真誠農莊咖啡香》Casa卡薩尼加拉瓜頂級莊園豆平價精品 - 程如晞@部落格好好玩

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真誠農莊咖啡香》Casa卡薩尼加拉瓜頂級莊園豆平價精品

2015/04/11 21:15:24瀏覽6673｜回應4｜推薦35

撰文．攝影／程如晞　　

　　最近半年，如晞因為找到東非馬拉威濾掛式咖啡，覺得它便宜方便，可以隨身攜帶隨手沖泡，餘韻回甘又十分方便，已經很久沒再煮過咖啡了。如晞的親友圈，也有許多人受如晞的影響，改喝馬拉威濾掛而把咖啡機束之高閣。（詳見：會回甘的Casa卡薩馬拉威濾掛式咖啡）　

　　遠在花蓮旅伴反倒因寶哥在他農舍落成後，送他一台日本TWINBIRD虹吸式電咖啡壺後，迷上用Siphon煮咖啡給到訪真誠農莊的親朋好友喝。

　　為了提昇煮咖啡的技術，旅伴特別請來專人到府指導，之後也常透過電話向咖啡達人們請教相關細節。旅伴用Siphon煮咖啡碰到最大的問題是，同一款豆子，用同樣的份量、同樣的時間、同樣的方式攪拌，煮出來的咖啡味道並不十分穩定，有時候很好喝有時候不然。研究很久才悟出，問題可能出在磨豆機。

　　咖啡達人告訴我們，我們在Costco買的那台一千多元的磨豆機，是砍刀式的，砍出來的咖啡粉顆粒粗細不一，這會影嚮咖啡萃取的味道，建議我們添購一台大約四千元的磨豆機。春假如晞到花蓮，特別陪旅伴去咖啡器材店採購，回家後才從另一個咖啡達人那兒聽說，這種磨豆機的刀盤有分平刀和鬼齒兩種。平刀式的刀盤切出來的咖啡顆粒是平面片狀，風味走向是比較開、比較奔放，而鬼齒磨出的顆粒形式則是立方體，風味相對較圓滑厚實。聽起來我會比較喜歡鬼齒的，但我們買到的卻是平刀式的。Oh my God～連磨個豆子學問都那麼多，更別提咖啡豆本身的學問了。

　　咖啡的品種、產地、產區、海拔高度、水洗或日曬、淺焙或深焙......，影響一杯好咖啡的因素，還真是多不勝數，都是學問。如晞這一陣子跟不同的咖啡達人討教，愈覺得學無止境，不過這也是讓真正的咖啡著迷的地方。

　　這一陣子，如晞各方好友聽說旅伴在瘋用Siphon煮咖啡，紛紛進貢各式各樣的咖啡豆到花蓮。有自己從國外進口的，有自己栽種自己烘焙的，其中值得如晞特別介紹的，是大家也都可在大賣場買到的Casa卡薩精品咖啡豆，而且有四種選擇包括：馬拉威高山咖啡豆、尼加拉瓜頂級莊園咖啡豆、蘇門答臘綠寶石咖啡豆、依索比亞耶加雪菲咖啡豆。

　　如晞這次到花蓮，旅伴當然也迫不及待請我一一試喝，並徵詢我的最愛。

　　說實話，這幾個月喝卡薩馬拉威濾掛式咖啡，如晞打從心裡偏愛它。尤其，新鮮現磨的馬拉威高山咖啡豆，以手沖咖啡壺沖泡，果香味更明顯。

　　不過既然旅伴已針對馬拉威精品咖啡作了報告，如晞就把我的最愛投給和馬拉威一樣強調採用自然農法的卡薩尼加拉瓜頂級莊園豆好了。

　　尼加拉瓜的咖啡主產於中部和北部，其中吉諾特加區（Jinotega）出產的咖啡豆，為海拔1200公尺的自然農法產物，遮蔭栽種為其特色，咖啡豆則以水洗處理，日曬烘乾。

　　一般而言，尼加拉瓜的咖啡較沒有極度鮮明的特色，因此一般的尼加拉瓜豆常被用來作綜合咖啡或即溶咖啡。不過高品質的尼加拉瓜豆，如：瑪拉果吉佩（Maragogipe）則評價很高，它的咖啡豆十分巨大，有象豆之稱，因為口味較為均衡，不像其他中美洲咖啡常帶有的鮮明果酸，有著清澈的口感以及絕佳的香醇度。這種圓潤而柔和的質感，也使得它在瓜地馬拉咖啡豆中一支獨秀，受到許多人的喜愛。

　　而卡薩尼加拉瓜頂級莊園豆就是採用來自尼加拉瓜海拔1200公尺的吉諾特加區單一莊園的咖啡豆，採自然農法遮蔭並配合微生物益菌栽種，以自行研發特殊處理法處理，為100%阿拉比卡豆種中最高級的SHG（Strictly High Grown）級高山極硬豆。

　　『莊園豆』和『產區豆』有什麼不同？花蓮的小農最近特別作了小小研究，在這次如晞到花蓮，幫我惡補了一番，以下是如晞好不容易消化出來的心得。再次輕嘆，學海無涯啊～如晞了解愈多，愈覺得自己對咖啡其實很無知。

　　『產區豆』是各主要咖啡產區分級制度下的產物，每一產區的咖啡農把豆子交給當地咖啡交易所，而這樣的交易所通常都是由政府經營。他們收到咖啡豆會先進行混合，再依照外觀、大小進行分級及標售，所以也叫「產區分級豆」。

　　而『莊園豆』則是來自單一咖啡莊園生產的咖啡豆，或由數個咖啡農組成的合作社（有點兒像台灣的產銷班）所生產的咖啡豆。

　　『莊園豆』的特色是：咖啡豆品質可維持較佳水準。不僅如此，不同莊園的咖啡豆，因氣候條件、土壤環境、栽植方式、生豆處理程序的不同，而使咖啡豆展現出屬於各自莊園的獨特風味。最重要的是可以追溯生產者的資訊履歷，可以知道我們喝的這杯咖啡是來自哪個莊園或合作社，也可以知道咖啡的品種、栽種的地理環境、處理方式......等等。而且每一批咖啡由於生長環境與處理方式相同，因此莊園級咖啡的風味品質比一般咖啡豆一致，不過有個最大的問題是產量不多，不見得全年四季都能買得到。

　小農也針對何謂自然農法，和一般所謂的有機栽種和無毒栽種有何不同，再為我上了一課。

　　有機農業最近在國內很夯，一般人以為買那種掛著『有機認證』標章的農產品就萬事OK了，其實未必如此。有機農法一樣用肥料，一樣用農藥，只是也需要用通過有機認證過的肥料和農藥，而大部份認證過的有機肥料，事實上還是添加了一定百分比的混合肥料。再者，因為是否『有機』是結果論，認證機構不可能隨時盯著農戶，所以只能採檢驗方式，大家知道農藥都有有效期限，只要檢驗的結果沒有農藥殘餘就算安全過關，這樣說相信大家都明白了，是否真正有機，但看農戶的良心和消費者的細心。

　　就小農的了解，國內大部份的有機農戶，都是希望打著『有機』的旗號，能使農產品賣到更好的價錢，而並非對傳統慣性農法對生態環境的破壞對自己對消費者健康造成的威脅，有了大徹大悟，因此就算選擇了有機農法，一旦發現有機的高成本低收成，往往立刻又回到傳統農法。

　　無毒農法一般只強調不用農藥，但並不排斥化學肥料，因此對土壤及環境的傷害，還是難免...。

　　因此，Casa卡薩尼加拉瓜頂級莊園豆採用的自然農法配合微生物益菌栽種，就是旅伴最推崇的自然農法。所謂自然農法，就是一不用市售肥料，二不用任何農藥，儘量採用生物間相生相剋的方法來栽培作物。

　　囉囉嗦嗦講了這麼一大串，主要是旅伴從科技業退休改行當農夫，正在熱頭上。想強調決定產品的優劣，一是原料，二是製程。卡薩尼加拉瓜頂級莊園豆，原料即是採用莊園咖啡豆，且採用自然農法配合微生物益菌栽培，而製程採天然果漿酶處理法+蜜處理法。這樣的咖啡豆，果酸變化豐富、具有核果及木質氣息、淡雅的尾韻帶有黑糖風味，淺烘焙更能帶出豐富的醇度，乾淨的香氣，口感層次豐富，喉韻更是表現出色。每批咖啡均經國際級專業杯測專家鑑定，品質備受國際肯定。

　　卡薩尼加拉瓜頂級莊園豆屬『精品咖啡豆』，平價超值，各大賣場都買得到，每包227克(足半磅)，以夾鏈袋包裝，開封後保存非常方便。建議售價299元，這一陣子會有買一送一的特價優惠，值得搶購，詳情請洽詢店家。