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| 2013/06/03 06:06:55瀏覽835｜回應9｜推薦0 | |
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原網址: http://www.youtube.com/watch?v=fmVoDQHCk0k 【料理故事】...柴米油鹽醬醋茶 愛神如是說.....說的沒錯 但 也可運用在 生活如是說.....哈哈哈!!! 茶 是最佳跟自己談心的時刻.....糊塗的喫茶配話 不就是如此... 哈哈哈!!!
攝於 高雄37路公車站牌 廣告..... ˙ 【昆布柴魚高湯˙菌菇高湯茶碗蒸】還是老師示範的 今天的料理 很有夏天的味道....做法雖 簡單 清淡.....但 營養夠!! 專治 胃口不好的....悶熱天氣 哈哈哈!!! 材料A: 昆布40g 柴魚片80g 水2公升 材料B: 雞蛋4粒 材料A(2杯) 鴻喜菇100g 金針菇 蔥 薑 醬油 糖 少許 ˙ A : 先 製作 昆布柴魚高湯 昆布先用乾淨的布或擦手紙擦一擦 擦乾淨(擦掉灰塵)就好.... (白白的沒關係那是海鹽 不要用水刷洗 不然最營養的胺基酸 就被洗掉了....)
1.先剪成一塊一塊 泡在水中....約30分鐘後 2.再開火 加熱至 80度 然後把昆布撈起來..... (80度 怎麼看? 有點冒煙即可....輕鬆點啦....哈哈哈!!!) 撈起來的昆布 可以做滷味或沾醬油 吃.....
3.撈完昆布 再將 柴魚片 倒入 鍋中
4.水滾開時 撈起浮在上面的雜質......(滾一下下就好...以利 撈起雜質)
5.靜至 柴魚片都下沉后 再舀起來過濾 這就是 "昆布柴魚高湯" 了... (不要懷疑....就是這麼簡單....柴魚片滾太久 味道反而不好!!) (有的柴魚高湯 就是用熱開水直接泡柴魚片 即可....)
˙ B: 利用A的高湯 製作 菌菇高湯茶碗蒸 1. 先打蛋..... (蛋.....好像超過4粒 是還有製作 另一道料理....雞肉高湯 哈哈哈!!!)
2. 將A 做成的高湯 加入 蛋 中.... 充分攪拌.... (蛋與高湯的比例 會影響 茶碗蒸的口感......湯愈多 愈綿密.....但高湯也不可太多) (聽說 雞蛋加高湯 製成.....茶碗蒸 / 加牛奶呢??? 就是製成 布丁喔!! 哈哈哈!!!)
3. 攪拌完 還是要再過濾一下.....提升品質 哈哈哈!!!
雖然有點像 茶碗蒸....但這還不能吃啦!! 因為還沒蒸....熟 哈哈哈!!! (好像 眼見不一定可為憑......哈哈哈!!!)
4. 放入蒸籠 記得要用 隔水加熱法 或 小火 蒸煮 (蒸起來才漂亮!!) 鍋蓋要微開些 讓蒸氣跑掉.....成品才不會 坑坑洞洞.... 蒸至 蛋汁 不再晃......(15~20 分鐘 視分量而定....) (好像 觀察 顏色變淡 也可以....哈哈哈!!!)
5. 趁著蒸蛋的時候 先燙一下 菌菇.....再撈起 瀝乾....
6. 再用一碗高湯 下去煮先調味 加點 醬油 鹽 糖...... 然後用太白粉 勾芡.....
要攪拌均勻 才不會結塊......順便 慢慢調整 黏稠度.....
7. 把剛剛的菌菇 倒入鍋中.......
勾芡 完成後 再加些蔥花......調味與點綴
8.此時 把蒸好的蛋 端出來..... 白泡泡 幼咪咪.....哈哈哈!!!
9.再舀起 勾芡 均勻 淋在 蒸好的蛋上......
這就是成品.....菌菇高湯茶碗蒸
再加送一碗 清湯麵..... (清湯麵的高湯 老師是熬..... 雞肉高湯 先跳過....哈哈哈!!!) (如果是糊塗 就用昆布柴魚高湯......就好 哈哈哈!!!)
將煮好的麵條 用冷水降溫後 再用叉子 捲一圈麵條 放入碗中...... 這樣子 是不是看起來 很精緻高級.....其實只要浪費幾秒鐘 很值得啦!! 哈哈哈!!! (所以 料理食物 是很有趣的........享受"好好過日子" 一點都不糊塗 ....)
炎熱的夏天 來一碗 清清淡淡的清湯麵 是不是很可口美味....又不失營養!!
【喫茶配話】 因為騎鐵馬上課 所以要早點到學校..... 不然 這種天氣 騎鐵馬 身體還真下起雨來.....馬上 上課還真坐不住 哈哈哈!!! 但 剛好看到一隻蝴蝶 就用新手機 試拍看看..... "早到的糊塗 有蝴蝶拍"...... "笑果"還不錯!! 哈哈哈!!!
下午 看到 一半藍一半白 的天空....後面卻是 一片烏雲....哈哈哈!!! 校園的天空...... 也許 不用想太多...... ˙ ˙ ˙ ★★★★★ 謝謝您的到訪 糊塗 祝您 天天愉快！！ ★★★★★
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| ( 心情隨筆｜心情日記 ) |
