巧克力世界裡總不乏有新兵露臉，在今年剛結束的簡單生活節裡，April's花愛巧克力以儉樸外表的手工生巧克力，擄獲許多人味蕾。每塊巧克力都出自林濰瑄之手，她用自己英文名字April與鮮花、愛情溶入巧克力中，創造出略帶苦味又細緻的可可商機。

手工生巧克力 每天限量80盒

April經常掛在嘴上說，自己的巧克力是「生巧克力」。所謂生巧克力就是指新鮮巧克力，從日語翻譯來的名詞。April笑著說：「第一次聽到生巧克力的人都會問，那有沒有熟巧克力？」

April對自己手工製作的巧克力相當有信心，只透過網路賣六種口味，一天最多只生產80盒，小量精緻限量製作，相較量產的成本高出一倍，是用時間醞釀出最純厚的巧克力風味。

April製作巧克力的速度很快，但若要將熱巧克力醬凝固成為塊狀，必須在16度到18度的溫度下慢慢降溫，時間長達18個小時。比一般用急速冷凍只需四、五個小時，耗費更多時間。她說：「好的巧克力需要時間等待。」

April創業前曾先後在金融業、不動產開發工作20年，是年薪超過300萬元的高階經理人。她創業不是為賺更多錢，而是想完成一直想做、但未做的夢想。April熱愛烹飪下廚，選擇以手工巧克力創業，有點冒險，但卻不是任性而為。

放下300萬年薪 追逐夢想

April在創業前進行市場調查時，嚐遍國內所有的頂級巧克力，試吃、拍照、做筆記一樣不少。她再從周圍愛吃巧克力的朋友調查發現，喜愛巧克力的人都有共同的想法，「台灣賣的進口巧克力都太甜」。

因此，「做不甜的巧克力吧想法，開始在April的腦袋裡浮現」。她說：「不甜的巧克力有利基市場，尤其許多女生都愛帶點苦味的巧克力，但進口巧克力的甜度較高，顯示市場仍有未能滿足的空缺。」

April長期在金融業工作，在創業時就很有財務觀念。她很清楚創業資金不是無止盡的投入，必須在有限資源內圓夢。因此她準備150萬元支付採購巧克力等原料、網路行銷費用、周轉金等，租金與設備等固定成本則另外計算。

不僅如此，金融業風險控管的概念也落實在創業過程中。例如在正式開業前，她與宅配通簽約合作，但為提前了解運送過程可能發生的狀況，她自己展開「運送環境測試」。

她在全台找了50位朋友，請宅配通配送50盒巧克力到指定地點，再請收到巧克力的朋友，將經過低溫配送的產品模樣拍照、回報情況。果然如April預期，有些巧克力在運送過程時失溫而軟化，也有因碰撞而碎裂，收到50份報告後再與宅配業者溝通，改善運送流程。

試做數十次 配方都在腦袋裡

April還將製作巧克力的過程全程拍照，並制定標準作業流程，雖然未放在網路上，但若消費者產生疑慮，她就立即提供所有的製作規範，這些都是她過去工作累積經驗所得的收穫。

April說：「過去經驗的累積，都是現在創業能用到的技巧與工具。」例如April因興趣而上西點烘焙課程，老師都是國內五星級飯店的主廚，她在創業準備期尋找原物料時，透過這些老師介紹，很快就找到各國的巧克力原料，經過不斷嘗試，最後選擇使用Puratos Group旗下的Belcolade（貝可拉）巧克力。

April對於原料也不吝分享，不擔心被別人知道，因為配方就在她的腦袋裡。例如覆盆子巧克力在研發初期，帶酸味的覆盆子與鮮奶等原料加熱時，因比例不對使奶遇酸結塊，與巧克力搭配時失敗率更高，試做數十次後，才找到正確的溫度、時間、比例，讓西點老師都大為稱讚。

April對經營品牌沒有華麗的幻想，她明白剛開始時會很辛苦，尤其創業初期就遇上景氣低潮，生意更不好。但她從每個喜愛巧克力的客人身上獲得回饋，多數消費者是靠著口碑上門，回購率也很高。

她說：「自己創業有很多瑣碎事情要親力親為，連印名片、拍攝產品照都要盯著；參展時也是一人身兼司機、搬運工與廚娘，全部要自己搞定，這些都是以前在大公司完全不用想的事情。」

這些事情讓以前都經手大案子的April有時產生挫折與挑戰，但她不斷調整心態，儘量去學，就像她在UDN開的部落格，就是克服打字速度慢與對電腦陌生的障礙，為增加行銷品牌管道，一個字一個字慢慢建立的網路空間。

April's花愛巧克力目前的營業額不大，有時會突然出現一次一、兩百盒的大訂單，或是遇到節慶累積單月營收最高可達30萬元。為了增加營收而擴充產品或朝硬體通路開店，都不在April的計畫，她想堅持手工巧克力的夢想。

April說：「未來若有新產品，將朝有機方向研發。」她希望引進一、兩個國外有個性、具品牌的高濃度薄片巧克力。她認為，「要賣自己也喜歡的巧克力，就算賣不掉，自己吃也開心」。這就是她經營事業的初衷。

【經濟日報╱李至和】 2008.12.19 02:50 am

April把製作巧克力當成生命中神聖的儀式，就像她自比是「巧克力女巫」，透過她的巧手與創意，讓72%比利時的原味巧克力，與28%各種神秘好滋味素材巧妙融合，不但甜了嘴、更暖了心。 April創業萌芽在朋友的一場婚禮上。當時朋友送給親友一小盒進口頂級巧克力，僅有四顆，但要價卻高達680元，朋友一口氣訂了200盒。April吃了以後，心中浮現一個念頭，「價格高，品牌夠強，但太甜，不見得適合台灣市場」。 這個想法一直潛藏在April心理，在2007年底時，當她回顧過去一年並展望未來時，這個種子開始發芽，就像一把隱藏的巧克力鑰匙，打開April的創業之門。 April不諱言的說：「40歲以前的我沒想過創業，始終覺得受僱於人，比自己當老闆要好。」但在那場婚禮後，加上April覺得應該為自己做點事情，她就把興趣當成事業，開始當起巧克力師傅。 在April小小的工作室裡，填滿濃濃的巧克力香氣。原本是年薪300萬元的高階經理人，搖身一變成為巧克力製作人，一盒100公克的手工巧克力只賣380元，April的先生笑她，「妳的巧克力最貴的就是妳的人力成本」。 的確，如果把April的薪水加進去，一小盒巧克力的價格可能要多一倍。但April創業一年以來，她沒有領薪水，她說：「我就像是巧克力義工，每天義務替喜愛巧克力的消費者，用心製作新鮮的巧克力。」 市場風向球》頂級品角力戰 濃得化不開 【經濟日報╱李至和】 2008.12.19 02:50 am   近幾年因為頂級超市、高級餐廳的推波助瀾，高純度巧克力陸續登台，甚至量販店也透過國際採購、引進平價的高純度黑巧克力。頂級巧克力如GOVIDA、比利時第一品牌Leonida、法國的MAXIM’S、FEODORA、FAUCHON、VALRHONA以及日本MARY’S等品牌，都相繼來台探路，各國巧克力彼此競逐，在台灣呈現濃得化不開的角力戰。 當消費者對巧克力的認識愈多，帶動的商機也愈大。台北市近近幾年竄起多家專門販售巧克力飲品的飲料店，如完美比例、愛巧克、巧克哈克等。這些巧克力飲品專賣店，都打著專業巧克力招牌，採用巧克力磚融入飲料中，許多愛好者認為，這樣的作法更能突顯巧克力的濃稠香味。 這些巧克力飲品專賣店相繼出現，顯示出巧克力市場開始邁向大眾化趨勢，除了百貨公司能買到的GODIVA巧克力外，有愈來愈多人知道法國VALRHONA頂級巧克力，即使一片巧克力要價三、四百元，仍有人青睞。 高級巧克力強調手工製作、新鮮直送，單顆巧克力的價格從30元起到上百元，花色口味選擇也愈來愈多。根據巧克力業者的觀察，台灣消費者最喜歡松露口味，其次是有濃濃奶味；略帶苦味的黑巧克力，則是近幾年異軍突起的新秀。 在耶誕節將近的冬日，更是巧克力銷售旺季。量販店看準商機，大量採購進口巧克力，包括法國、德國、日本、瑞士等國商品都上架販售。量販業者估計，冬季進入巧克力旺季，銷售量將比夏季增加七、八成，光靠巧克力就有機會帶來千萬元營收。 量販業者指出，黑巧克力是近幾年竄起的暢銷品，以大潤發為例，歐尚巧克力中，黑巧克力已成為熱銷王，曾創下一周銷量2,000片以上。 業者粗略統計，目前國內黑巧克力市場規模約4.5億元，每年以兩位數字成長，儼然成為甜點界的黑潮新勢力。偏好黑巧克力的以成熟女性消費者居多，品牌忠誠度極高，只要討好味蕾，要她們換口味可不容易。 【2008/12/19 經濟日報】