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【健康與飲食】綠花椰菜「最營養不是花」! 專家推3神級吃法：藏40%精華

2026/05/03 08:14:06瀏覽180｜回應0｜推薦0

綠花椰菜「最營養不是花」! 專家推3神級吃法：藏40%精華

ETtoday 的故事

• 2026/5/2

▲營養師分享綠花椰菜梗藏著「整棵蔬菜40%精華」。（示意圖／記者周宸亘攝）

記者李佳蓉／綜合報導

你吃綠花椰菜時，是不是只吃花球，卻把底部「那根粗粗的梗」直接丟進廚餘桶？營養師陳珮淳直喊，綠花椰菜最營養的不是花！那根看似又硬又難吃的梗，其實是低調的營養王，「你丟掉的，可能就是這棵蔬菜40%的精華！」只要掌握關鍵去皮技巧，口感不僅能從硬柴變清脆多汁，營養價值甚至更勝高麗菜。

營養師陳珮淳在粉專「熊抱營養師｜珮淳」分享，花椰菜梗削掉外皮後的內芯，堪稱營養界的「隱藏版王者」。她詳列梗部的3大反差真相：首先是「維生素C密度更高」，其含量在某些品種中甚至比花球更密集，是養顏美容、提升防護力必吃款。

其次，梗部含有紮實的「咀嚼型膳食纖維」。陳珮淳說明，比起偏水嫩的高麗菜，花椰菜梗的纖維更紮實，能有效促進腸道順暢、穩定血糖波動，飽足感直接點滿；最後則是「清甜度爆表」，不同於花球偶爾帶有的微苦，梗內部的肉質如同「升級版菜心」，口感脆甜多汁。

「這一步，決定它是廚餘，還是高級食材！」陳珮淳強調，要把大家嫌棄的廢料變成餐廳等級，關鍵在於「去皮」。外層的粗纖維是口感差的元凶，只要用削皮刀削到露出「嫩綠半透明」的內芯，命運從此不同。

陳珮淳也大方分享花椰菜梗「3種神級吃法」：

1.涼拌開胃菜：切薄片後先用鹽巴抓醃10分鐘逼出苦水，再加入蒜末、香油、糖、烏醋等調味，口感爽脆像冰鎮過一樣。

2.天然增稠劑：切小塊與洋蔥、馬鈴薯煮軟後打碎，其天然纖維能讓濃湯極致滑順，完全不需額外添加麵粉勾芡。

3.白飯殺手：將梗切成0.2公分的「硬幣圓片」，在花球下鍋後30秒跟著下鍋快炒，與花球一軟一脆的層次感，瞬間讓平民家常菜晉升五星級熱炒。

陳珮淳提醒，吃對營養並非要吃得多，而是「不要把精華丟掉」。整株吃完不僅能讓營養最大化，更是省錢、提高CP值的好方法。