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【健康與飲食】比地瓜葉還強！專家曝1芽菜纖維稱霸：黑豆芽要帶豆瓣吃

2026/10/02 00:08:45瀏覽41｜回應0｜推薦0

比地瓜葉還強！專家曝1芽菜纖維稱霸：要帶豆瓣吃

10:402026/10/01

中時新聞網

楊婕

2026/10/01

黑豆芽每100公克含4.9克膳食纖維，遠勝地瓜葉與青花菜。（示意圖／AI生成）

同樣都是豆芽菜，膳食纖維含量竟可能差近4倍。營養師林俐岑指出，常見的豆芽菜其實各有營養特色，不過以膳食纖維來看，黑豆芽每100公克含4.9公克膳食纖維，遠比黃豆芽的2.5克、綠豆芽的1.4克還來得高，甚至高過青花菜與地瓜葉的3.4克，而關鍵就在於「頭頂的那顆豆瓣」。

營養師林俐岑在臉書粉專指出，黑豆芽每100公克含4.9克膳食纖維，不僅在3種豆芽菜中奪冠，纖維量甚至高於青花菜與地瓜葉（皆為3.4克）。黑豆本身屬於高蛋白、高纖維豆類，發芽後連同豆瓣一起食用，能吃進較多纖維。

排名第2的是黃豆芽，每100公克含2.5克膳食纖維，略高於空心菜的2.4克，也高於高麗菜的1.2克。林俐岑指出，黃豆芽上的豆瓣較為厚實，不僅帶來明顯的咀嚼感，也提供一定的膳食纖維，是控糖、增肌減脂的好幫手。

至於最常見的綠豆芽，林俐岑指出，其在生長過程中，綠豆殼通常會脫落，主要食用的是白色嫩莖，因此膳食纖維密度相對較低，每100公克約含1.4克。不過，綠豆芽超過94％都是水分，熱量也低，口感清甜爽脆，是補水好幫手。

林俐岑建議，平時備餐時不妨運用不同蔬菜互相搭配，例如纖維量較低的高麗菜，可以加入鮮香菇，再搭配黑豆芽或黃豆芽，更能促進腸道蠕動、延緩血糖上升速度。