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台灣農事影像- 芋頭採收
2017/11/23 12:21:40瀏覽4002|回應31|推薦134

這次要分享的「芋頭」,可以說是我的最愛

舉凡芋頭料理,從單純的芋頭湯到芋圓、芋棗、芋頭糕、芋粿巧...無一不喜歡

所以有機會可以拍到芋農採收的過程,感到格外地親切....崇拜

芋頭從種植到採收,需花7~8個月的生長期...

而我們一般常吃的芋頭,是指地下生長的球莖部位...↓

 

 「芋頭田」依種植方式分「水田」與「旱田」

「水田」種植的俗稱「水芋」;「旱田」種植則稱為「旱芋」或「山芋」

水田須水源充足,生長較快、植株較密集,故產量高,但下水田工作較為辛苦

相對的,旱田的田間工作較便利,種植密度較疏,生長也較慢,故產量較少...

芋頭因產地不同,主要產期也略有差異

12月~6月多產於屏東、高雄;7月嘉義;8月~12月為中部大甲一帶

所以一年四季,我們都能吃得到好品質的芋頭...

芋頭從種植到採收都需人工完成。首先,會將芋頭整株挖起... ↓

接著,再將芋莖部分劃開,取出球莖部分...↓

最後,再去掉根部及芋柄後,即可清潔整理、集中裝袋...↓

此次的拍攝計畫,除了前往芋農自產自銷的芋田之外

另外也到了芋農只負責種植,不負責採收的芋田

其乃在芋頭成熟時,由「大盤商 」買斷田中芋頭後,再雇員至田中採收

並依品質現場分出上、中、下三級,以利多元的銷售通路...↓

 由大盤商雇請的農工,講就效率與成本... 

 

 

相對的,自產自銷的芋農,工作時的神情就顯得輕鬆許多...

相較於受雇農工為了效率,將芋頭快速的去頭去尾,小農則顯得細心且惜物...

 

 由於芋頭較沒有「趕收」的問題,所以可以視市場價格稍稍衡量採收時機及數量...↓

挑選芋頭時,可觀察切口,切口色澤成粉紫、手感有沙沙粉質感覺者比較香甜鬆軟

切口色澤如成紫紅、手感水水黏黏的或流出芋頭汁液,這台語叫「行底」

代表質地比較密實不鬆軟,甜度和香味也比較差...

另外,新鮮的芋頭外表會有泥土包覆,帶些自然的濕稠感

(芋頭遇水易爛,通常攤販不會用水洗過)

所以外表乾燥的芋頭,可能是放太久,水分蒸發,較不新鮮...

削芋頭時會產生手癢的感覺,是因為芋頭外皮的內層會分泌「草酸鹼」黏液的關係

其鹼性較強,接觸手指肌膚就會產生巨癢

所以,削皮時最好戴上手套,避免直接接觸芋頭外皮

亦可先將芋頭帶皮水煮來破壞其表皮刺激性物質,待煮沸後以冷水冷卻後再行削皮

至於不小心產生的癢處,可使用鹽或醋或用熱水清洗片刻,即可消除...

雖然芋頭的熱量約為米飯的90%,但其富含膳食纖維,與許多蔬菜的纖維含量相當

因此又稱為「澱枌類的蔬菜」...

此外,芋頭所含的礦物質中,氟的含量較高,具有預防齲齒、保護牙齒的作用喔...

 最後幾張照片裡的芋農,不曉得有沒有人覺得面熟

她曾經是個電視劇的女演員,現在則是位相當成功的有機農

當然,也是我眾多農民朋友之一呦...

 

 

 

 

 

( 興趣嗜好攝影寫真 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=nelly0916&aid=109151215

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cundiff
等級:8
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2020/10/21 17:08
小學同學 昨天送我兩個芋頭。 超綿密。 我煮小火鍋, 當湯底。 好讚。
傾聽土地的聲音
茉子伊(nelly0916) 於 2020-10-22 16:02 回覆:

認識的人送的,肯定特別好吃,是同學自己種的嗎?

芋頭不論是煮火鍋或甜湯,不論是鹹的或是甜的都好吃,我都愛

最近台灣有個很有名的法國網紅叫"酷"他也超愛台灣芋頭,還不斷幫忙宣傳

您聽過他嗎?  https://www.ttshow.tw/article/53295

謝謝您到這個農事影像專題的文章來回應,讓我想起好久沒分享這個主題的文章了

想想是該將庫存的照片都拿出來見人的時候了...微笑


ynn600
等級:8
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2017/12/16 20:54

佩服你能找到那麼多与農民相處還拍照的機會. 好幸福 !

ynn

茉子伊(nelly0916) 於 2017-12-18 22:08 回覆:

我有時候做事,憑的就是一鼓衝勁、一股傻勁

因為能夠持續多久誰也說不定,所以當那鼓衝勁、傻勁還在的時候,就會告訴自己努力去做

也或許是因為這樣,我所遇到的農民們似乎都能感受到我認真的態度,而願意成為我鏡頭下的主角

我自己也覺得幸運、幸福...

謝謝ynn姊的鼓勵,祝福您闔家安康...晚安


木頭...發呆ing
等級:8
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2017/12/04 10:57

黑嚕嚕的芋頭拍起來也是這麼吸引人

不過,比起這些收成
人物的剪影更是精彩

茉子伊(nelly0916) 於 2017-12-04 21:36 回覆:

照片中的所有人,都是認真辛苦工作的人,都值得我們尊敬

很開心能有機會,為他們留下一些工作時的身影...微笑


Chen Mimi
等級:8
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2017/12/02 02:24
芋頭也是我的最愛,在加州不但老中超市有賣,墨西哥超市也有,中南美洲人也都吃這個清香美味的根莖類食物。
茉子伊(nelly0916) 於 2017-12-02 06:30 回覆:

原來芋頭是個這麼"跨國際"的食材呀...大笑

不過,在國外吃芋頭,應該不像在台灣花樣那麼多吧? 懷疑

在國外,應該吃不到芋圓、芋粿巧、芋頭排骨湯....吧 得意

謝謝Mimi的留言分享,祝福Mimi假日愉快


茉上盛開 ✿ 泉
等級:8
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2017/11/30 19:31

回覆

印象中,兩處的車程大約10~15分鐘左右!

平均兩天摘一次菜,除了下雨天之外,每天都會去澆水~

也算是他老人家退休後的一大樂趣。
茉子伊(nelly0916) 於 2017-12-02 06:27 回覆:

嗯...老人家退休後有個這樣的樂趣真不錯

不但可以勞動一下筋骨,而且自己種的蔬果吃起來也安心

我在田裡遇到的農民,也有不少是像泉的公公一樣的狀況

可以吃到家人親手種的菜,覺得泉好幸福喔....崇拜


心念
等級:8
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真好的介紹
2017/11/30 09:52

受益匪淺 足感心耶

茉子伊(nelly0916) 於 2017-11-30 16:49 回覆:

謝謝心念的鼓勵 羞


茉上盛開 ✿ 泉
等級:8
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2017/11/29 09:30

我也好喜歡芋頭,尤其是芋圓、芋頭甜湯..是我的最愛! 

家裡公公也會種芋頭,不過我沒跟老人家去過田裡,

不知道種植方式是水田還是旱田,只知道很好吃就是了... 呵呵

原來在削皮時手會刺癢,是因為芋頭外皮的內層分泌的草酸鹼阿...吸收吸收!

一般來說我都是用常溫水衝一衝而已,不知道鹽可以解症狀,學起來囉~ 下次來試試看。

茉子伊(nelly0916) 於 2017-11-30 16:47 回覆:

看泉的格子,知道妳跟公婆同住

好奇泉公公的田,也在住家附近嗎? 懷疑

如果是的話,真的很方便耶,天天都有最新鮮的蔬果可以料理

既可以省了買菜的時間、還可以吃得很安心崇拜

以後關於芋頭削皮會造成手癢的這類問題

我想妳應該要就近請教公婆,說不定會有更棒的方法可以分享給大家喔微笑


江水
等級:8
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2017/11/28 13:18

我喜歡吃芋頭,水煮過後沾醬油~~滋味無窮~~

看到農民工作辛苦,心裡感動~~您的農事捕捉攝影循序有節令人讚嘆~~

感恩分享~~

茉子伊(nelly0916) 於 2017-11-28 20:41 回覆:

真開心看到有那麼多喜歡吃芋頭的同好...

現在有空就出門下田去,好像成了我的例行工作了,真心喜歡跟農民聊天

謝謝江水的鼓勵,祝福江水順心愉快 崇拜


月光邊境
等級:8
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2017/11/28 12:55

吼, 我以為潮間帶的蟹都叫招潮蟹

原來還真的是有分別

謝啦 這麼可愛的蟹名和尚蟹

分明欺負和尚的光頭泛青是吧?

月光還是稱牠們叫招潮蟹好了...不屑

茉子伊(nelly0916) 於 2017-11-28 20:37 回覆:

哈哈...沒關係,月光愛管牠們叫啥就叫啥

因為,嚴格說起來,妳已經算是不錯了

早些年,我管牠們一律叫"螃蟹"....所以妳已經比我好多了 大笑


默雪泥
等級:7
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2017/11/27 12:31
買菜時最怕的就是眼睛業障太重,看錯挑錯食材呀~有您的深入報導,讓我們學會了挑芋頭,感謝您。

想您也從參與中學習認識食材,進而成了蔬果達人,這應該也是您認真的收穫之一吧?!

後面幾張照片的那位女士我是認不出來是哪位演員,不過,是美人無誤。^^應該也是位認真的女人吧!^^~
茉子伊(nelly0916) 於 2017-11-28 20:34 回覆:

哈哈,真被妳說中了,為了分享一篇篇的農事影像

反倒讓自己花更多時間在認識各種食材上,雖然從中的確獲得不少實用的常識

但,總還是覺得有點捨本逐末,很想說....我只是對攝影有興趣、並非對各種農作物熟悉呀...誰理你

我那朋友的確是個美人,而且還是個真誠、認真、踏實、不作做的美人...崇拜

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