芝麻不是有吃就好！少做1步 護心、抗癌好處大打折

少量、規律食用芝麻，對健康有不少益處。（示意圖：shutterstock／達志）

芝麻營養豐富，但怎麼吃也有差。營養師老辜指出，芝麻富含多種營養素，其中芝麻素進入人體後會經代謝轉換為腸內酯，有研究發現，較高的腸內酯濃度，與較低的心血管疾病及部分癌症死亡風險相關，不過芝麻有一套完整的保護結構，為了營養成分更容易被人體利用，食用前最好先磨碎。

營養師老辜在臉書粉專表示，芝麻除了含有「好油」，還富含維生素E、植物固醇及木脂素，像是芝麻素（sesamin）、芝麻酚林（sesamolin）。人體吃下芝麻後，芝麻素可經腸道菌及人體代謝，轉換成腸內酯（enterolactone）等代謝物，有觀察性研究就發現，較高的腸內酯濃度與較低的心血管疾病及部分癌症死亡風險有關。

老辜指出，食物裡的營養成分，人體不一定能全部接觸並利用。芝麻為植物種子，本身有一套很完整的保護結構，讓裡面的脂肪、蛋白質與植化素不會輕易被外界破壞，因此，食用前將其磨碎，可以幫人體消化系統「先做一道工」，尤其對於平常不太會仔細咀嚼的人，先把芝麻磨碎，可以減少食物顆粒大小，讓營養成分更加釋放、消化系統比較容易處理。

不過，老辜也表示，有人體研究發現，即使攝取的是「未研磨的完整芝麻」，脂肪酸與木脂素仍然可以被人體吸收、代謝，只是較少而已。此外，芝麻屬於高脂肪、高熱量種子，真正好的吃法，不是每天抓一大把芝麻狂吃，而是少量、規律地搭配日常飲食。下次吃芝麻前磨一磨，讓營養更容易被「打開」。

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