少碰1款肉 50萬人研究曝日吃2片：阿茲海默症風險飆52％

研究發現，每天多攝取25公克加工肉品的人，罹患阿茲海默症風險約增加52%。（示意圖／AI生成）

火腿、香腸、培根及熱狗等加工肉品，常出現大家的早餐中。不過，一項最新研究發現，每天多攝取25公克、約相當於一至兩片加工肉品的人，恐與加速大腦老化的風險有關，這些人罹患整體失智症風險增加約44%，其中阿茲海默症的風險，增幅更高達52%。

《福斯新聞》（Fox News）報導，2026年8月發表於《營養學年度評論》（Annual Review of Nutrition）的一篇統合分析研究，2026年8月發表於《營養學年度評論》的一篇統合分析研究指出，**美國路易斯安那州立大學，其中一項重要資料來自英國生物銀行（UK Biobank），分析49萬3888名參與者的飲食習慣與健康資料，平均追蹤約8年，以了解食用加工肉品與腦部老化、認知功能及罹患失智症之間的關聯性。

研究點名火腿、香腸、培根與熱狗

研究中對加工肉品的定義，包括火腿、香腸、培根及熱狗等食品，這類食品也常見於台灣早餐店，例如火腿三明治、香腸蛋或培根土司；研究結果發現，每天多食用25公克、相當於一到兩片的加工肉品的人，罹患整體失智症風險增加約44%，其中阿茲海默症的風險，增幅更高達52%。

研究人員強調，25公克是研究中所採用的每日攝取量增加幅度，不代表吃到25公克或某個固定重量，就一定會增加相同風險。而且這屬於一項觀察性世代研究，只能顯示加工肉攝取量與失智症風險之間具有關聯性，不能證明吃了加工肉會直接造成失智症。

超加工食品常含乳化劑等成分

除了加工肉之外，專家指出，包括含糖飲料、包裝點心以及其他經過深度工業加工的超加工食品，這些食品通常含有乳化劑、防腐劑和人工色素等成分。「對消費者而言，最關鍵的一點在於：食品很容易進入供應體系，而人們往往並不真正了解它們對健康，包括大腦健康會造成什麼影響」；這類加工肉、超加工食品上市前所受到的審查，遠不及藥物上市時那樣嚴格，往往是產品上市後，才再去追究可能對健康造成的危害性。

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