獨家／粉絲哀號！37年「阿淑小吃」熄燈　招牌肉絲成追憶

記者陳弋／台北報導

▲開業37年人氣小吃店「阿淑」宣布結束營業，經典肉絲便當成為饕客的回憶。（圖／三條的水曜日和進行曲提供）

台灣的美食地圖又缺一角了！台北市士林區劍潭人氣小吃店「阿淑」宣布熄燈，廣獲饕客好評的肉絲飯和排骨飯走入歷史。一名粉絲聞訊哀號：「真的好難過！老闆怎麼不給大家吃最後一次的機會呢？」

在Google評論擁有超過700則迴響、平均獲評4.6顆星的阿淑小吃店，突然發布歇業公告：「2022年2月，阿淑小吃正式結束營業！由於父親身體因素的考量，抱歉以這樣的方式和大家說再見，我們由衷的謝謝各位長久以來對肉絲便當的喜愛，和對阿淑小吃的支持。感謝你們陪阿淑小吃走過37年的歲月，也感謝街坊鄰居們的支持與包容，希望阿淑小吃的味道，曾帶給各位一期一會的美好回憶。再次代表阿淑小吃的四人，向各位說一聲，感謝。阿淑的女兒留。」

▲阿淑小吃店肉絲便當廣獲好評。（圖／記者陳弋攝影）

門面質樸的阿淑小吃店位於劍潭和豐街33巷，創立於民國74年4月，老闆娘阿淑（連秋淑）接受《三立新聞網》訪問時透露，一開始主打的其實是陽春麵，和許多餐飲工作者一樣，創業之初也曾經歷1、2年的收入慘澹期，隨後她調整菜單，加入滷肉飯、快炒等品項，客源逐漸開枝散葉。民國79年，她的先生阿義（陳金義）結束豬肉攤生意回到小吃店幫忙，當起她的另一隻手，不久後兩人萌生賣便當的構想。

▲阿淑小吃店招牌肉絲飯。（圖／泰山林小姐提供）

有下廚的人都知道，溫體豬肉相對新鮮、軟嫩，口感完勝冷凍豬肉。於是熟悉豬肉料理的老闆阿義便在民國80年代初期和阿淑研發肉絲和排骨便當，也就是該店後來席捲無數饕客味蕾的兩大平民美食。

▲香酥的炸排骨。（圖／泰山林小姐提供）

很多客人遠道而來，都是為了肉絲便當。阿淑表示，他們沒有甚麼特殊配方，也不加味素，肉絲美味的關鍵首先在於使用新鮮的溫體豬肉，其次就是夫妻倆靠經驗了然於心的「冰糖／醬油」黃金比例；酥脆的炸排骨也是同樣的道理，齒頰留香的秘密除了冰糖和醬油，洋蔥、芹菜、中藥材也是重要的配角。

阿義表示，「豬油」成就了自家便當的美味，他每天清晨5點多起床，前往菜市場採買豬肉、蔬菜、海鮮等食材，接著到店內親製約30斤豬油，以供應一日營運之所需，同時間也要洗菜，並煮好第一鍋白飯；阿淑則是上午8點多到店裡備料、處理食材並完成基本的清潔工作。兩人就這樣從早做到晚，直到晚間8、9點收攤。

被問到做餐飲業有甚麼成功的秘訣，兩人異口同聲表示，第一「要讓客人吃好吃飽」，第二就是煮出來的食物「要當成是自己要吃的」，重點就是食材好、衛生佳、服務周到、價錢公道。

▲和豐街33巷熟悉的拌炒聲歷經37年劃下休止符，阿淑大女兒怡瑾將回憶保存在畫紙上。（圖／阿淑小吃店提供）

阿淑還說，37年間遇過形形色色的客人，一部分比較死忠的每週報到，令她印象深刻的是一名圓山飯店的廚師，經常一下班就來吃熱炒，小酌一番，幾乎喝掉半瓶酒才離開，這樣的模式維持近10年。某天他一如往常上門，那次他把整瓶酒喝光，此後沒再出現。不知過了多久，一位年輕女生來買熱炒，問他們知不知道父親喜歡吃甚麼菜，還當場落淚，一問才知道對方是那位廚師的女兒，當天是她父親的頭七，因為「擲不到筊」才來爸爸生前的愛店買菜回家祭拜。

▲小吃店菜單數十年來作過多次「滾動式調整」。（圖／阿淑小吃店提供）

阿淑和阿義有2名女兒，兩人大學畢業後先進入職場，後來陸續回家幫忙賣便當，分擔父母的辛勞。姊姊怡瑾回憶，曾有一對日本夫妻在打烊時分光顧，當時白飯已經賣完，後來他們讓出自己預留當晚餐的白飯，替最後一組客人再做一份肉絲飯，這對夫妻吃完連聲道謝，還說以後會再來吃。

▲在日常生活中，大女兒怡瑾（左）、二女兒慧如（右）和父母共譜小吃傳奇；在網路世界裡，姊妹倆各有一個相對不為人知的身分：手帳創作家「希達」（https://www.facebook.com/apieceofday）和插畫家「三條」（https://www.facebook.com/sanjyoukoharubiyori/）。（圖／記者陳弋攝影）

不起眼的阿淑小吃店客層多元，連偏好時髦餐館的年輕族群也聞香而至。妹妹慧如想起一位年輕女客人，雖然不常上門，但這個人跟朋友每隔一陣子就會來聚餐，朋友透露女孩在法國留學，每次回台一定會來吃便當，某一次上飛機前還不忘請託友人幫忙買便當直送機場。

有趣回憶不止於此，怡瑾回想自己讀國小五年級時，一度時興家長送便當到學校，同學的媽媽看她每天吃外賣便當（其實是自家便當）主動想幫忙，順便帶便當給她，結果同學的媽媽隔天真的幫她買來一家「附近很好吃的小吃店」的便當，最後她付了錢，吃到自己家的排骨飯。

▲阿淑小吃店登上日本旅遊書籍（第31頁）。（圖／阿淑小吃店提供）

日復一日，年復一年，主打現炒、飯量充足、高CP值的阿淑小吃店圈粉無數，連日本旅遊書出版社都派人來台採訪，以「巷弄裡的在地美味食堂」為題介紹他們的肉絲飯：「店主人在點餐後現做餐點，細心製作的態度成為在地人喜愛的理由。」

不過也因為經年累月的久站和舞勺弄鍋，年近古稀的兩人身負多重職業病。阿義坦言腰部已經動過3次手術，心臟裝上節律器；阿淑腿部嚴重靜脈曲張開過4次刀，接著「腕隧道症候群」上身，後來心臟也出毛病。

▲以高CP值肉絲飯聞名的阿淑小吃店，最初主打的其實是陽春麵。（圖／阿淑小吃店提供）

考量年事已高，身體需要休養，夫妻倆決定為長達37年的小吃人生劃下句點，他們感謝顧客30多年來的照顧和捧場，很多人買到變朋友，有些客人來買飯不忘送上特產、飲料、點心，做生意勞累之餘，遇到好客人會覺得「揪甘心」。

▲在炒爐前站了將近40年，老闆娘連秋淑坦言和先生兩人職業病上身，該好好休養身體了。（圖／記者陳弋攝影）

家住泰山的林小姐是阿淑小吃店的常客，得知自己的美食口袋名單悄然熄燈，不禁哀號：「真的很傷心，老闆沒有要傳下去嗎？怎麼不給大家吃最後一次的機會？」林小姐感嘆，很後悔最後一次竟然是吃炒烏龍，而不是最愛的肉絲飯。

在訪問的尾聲，阿淑和阿義對顧客的不離不棄再次表達謝意，也特別感念房東太太多年來沒有隨便漲租，反而讓他們盡情使用店面空間，甚至在往生前叮囑繼承人不可討屋，「得到顧客和鄰里多年力挺，小吃生涯結束了，感謝卻說不完」。

▲夫妻倆對顧客多年來的支持表達感激。（圖／記者陳弋攝影）