行家傳授！1步驟「煎魚不破煮蝦不老」　這樣做秒變大廚師

生活中心／詹婷惠報導  2020/11/14)

魚、蝦是一般家庭常見的菜色，不過，想要煎出完整不破的魚、Q彈不老的蝦，就需要花一點功夫，才能端出視覺、口感都很優秀的料理。據《康健雜誌》YOUTUBE頻道、《早安健康》報導，傳授如何煮好蝦、煎好魚，人人都能變成料理行家。

▲各式蝦料理是老饕的最愛。（圖／記者楊晴雯攝影）

據《康健雜誌》報導，有多年水產經驗的邱家兄弟無毒水產養殖者潘秀冠表示，想要煮出不縮水的Q彈好蝦，「烹煮之前才把蝦從冷凍庫拿出來」，是好吃的關鍵，接著沖水直到蝦子能夠隻隻分離，再以蝦子和水1比4的比例，開大火煮滾，直至整隻蝦變紅。

潘秀冠解釋，蝦子剛下水還沒熟的時候，會沉在水底，快要熟時就會浮上水面，水小滾即可關火，避免過熟影響肉質；也可以加點鹽、白醋、檸檬汁，讓蝦子更鮮甜。

潘秀冠分享，想要辨別蝦子是否煮熟，可以先挑一隻最大的蝦，用剪刀從中間攔腰把蝦子剪開，觀察中心點，如果是實心白色就熟了；蝦肉和蝦殼中間沒有空隙，則表示蝦子沒有過老，已經煮得恰到好處。

▲魚要翻面之前可先輕晃鍋子，如果魚可以晃動，代表已經煎熟。（圖／資料照）

煎魚黏鍋也是許多人的困擾，據《早安健康》報導指出，多加1個步驟，煎魚從此不沾鍋，首先將鍋子燒熱，用薑片塗抹鍋底後，加入適量的油；清洗、去鱗的魚身，要以廚房紙巾完全擦乾，再均勻蘸上麵粉或太白粉再煎。煎魚時可蓋上鍋蓋，讓鍋內熱氣同時加熱、蒸熟魚肉，節省料理時間。魚要翻面之前可先輕晃鍋子測試一下，如果魚可以晃動，代表已經煎熟、沒有黏鍋，即可翻面續煎。