喝全脂牛奶可以減肥？營養師：實情應該是這樣才對！        

【早安健康／好食課】今天大家應該都有看到這一篇新聞：我們其實要喝全脂牛奶！全脂牛奶不容易發胖也可以降低糖尿病風險！ 

台灣牛奶的攝取量真的非常的低，人年均消費量將近是全球平均消費量的1/2而已，先前的調查發現不到2成的民眾有攝取足夠的牛奶，而且台灣有很多人對牛奶有些誤解，無論是鼓吹喝牛奶還是鼓吹不喝的都有許多謠言存在，所以今天就來針對這篇文章來寫點科學上的根據和營養師的建議，避免大家對牛奶又多了些誤解！ 

＊低脂牛奶怎麼來的？ 
要比較低脂牛奶和全脂牛奶的健康差異，就要先來講講低脂牛奶的加工。坊間有些書籍提到低脂牛奶是澱粉填充的，這件事情真的讓人啼笑皆非...。牛奶從母牛擠出來後，理當是全脂的，但是不同季節、不同農場、不同飼料的飼養結果都會影響到牛奶的乳脂含量。台灣的牛奶大部分都是以契作的概念，由大廠收購酪農產的奶，如：味全、統一、光泉，這樣對於廠商來說如何去管控不同乳源的牛奶呢？ 

這時候就有一個很重要的加工步驟，稱為 標準化。牛奶在加工過程中會被離心，乳脂比較輕就會在上方，乳水比較重會在下方，那被分離的乳水就是脫脂牛奶，依照標準是乳脂肪 < 0.5 %。另外可以再依照標準將乳脂肪回填，像是低脂牛奶的規定在 0.5 % ~ 1.5 %，全脂就是調整到3.0 % ~ 3.8 %。 

所以根本不會有填充澱粉這件事情！！！！！

先來看看這三句 
1. 喝全脂牛奶可以減肥 
2. 喝全脂牛奶可以減少肥胖的風險 
3. 喝全脂牛奶的人比較不容易胖 
仔細品味一下中文的奧妙，而這3句話這在科學上是不一樣的事情！！ 

其實全脂牛奶可以減低肥胖機會的研究，並不是今年才有報導或研究。在哈佛大學公衛學院的Walter Willett教授於前年就有提出這樣的想法（ 連結），在該篇訪談中，Willett教授引述兩篇研究，指出喝全脂牛奶與肥胖風險的減少有關，Willett教授也說明可能與全脂牛奶乳脂肪讓人產生飽足感有關，除此之外，也提到或許有特定的脂肪酸會參與調控體重有關。 

但是這論點就會被一些書籍或者鼓吹喝全脂的人士過度引申，Willett教授在這邊要說的是泛指很多低脂牛奶產品，可能包含調味乳、低脂優酪乳或低脂乳酸飲品等等，這些都會加入大量的糖類，反而增加熱量的問題，並不是單指低脂牛奶本身！ 

除此之外，民眾已經了解每天需要喝數份的乳製品，且民眾已被教育脂肪可能帶來的危害，但是卻忽略低脂乳製品（非低脂牛奶）帶來添加糖的風險，因此有些國外報導確實不建議飲用低脂乳製品（ 連結）。 

但是我們不應該過度引申這樣的文獻， 因為文獻中重視的並不是牛奶是低脂或全脂，而是乳製品中常常會額外添加調味用的糖，尤其在低脂乳製品（低脂乳酸飲料、低脂調味乳等等）！ 

新聞也提到全脂牛奶可以降低糖尿病風險，但就像前文寫的，喝全脂牛奶可以降低糖尿病風險，還是可以降血糖？還是相較之下，沒得到糖尿病的人喝比較多的全脂牛奶？ 

這些用字其實都要很小心！我找了一下這篇研究，確實有這篇研究存在，而且才剛發表在很不錯的期刊Circulation上（ 連結），學者提供的論述指出，全脂牛奶中有些中短鏈脂肪酸、特定脂肪酸、維生素D和Ganglioside等等脂溶性的營養素，可以提供一些健康的益處，但可能在加工過程中這些有益物質會因為去除油脂而喪失。 

但就我的立場，這篇只觀察3,000多人，所以 對於糖尿病預防我還是持保留態度。 

那到底要喝全脂還是低脂呢？

我自己在許多演講場合上，也遇過許多民眾問我要喝全脂或低脂的好，依照脂肪含量差異最多達到3%左右，以240毫升的牛奶來說頂多會差7克的脂肪， 最多最多差60大卡的熱量，老實說我覺得沒有差太多，而且台灣人的牛奶攝取狀況太差，我遇過許多民眾覺得低脂不好喝，全脂又容易胖就乾脆不喝，所以我覺得一般健康人喝全脂無礙，多運動一點，肥肉少吃一點就好了。

https://www.everydayhealth.com.tw/article/15887/4  

Doris Day - Secret Love (from Calamity Jane) (1953)
Original: Calamity Jane ( 1953 ) musical film
Once I had a secret love
That lived within the heart of me
All too soon my secret love
Became impatient to be free
So I told a friendly star
The way that dreamers often do
Just how wonderful you are
And why I'm so in love with you
Now I shout it from the highest hills
Even told the golden daffodils
At last my heart's an open door
And my secret love's no secret anymore

https://www.youtube.com/watch?v=KniqM8GOHc0

桃樂絲·黛致力維護動物權利，她是最早倡導反對穿動物皮草的好萊塢女星之一。她成立保育動物組織「桃樂絲·黛動物基金會」及「桃樂絲·黛動物聯盟」，也經營一間收容動物的旅館，並以先她而逝的獨子Terry Melcher為名。桃樂絲·黛是一位素食主義者，在她的「桃樂絲·黛動物聯盟」網站有介紹素食相關訊息。

與她終生的朋友隆納·雷根、洛·赫遜、以及合作過的詹姆斯·史都華、克拉克·蓋博、詹姆士·卡格尼、鮑勃·霍普、卡萊·葛倫、法蘭克·辛納屈、琴吉·羅傑斯等人一樣，桃樂絲·黛是一名共和黨支持者。其中大她11歲的琴吉·羅傑斯是她少女時期的偶像；她與洛·赫遜合作多次，是50、60年代廣受歡迎的銀幕情侶。

桃樂絲·黛先後的4次婚姻都以離婚或喪偶結束，自從獨子過世後，她隱居在加州的農莊自宅，隨時收留許多受傷、患病、或被遺棄的動物。