制作方法

做法一

一、食材

牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等)、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。

二、做法

1、將牛肉切成塊，與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起洗幹淨，用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制，先用猛火燒開後轉用小火，鹵制到肉料耙而不爛，然後撈起晾曬，切成大薄片，備用。

2、將芹菜洗淨，切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。

3、盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，攪拌均勻即成。

做法二

一、食材

鮮牛肉500克、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)500克、老鹵水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。

二、做法

1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水。

2、鍋內倒入老鹵水，放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鍾後，改用小火繼續燒1、5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

3、鹵汁用旺火燒沸，約10分鍾後，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

4、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0、2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若幹盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。[4]

做法三

一、食材

牛肉500克，牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)共500克，油酥花生米末30克，鹵水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。

二、做法

1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成6厘米寬的條，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。

2、炒鍋置中火上，加入老鹵水500克，放入香料包(內裝花椒粒、桂皮、八角)，再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鍾，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。

3、取碗一個，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。

4、晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長、2、5厘米寬、0、2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。

做法四

一、食材

鮮牛肉500克、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)500克、老鹵水500毫升，芝麻粉100克，花生仁5克、醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒粉25克、八角4克、味精5克、食鹽125克、白酒50克。

二、做法

1、 將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成 500克重的塊;

2、 將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老鹵水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鍾後，改用小火煮90分鍾，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用;

3、 將鹵水用旺火燒沸約10分鍾後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁;

4、 將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若幹盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

烹飪技巧

1、牛肉、牛雜必須反複洗淨，去除異味。

2、用於拌制牛肉和牛雜的鹵汁要濃，使其得味起鮮。 煙花易冷，人事易分，而你再問我是否還在等。

不過夫妻肺片這道菜營養價值雖高，且具有一定的藥用價值，但是在晚上不適宜食用，因其中含有牛肉，晚上食牛肉等富含鐵是食物，會擾亂肝髒等的生物鍾，造成血糖水平不正常等後果。另外對於肝腎等有問題的患者也要慎食，消化能力不強的人要少食。