來喔~來吃「清心素包」喔~ - 寒荻城邦小築

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來喔~來吃「清心素包」喔~

2007/11/10 10:15:48瀏覽2239｜回應5｜推薦31

孩子放學後，由於離太陽下山還有段距離，飢腸轆轆挨不到晚餐，通常都先以吐司夾果醬或巧克力醬讓他解解饞。不過，今天的天氣好清朗，適合發麵，就勤勞些，動手做起「清心素包」。邊做邊想像孩子開心的樣子，不禁一直對自己微笑。前一陣也做給家人吃過；但當時天冷，麵發的不夠漂亮，包得樣子也有點遜。不過今天，天時地利人和算是都齊了。那包子，呵呵，扮相挺還「古錐」的。

果然，孩子一回來，看到「清心素包」，快樂的不得了；拿到社區中庭與孩子的好朋友分享。從他們的吃相，看到大人們可能遺忘久遠的天真。

哦？為何起名為「清心素包」？因是為智者「老子」安排的風味料理。素包子，頗有「大宇宙包羅萬象」及道家清心、自在、圓融的意涵，故加上「清心」兩字，以遵我的「精神導師」──老子。

素寫老子


    從〈太上感應篇〉中，可以看到老子對戒殺茹素的大力提倡，他的觀點與儒家所講的仁愛、佛教強調的慈悲為懷不謀而合。

    從老子的眼中望去，眾生的生命權是平等的，即使是蚊蟲螞蟻、花草樹木等人類視為卑微的生物，都有平等的生存權。雖然在動物界，弱肉強食是自然的生態現象，但飽食後的老虎與獅子，並不會無緣無故侵犯周遭的小動物。反觀自詡為萬物之靈的人類，甚至在飲食充裕下也要惡意殺生。

    但老子也知道，要一般凡夫俗子徹底放下口腹之欲並不容易。所以他勉勵凡夫俗子至少也要做到「愛惜物力」──除非是特殊的禮拜所需，否則不要輕易的殺生吃肉、浪費五穀雜糧、干擾眾生的生命安寧。

    老子主張以「素見抱樸，少思寡欲」的態度來過生活。就飲食而言，寡欲並非叫人少吃或不吃，是叫人要安於清淡的飲食，勿過分追求美味佳肴的刺激。而食物中最清淡的，莫過於素食了。


    想要達到老子那清淨自在的精神境界，又該得下多少功夫修持啊？一思及此，就有「千里路遙」的感慨。然而，就從口腹清淨自在起吧。以下的「清心素包」，源自老子之道帶給我的發想。或許不盡貼切，但吃來的確挺自在開懷！

                                      -------By 寒荻


    廚娘&攝影/寒荻

清心素包

【材料】
（A）麵團：
中筋麵粉………………500g
乾酵母粉………………1又1/2大匙
溫水……………………1又1/2碗
糖………………………2茶匙
（B）內餡：
乾香菇……………8朵
素碎肉…………………1大碗
胡蘿蔔…………………1小條
高麗菜…………………半顆

【調味料】
清水……………………半杯
鹽………………………2茶匙
麻油……………………1茶匙
醬油……………………適量
油………………………1大匙

【作法】
（A）麵團：
1.將糖、乾酵母粉放入溫水中，約五分鐘（可看到溶化後的酵母粉浮起），再與麵粉混合揉成團。
2.約三十分鐘後，麵團會發酵成兩倍大。
（B）內餡：
1.香菇、素碎肉、胡蘿蔔、高麗菜全部切成細粒。
2.熱油，倒入所有材料炒香，再加入所有調味料炒勻，略為收汁後，盛裝起來放涼備用。

（C）清心素包：
1.麵糰搓成長條，均分成十五小塊，再逐一搓成圓球、按扁成直徑約八~十公分的圓形。
2.將餡包在內，沿邊打摺、集中拿捏成包子狀。
3.將包好之包子放置於溫暖處，等待它們發酵至兩倍的大小。
4.用大火蒸十五至二十分鐘即成。

( 休閒生活｜美食 )


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