此次是因為拿到了些很讚的材料而緊急聚餐，至於材料來源就恕不奉告了，於是我們這些貪吃的饞鬼聽到風聲後即刻報到，畢竟機會難得。

因為當天餓了，所以先買個廖家食記宜蘭蔥餅來吃，不過做工粗糙又腥味過重，勉強填個肚子當作開胃。

進口的加拿大煙燻鮭魚，從顏色來看就知道是好物。

也是舶來品的LATINI單一品種手工義大利麵Senatore Cappelli，特點是用青銅模製作，外表粗糙可吸收更多醬汁。

燻鮭魚切片，魚肉厚實而不死鹹，海水風味猶如仍封存在裡頭，比起一般外頭重鹹又鬆散的燻鮭魚，真不知道以後怎麼吃的下去。

友人再次友情熬煮的冬蔭功湯（又稱酸辣蝦湯）簡易版，沒放海鮮卻因為用大量蝦頭熬煮而吸飽了海鮮的美味，雖然我只能嘗一小口那也夠了。

另一位友人拿來的客家鹹豬肉，調味較外頭同樣的產品淡了許多，切片稍微烤了一下頗適合下酒。

預備用來沾牛排的鹽，由左至右：夏威夷海鹽、安地斯山玫瑰鹽、澳洲Murray河玫瑰鹽、一般海鹽。前三種的粉紅鹽類都是因為含有些礦物質而生成出這些漂亮的顏色，而夏威夷海鹽則多了些豐富的口感，讓人以為身處在熱情的夏威夷群島中。

由前面LATINI麵條做成的蕃茄鮮蝦義大利麵裝成一大盆，旁邊則是從前菜搭配到麵食的布根地白酒 - 2005 Luis Michel & Fils Chablis Grand Cru，此酒淡雅清爽且果香芬芳，的確頗適合搭配海鮮與麵食。

【警語：喝酒不開車、開車不喝酒】

將頗大盆的蕃茄鮮蝦義大利麵裝盤後再照一張，此麵條因為是手工揉製，故外表粗糙可吸附最多的醬汁，友人將麵條不但煮的頗彈牙又將醬汁幾乎收乾了，每一口都是濃郁美味而讓人讚嘆不已，外頭的義大利麵也不知道以後要怎樣面對。

接著重頭戲上場了，乾式熟成紐約牛排 - Dry Aged New York Steak，此乃取牛前腰脊肉的部分，大理石油花均勻且肉質與沙朗接近（請參考：http://www.usmef.org.tw/trade/sell_data/cut15.asp）。

另外所謂「乾式熟成-Dry Aging」是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恆溫、恆濕控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道。一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右，溼度約控制在50%~85%之間，熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等，牛肉熟成時的實際溫度、溼度、與熟成時間需依據原料肉狀況、當地的氣候與廚師個人的偏好而有所不同（引自美國肉類出口協會網站，網頁：http://www.usmef.org.tw/trade/sell_news/s_news01_a.asp?id=318）。

不過國內的乾式熟成牛肉大部分都是唬人的，唯有當晚擺在我們眼前的才是真正的乾式熟成牛肉，至於怎樣弄到的？佛曰不可說。

稍微用香料與一些白蘭地醃過後，就用Lodge鑄鐵鍋烹調啦！看著牛排不斷滲出油水，果然有夠肥嫩。

上桌之後的紐約客牛排斷面秀，旁邊則是利用多餘油脂炒過的高麗菜心，看那無血水流出的三分熟牛肉，外表焦香但吃來細嫩而微甜，組織紮實有咬勁，真是好樣的！

搭配肉類的波爾多紅酒 - 2005 Chateau Carbonnieux Grand Cru Classe，稍微年輕了點，香氣夠而酒體單寧仍稍嫌不足，醒酒要久一點才好。

春天限定美國羔羊羊肩排，也是國內僅見，因為美國自己都不夠食用故市面上都是澳洲來的羊肉，看那細緻均勻的油花就讓人食指大動了。

煎好的羊肩排。

羊肩排斷面秀，直接原味品嚐那無腥味而細緻的肉質，比起澳洲羊肉來說更是純粹了許多。

壓軸好戲，乾式熟成丁骨牛排 - Dry Aged Porterhouse Steak，其實Porterhouse就是大一號的T-Bone，此乃包含沙朗和腓力兩種肉類，以往就是較一般排類高價許多。

以條紋鑄鐵鍋燒烤後，搭配那鮮美的國產白蘆筍，箇中美味實在無法以此禿筆形容，只覺得要是有管道拿到食材，似乎也不用特地專程去紐約的Peter Luger嘛！當然這句話並非說不用去，而是有錢有閒的時候還是要去啊！（盤算著節節高漲的機票錢與其他費用，哎呦！）

到此美酒佳餚與好友暢談，忘卻一切的煩憂，又是愉快的一夜，不是嗎？