吃甜食真的是很難的事，因為某些方面而言，你是在和你的大腦對抗，而這種對抗很多時候是徒勞無功的!這也是減肥這麼難的基本原因。但就演化觀點來看這種對甜食的迷戀在人類歷史上事實上有益的，因為這讓大腦能有效運作而能夠讓你更有機會活下來。畢竟人屬這種動物是靠腦子活下來而不是靠蠻力啊!

   但是在今日物質充分的時代，這種天性卻是一個致命的問題，肥胖已經是一種普遍的問題，而隨之而來的代謝問題已經讓上億人口生活品質下降甚至威脅到生命，所以如果能夠找到滿足人類對甜味的需求卻不會造成肥胖的東西，就成了食品業的目標了!

   但是很可惜，到今天我們還是不知道甜味是怎麼來的?所以讓我們嘗起來是甜的的東西，結構的差異性都很大，所以這些代糖的發明都是很偶然的。糖精就是一種。

   糖精的發現是一位約翰霍普金森大學一位研究焦煤的研究在無意中發發現的(當初他是想開發新的人工合成染料)，因為那人習慣不好，做完實驗沒有洗手洗乾淨，當天用手撕麵包吃時，發現了人工合成的甜味。但是由於東西是從焦煤中提煉出來(焦煤實際上就和柏油差不多)，因此一開始就有很大的反對聲音，在1960年代又有一份科學實驗顯示糖精會引發老鼠膀胱癌，所以加拿大人馬上禁用，而美國卻因為糖尿病患的反彈而猶豫不決(當然當時總統也是其中之一)，而LD50 = 5000~8000 mg/ Kg，只以有致癌危險作為添加警語。

但是隨著科技進步，人們慢慢知道老鼠食用糖精會得癌症的生化機轉和人類並不想同，所以現今糖精已經不被認為是致癌物，2000美國取消食品添加警語，但是很多年前的錯誤實驗數據解讀，卻還是深深埋在許多人的心中。雖然沒有確切的證據，但是所有代糖產品至今仍被許多人所不信任。