1. 高麗菜、蔥、韭菜都剁細碎
2. 加入香油胡椒粉或胡椒粒磨成粉拌勻（菜和油拌勻後，再加入肉裡就不會出水唷！）餡
3. 絞肉加鹽拌至有黏性
4. 加入肉材料拌至吸收餡
5. 加入磨泥的薑（我用薑粉）拌勻
6. 把菜加到拌好的肉餡
7. 拌勻就可以開始包水餃囉！ 網路上有很多包法可以學，但我覺得捏緊就好！
8. 包好凍硬就可以收起來了

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#水餃餡料#包水餃#下水餃

餃子餡這樣調，鮮嫩多汁真好吃，學會之後，再也不去外面買著吃了【美食達人計劃】

發布日期：2019年12月24日

3117美食佳餚

餃子好不好，全在餡一口

自己調出的餡總是口感差沒味道

其實只要學會這幾招

餃子鮮香多汁，比飯店好一萬倍

大廚絕不告訴你！

葷 素 1 : 1 好 吃 又 營 養

餃子好不好，全在餡一口。日常做餃子餡時，若是肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，若是太肥又過於油膩，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉餡最好吃。

當然，只吃素不夠滿足，可只吃肉也不夠健康，所以最好在餃子餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。

先 加 調 料 再 加 水

拌餃子餡時一定要先放調料，再加水，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。

加 勺 蚝 油 鎖 水 提 鮮

拌餃子餡時，除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、姜等，別忘了加入適量耗油，不僅大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的耗油還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮後還能鮮美多汁！

一 份 肉 打 半 份 水

做肉餡時為了增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水飽滿。

此外剁菜餡時容易出汁，可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，營養一點不浪費，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。

同 一 方 向 分 次 攪 拌

許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌，導致做出來的餡料鬆散難吃。其實只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。

記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收後再加水。

花 椒 雞 蛋 去 腥 更 鮮 嫩

做肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。

肉 餡 冷 藏 半 小 時

剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。

此外廚娘再教你幾個秘方！

木 耳 三 鮮 餡

用 料：

黃瓜，木耳，雞蛋，蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。

做 法：

1、黃瓜擦絲後用紗布擠出水，水留下備用。

2、泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。

牛 肉 豆 角 餡

用 料：

牛肉、豆角、木耳、蔥、姜、鹽、味精、醬油、糖等。

做 法：

1、將豆角焯水放涼後切碎，蔥姜切碎，木耳切絲備用。

2、牛肉剁碎後加入蔥姜、豇豆末、木耳絲，以及鹽、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、鹽等攪拌均勻。

3、記得分三次打六勺水，靜置半小時即可包餃子。

韭 菜 雞 蛋 餡

用 料：

韭菜、雞蛋、饊子或粉條、鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精等。

做 法：

1、雞蛋炒散後，韭菜切碎，饊子用擀杖碾碎，粉條煮熟後切碎。

2、將原料混合後加入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精等攪拌均勻即可。

牛 肉 芹 菜 餡

用 料：

牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、蔥姜、醬油、食鹽等。

做 法：

將所有材料剁碎混合後，加三勺食用油、食鹽、醬油、十三香等調味。注意牛肉一定要多放食用油，以免餡料過干影響口感。

豬 肉 大 蔥 餡

用 料：

五花肉餡750g，雞蛋，大蔥，姜，鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉，香油，蔥油，老抽，生抽。

做 法：

1、肉餡中加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌後，再加入鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。

2、準備一小碗左右的蔥姜水，邊加水邊攪拌，直至餡料鬆軟，最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

酸 菜 餡

用 料：

酸白菜500g、五花肉200g、蔥姜、醬油、食鹽、雞精、十三香、香油。

做 法：

1、五花肉剁碎後加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油、十三香等，攪拌均勻。

2、將酸菜洗凈，剁碎，擠水。酸菜腌制時難免有石沙，一定要反覆清洗。鍋中倒入油，油熱後用花椒炸鍋撈出，炒制酸菜。

3、酸菜放涼後，倒入肉餡中攪拌均勻，就可以包餃子啦。

白 菜 豆 腐 餡

用 料：

白菜半棵、豆腐乾200g、粉條100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。

做 法：

1、將白菜剁碎後用紗布擠出水分，豆乾、粉條切碎備用。

2、在油鍋中倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香，再加入切碎的豆腐乾、粉條，加入老抽和少許白糖，翻炒幾下有香味即可。

3、餡料出鍋後加入豆腐乳和香油攪拌均勻，一定要注意豆腐乳和香油十分重要，否則餡料過於寡淡不好吃。

蝦 仁 三 鮮 餡

用 料：

鮮肉餡300g，蝦仁200g，冬筍500克，蔥花，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿)。

做 法：

1、冬筍燙熟切粒，蝦仁用生粉給蝦仁上漿備用。

2、將肉餡、蝦仁、冬筍粒、蔥等混合，再加入調料攪拌均勻即可。

豬 肉 香 菜 餡

用 料：

豬肉、香油、蔥末、薑末、老抽、鹽、香菜、植物油。

做 法：

1、將香菜去根洗凈後切碎，蔥切末，姜切末備用。

2、將豬肉絞成肉餡後，加入香油、蒜薑末、香菜末、老抽、鹽攪拌。

3、鍋內放油，油五成熱時倒入蔥末爆香，然後倒入拌好的餡攪拌均勻。

豬 肉 白 菜 餡

用 料：

豬肉500g，大白菜450g，生薑、鹽、生抽、生粉、麻油。

做 法：

1、將豬肉絞成肉末後加入薑蓉、鹽、生抽、生粉攪拌均勻。

2、分次加入250ml的水，攪拌肉餡直至起膠後放入冰箱冷藏半小時。

3、將大白菜洗凈切碎加入鹽攪拌均勻，靜置15分鐘擠出水分加入麻油攪拌，最後將白菜和肉末攪拌均勻即可。

胡 蘿 卜 羊 肉 餡

用 料：

羊肉500g、胡蘿蔔3根、蔥1小段、姜2片、醬油、鹽、糖、耗油、水。

做 法：

1、蔥、姜、胡蘿蔔切碎備用。

2、羊肉絞成肉餡後加入醬油、耗油、鹽、糖、蔥薑末胡蘿蔔攪拌均勻，黏糯成團。

餃 子 餡 做 多 了

餃子餡一不小心做多了？不如包成餛飩或是或是做成餡餅，別提多好吃了。

若是嫌麻煩，肉餡可直接製作成肉丸。

清湯肉圓子鮮美彈牙！

若是素餡，只需加點雞蛋、水和適量麵粉，攪拌成麵糊，攤成一個個菜煎餅營養又美味！

好方法一定要告訴親朋好友！

引用網址： 健康食代

                               文章網址：http://blog.xuite.net/p201201/10312/553811371                                                                                  

還為包餃子發愁嗎？教你十種餃子餡的調法，婆婆都要誇你棒！

2016-10-16 由 狼之舞 發表于美食

在山東有種下酒菜叫做餃子，俗話說「餃子就酒越喝越有」。閒暇時坐在炕頭上，一盤熱乎乎的餃子、一壺熱乎乎的老酒。嗞嘍一口酒、吧嗒一口餃子，那就是一段很愜意的享受時光。介紹幾種餃子餡的調製方法，和面的過程是相同的，我就不過多的絮叨了。喜歡的朋友可參考互動一下。吃餃子是最讓人心情愉悅的事兒了：薄皮大餡、肚大腰圓、咬一口順嘴流汁的餃子，總愛不夠。

薺菜餃子：薺菜在是野菜中最為鮮美的一種，每到春天到田野里在暖風中生長挖上幾篼肥嫩的薺菜，洗凈後用來包餃子吃，鮮美又好吃。

[食材]：豬肉餡400g、薺菜500g、麵粉800g、生薑一大塊、花椒1/2茶匙、精鹽1.5茶匙、醬油3茶匙 過程：生薑、花椒一起放入煮鍋，倒進清水煮開後放涼。煮好的生薑花椒水潷出花椒和生薑，邊倒入肉餡邊攪拌。調入醬油、倒入一點燒熟的油、精鹽攪拌均勻後入冰箱冷藏1小時左右。把薺菜用清水淘洗乾淨，撈出攥凈水分後把薺菜剁碎。摻入肉餡里、調入適量的精鹽、調味料拌勻入味後即可用來包餃子。

茴香餃子：茴香苗有種特有的香甜味道，而且是很濃郁的，很多人也許不愛，但山東人卻是很喜歡的。用茴香苗調餡包餃子，這活兒，山東人最喜歡干。

[食材]：茴香苗500g、麵粉700g、豬肉餡500g、油30g、生薑一大塊、花椒1茶匙、醬油20g、精鹽1.5茶匙 過程：茴香苗洗乾淨晾乾水分、麵粉和成柔軟適度的麵糰餳著備用。把花椒生薑水澆入豬肉餡中，邊澆入邊攪拌肉餡。把茴香苗切碎放入肉餡中，調入熟油、精鹽、醬油拌勻入味。麵糰餳到柔軟油潤後再次揉勻。把麵糰揪成小劑子，擀成餃子皮包入調好的餃子餡，捏成餃子。

羊肉餡餃子：用羊肉調餡包餃子，羊肉緊實一般餡料口感較硬，可以在調餡的時候放入胡蘿蔔和粉條，來調劑口感。胡蘿蔔能吸收羊肉的油脂，粉條可吸收餡料的湯汁並能使肉餡鬆軟。另外在剁羊肉餡時調入蔥姜花椒水，還能去除羊肉的膻味。

[食材]：羊腿肉750g、麵粉600g、胡蘿蔔1根、粉條一小把、植物油60g、精鹽2.5茶匙、醬油3茶匙、生薑、花椒1茶匙、大蔥白2根 過程：粉條用溫水浸泡到鬆軟切碎、生薑、花椒、蔥白煮成調料水。羊腿肉用刀切成小塊，邊剁邊撒進調好的蔥姜花椒水，把羊肉剁成細細的肉糜。剁好的羊肉調進精鹽、油、醬油後攪打上勁成餃子餡。最後調進胡蘿蔔碎拌勻即可用來包餃子。

角餡餃子：夏秋季肉質厚實肥嫩多汁的豆角是包餃子的好食材，把豆角用開水焯燙掉青澀味調進豬肉餡，味道也是很鮮美的，咬一口流汁的感覺，美！

[食材]：豬肉餡500g、豆角60g、麵粉700g、油20g、醬油15g、精鹽2茶匙、小蔥2棵、生薑1塊

過程：把小蔥生薑剁碎後摻到豬肉餡里，調進300g清水一起攪打至肉餡和水充分融合呈粘稠狀。倒進油、精鹽、醬油，再次順一方向攪拌，攪拌到肉餡粘稠，聞到肉餡有咸香味。豆角洗凈焯燙後切碎調到肉餡中拌勻即可用來包餃子。

素餡餃子： 把各種時令的蔬菜用來調餡包餃子吃，可以補充多種維生素和多種微量元素，素餡的餃子低脂肪，特別適合老人孩子吃。

[食材]：麵粉500g、韭菜50g、胡蘿蔔200g、豆腐200g、粉條1小把、雞蛋2個、黑木耳適量、油20g、精鹽1.5茶匙、小蔥2棵、生薑一塊 過程：胡蘿蔔洗凈剁碎後用熱油炒熟，豆腐、泡發的黑木耳和粉條切碎；雞蛋液炒成雞蛋碎、韭菜切碎，把處理好的這些蔬菜碎拌勻，調進熟油、精鹽、小蔥碎、薑末拌勻即可用來包餃子。

大蔥豬肉餡餃子：大蔥豬肉餃子，這也是山東人喜歡的一種餃子餡的吃法，味道濃烈的大蔥合著肥瘦相間的豬肉餡，味道香濃，不喜歡的人，也許不敢享受

[食材]：麵粉600g、瘦豬肉500g、大蔥200g、油25g、精鹽1.5茶匙、生薑1小塊、醬油3茶匙、五香粉1/2茶匙 過程：瘦豬肉去筋膜用刀剁成細細的肉泥。放入薑末、調入醬油、精鹽、五香粉，順一個方向攪拌上勁。把切好的大蔥末倒入肉餡，倒入油用力攪拌均勻入味。

白菜水餃：白菜水餃軟嫩多汁，咬一口順嘴流汁最惹味。包白菜水餃最擔心應該是多汁的白菜在調餡時出水的問題，可以把剁好的白菜攥出一部分水分，在調餡時先放油調勻後再放鹽即可減少餡料出水。

[食材]瘦豬肉500g、白菜500g、麵粉600g、油50g、精鹽2.5茶匙、生薑1小塊、大蔥白2根、醬油15g 過程：瘦豬肉用刀切成小肉粒，邊倒入用蔥姜煮成的料水，邊把肉粒剁成肉糜。肉餡剁好後調進醬油、少許油、用力攪打上勁。待肉餡入味後倒進剁碎並攥出水分的白菜末，調進剩餘的油鹽，再次攪拌均勻。

芹菜餃子: 很喜歡芹菜特有的香氣，更喜歡芹菜餡的餃子。用芹菜來包餃子很多人把芹菜葉扔掉，其實芹菜葉的營養物質比芹菜莖稈更高。包芹菜餡餃子，把芹菜葉榨成汁和面，芹菜莖剁碎調餡，這樣營養好吃還不造成過多浪費。芹菜葉有平肝降壓、補鐵補血，特別適合三高人群食用。

[食材]：瘦豬肉500g、芹菜750g、麵粉600g、植物油50g、精鹽3茶匙、生薑1小塊、大蔥白1根、醬油2茶匙 過程：芹菜洗凈，把芹菜葉用料理機擠出蔬菜汁，調進部分清水後把麵粉和成軟硬適度的麵糰餳著備用；瘦豬肉剁成肉餡，在剁的過程中要變剁邊倒進用生薑、蔥白煮成的料水。剁好的肉餡調進精鹽、油、醬油攪打上勁醃漬半小時入味。芹菜莖切成碎末調進醃漬好的肉餡里，拌勻即可用來包餃子。

鮁魚餃子：這是山東沿海居的一道鮮美麵食，把鮮鮁魚肉用刀刮成細細的肉糜，調進韭菜用來做餃子餡。

[食材]：鮮鮁魚750g、肥瘦各半的豬肉餡150g、韭菜100g、麵粉600g、鹽1.5茶匙、花椒10g 過程：把麵粉和成麵糰揉成勻後餳著備用、花椒用水煮開後放涼。鮁魚擇洗乾淨擦凈水分用刀把鮁魚從中間剖成兩片，用刀慢慢的刮下魚肉，刮好的魚肉調進肥豬肉倒進花椒水，順一個方向攪打均勻上勁。調進精鹽、韭菜碎再次攪勻即可用來包餃子。

三鮮餡餃子：老話說「好受不如倒著，好吃不如餃子」，看來發明這句話的人，也是個吃貨。三鮮餡料是比較經典也是最鮮美的一種，家常的三鮮餡，無需過多的講究，好吃是主要的。

[食材]：麵粉600g、韭菜800g、海蝦400g、油25g、精鹽2茶匙、料酒3茶匙、雞蛋3枚

過程：麵粉和成軟硬適度的麵糰，揉勻後蓋上保鮮膜餳著備用。海鮮剝去蝦殼剔除蝦腸蝦線後剁成小粒，調進精鹽料酒攪勻醃漬去腥。 雞蛋液下油鍋炒成雞蛋碎，韭菜洗凈控水後切碎。把蝦仁、雞蛋碎、韭菜拌勻調進精鹽入味後即可用來包餃子吃了。 北方人用餃子做下酒菜，還說越喝越有，這十種餃子百吃不厭！

老闆沒說 水餃餡料好吃秘訣！

水餃內餡食譜、作法共99個- 全球最大料理網站- Cookpad

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