魚要怎麼煎才不會黏鍋？內行見「1招」驚喊：大廚級技巧

生活中心／許珮絨報導

魚富含的營養價值極高，也是人類重要的蛋白質來源之一，不過料理魚需要一點技巧，不然魚皮很容易就黏鍋；有網友就表示，某些教學影片指出煎魚之前要先劃幾刀，以減少沾鍋機率，然他對此相當疑惑，於是好奇向廣大鄉民詢問，貼文一出隨即引發熱烈討論。

▲在魚上劃刀是為了加快熟的速度。（圖／資料照）

原PO在PTT表示，在一些網路影片看到不少大廚煎魚之前，都會在表皮斜劃幾刀再下鍋，讓他好奇問道，「煎魚劃刀會比較不容易魚皮黏鍋嗎？還是這樣比較容易入味？」

對此，許多網友回應指出，「可以試試沾麵粉煎」、「劃刀只是比較容易熟跟入味」、「不會比較不會黏，但是切刀會比較快熟，尤其是糖醋魚，吳郭魚這麼大一隻不切開根本不會熟」、「鍋要很熱！水珠會滾那種」、「用不沾鍋煎魚，冷鍋冷油魚放進去開火蓋鍋蓋，利用水蒸氣讓魚邊煎邊悶熟，排油煙機開到最大、掀鍋蓋翻面、蓋鍋蓋繼續煎」、「用鑄鐵鍋煎魚，油夠溫度高還沒碰過什麼魚失敗的」、「魚表面可以塗全蛋液避免沾鍋」。

另也有內行分享，「擦乾比較不容易黏鍋」、「擦乾、上粉、熱鍋、倒油」、「劃刀魚皮遇熱收縮比較不會破」、「不管是沾粉還是放魚前鍋內灑一層薄鹽都有小幫助，控火才是關鍵，下鍋後看魚大小，10秒左右轉中小火，別急著翻動」、「我都是油熱到出現波紋且冒煙的時候再把魚放下去，放下去後不要馬上用鏟子調位或翻面，要用晃的晃鍋子，晃的時候魚會跟著動就可以視情況翻面」。