●夜幕低垂、華燈初上，隱身在鬧區老街舊巷內的木製風格小店內傳出陣陣燒烤香，為夜揭開誘人序幕，微微透出的昏黃燈光溫馨而令人安心，依稀聽到的滋滋作響烤物聲引人駐足一探，這裡不是日本東京新宿以串燒為名的「思い出横丁街」老街小店，而是隱身在台北東區巷弄內的串燒專門居食屋。

可能是日劇看多了，也可能是受日本友人影響，或許是因為多年來經常旅訪日本的關係，不知不覺中似乎戀上了居食屋，有時候，忙了一整天，得空時，只想獨自或與知己相約在居酒屋，小酌兩杯、來些串燒，發發牢騷、聊聊心事，放鬆一下下....。(感謝友人M哥以專業相機拍攝並提供的美美店景...)

【警語】飲酒過量有礙身心健康！

跟著朋友來嘗鮮的新開幕串燒店「豚豚拍子」，有著一個可愛的店名「豚豚拍子」，小巧的店面很有日本東京老街巷內小店的氛圍，交通也很方便就在捷運忠孝復興站附近，雖然其實我平常不怎麼吃內臟類的食物，但因為難得有以提供「豬串燒」專門的居酒屋串料店，加上僅僅以簡單炙烤手技與特殊調味後所呈現的獨特與真摯的滋味，整體感覺還不錯。

《樸實而純粹的日本70年代經典古早味》

店名「豚豚拍子」，不僅是疊字唸起來可愛，聽店員說才知道，原來還有取自日文「步步高升」、「越來越好」的文字解義。店面裝潢樸質而純粹、隨興而自在，木製桌板與酒瓶裝籃堆疊而成的桌子為店內主要家飾，全店座位只有22席 (坐席區+吧台區)，我特愛吧台區，就算會被煙燻的滿身燒烤味兒，還是愛鄰近吧台可就近互動，以及感受由烤架鍋爐所散發出來的暖烘溫度及食物香味。

《台灣少見的串燒豬專門店》

有別於坊間一般居酒屋，「豚豚拍子」獨特的招牌是「豬串燒」料理，更特別的是以市面少見的全系列內臟串烤菜式，不論心、舌、臉、腸，都可以「分門別類」且細緻「分部」燒烤上桌，不知道要點什麼？不妨把自己喜愛的口感跟師傅說，像是喜歡軟嫩或油脂豐富，由師傅來推薦適合喜好的部位。

以下這一盤5串，由師傅推介的綜合串燒，從左到右依序是松阪(豬頰連接下巴處90元)、心脂(油脂較為豐腴之處70元)、軟顎(軟嫩下巴肉80元)、外隔膜(俗稱肝連油脂較豐60元)、心瓣膜(心臟中最小面積處80元)。

來看看還有那些部位.....

左為臉頰(俗稱嘴邊肉口感較札實60元)、右為松阪(豬頰連接下巴處，一隻豬的頸部只能取出兩塊極為珍貴90元)

尖部(舌前80%處、較為脆口，90元2串)、舌根(取舌後20%處，厚實有咬勁80元)、聲帶(1隻豬只有1份90元)、軟顎(80元)、舌下肉(油脂均勻80元)

內橫隔(70元)、外橫隔(60元)

大腸頭(80元)、大腸(70元)、生腸(80元)

肉排串(豬絞肉混雞軟骨、洋蔥等並加味噌醬，軟中有脆感，80元)

各式豬肉串燒之外，還有雞心(90元2串)、雞胗(80元2串)、七里香(90元2串)等雞串燒

「豚豚拍子」還有一道招牌菜，那就是「滷牛雜」，同行友人直誇滷得好，原因是店家在滷物全生煮至全熟的過程中分段式烹調，讓整鍋滷物同時呈現軟嫩及脆彈兩種口感，濃厚的醬香浸透至牛肉的每一寸！

還想再來些別的，可試試雞肉及蔬菜串物，另外還有日式炒麵、沙拉。其中，爽脆的胡麻沙拉，可說是佐豬肉串燒的最佳選擇。

《重刀工、串法、炙烤工序》

坐吧台的好處之一，就是有機會與師傅多聊聊長見識，因為好奇肉質、刀工及燒烤火候、醬料等美味關鍵，話匣子打開就停不了！原來，為了不讓豬肉本身的騷味影響肉質口感，選用的是每日現運豬肉。此外，為了讓各部位的口感與熟嫩程度一致，花了很多前置作業的功夫，包括刀工、串法、炙烤等。 

像是，肉品分類去筋去膜、切割整肉、緊實串肉等，做到每串肉品的形狀與厚薄一致，除了重視覺，也讓口感勻嫩，大小入口適中。此外炙烤工序也很講究，正式上烤前要先用清酒涮過、去腥並增香，之後再根據不同肉品部位搭配不同醬料，除了以鹽、調和油比例1:1進行調合的原味，另有內臟類肉品適用的醬油，以及油脂較多肉品使用的醬燒。最後，上桌前再上油 (芥花油與青蔥炸出蔥油再調合日本香油)。

關於【豚豚拍子 燒豬專門】台北市大安區忠孝東路三段251巷7弄12號，02-2721-9649，營業時間：週二～週日 18:00 - 0:00(週一公休)，只收現金。