作家
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| 2010/08/27 12:50:19瀏覽1036｜回應3｜推薦32 | |
啥是『轟美得匹薩』？Homemade Pizza是也！ 很多外國朋友問過“貓廚娘”：「台灣人為啥都喜歡吃鬆厚的匹薩餅皮呀？」，“貓廚娘”也不知道原因，只是個人喜歡薄脆的；在此分享的是“貓廚娘”那簡單又不負責任的作法和配方；看倌們可以喜好自行增減麵粉及酵母粉的用量。 自製匹薩餅皮（一個25x25cm或直徑25cm的份量）： 100c.c.約40~45度溫開水， 一杯冷開水， 5g乾酵母粉， 200~250g高筋麵粉， 少許糖（也可不加）， 一小匙鹽， 一大匙橄欖油。 P.S.：在美國，很多朋友都買現成的冷凍餅皮來用。在台灣，除了Costco之外，很可能在其他地方都會找沒有啦！其實，自己做，一點都不困難！如果“貓廚娘”的作法還不足以讓看倌了解，也可參照“水管網站”上的短片來做啦！嫌每回都要和麵團的麻煩，也可一次做兩份，把多的一份麵團用塑膠袋包裝好放入冷凍庫中凍存；下次要做匹薩之前兩三小時，再拿出在室溫中解凍。 餅上的配料： 蕃茄醬汁（可以自己用新鮮蕃茄熬製，想偷個小懶或是省事省時的話，用現成的罐裝義大利麵蕃茄醬汁又有何不可？） 義大利香腸salami、匹薩專用的起司絲、黑橄欖、培根、鳳梨小片、洋蔥絲、彩色椒、蘑菇、鯷魚或是花枝圈、熟蝦仁、……，只要三四樣就好，太多樣反而會產生味覺的衝突，即使只是放上冰箱裡昨晚剩下的京醬肉絲、回鍋肉或是烤雞切薄片也無不可呀！ 現在超巿的香料架上有一種叫“匹薩草”的義大利綜合香料（應是Oregano葉啦！），大家不妨敗一罐！在做義大利麵、蕃茄肉醬、燉蔬菜、燉牛肉、……，只要加一點進去，食物就會增添地中海風味囉！  。
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作一張自家匹薩的方法： （一） 先在100c.c.溫水加入酵母粉和少少的糖調勻。（要留意水溫，酵母菌也可能會被高溫燙死或在低溫中睡著） 將高筋麵粉、少許鹽、一匙橄欖油、少許的水都放入和麵盆中，再將調勻的酵母漿倒入其中。 拌一下就會成許多的小疙瘩團，再把那些疙瘩團搓和在一起。 視乾濕狀況再加一點點水或再加一點點麵粉，要慢慢的加，才不會搞出一個巨無霸麵團。 揉做麵團要邊揉邊甩，打到表面光滑、輕按有如耳垂般的柔軟度。麵團和得好，就是“三光”~~麵團光滑、手光潔、盆光潔。 在和麵盆內壁上抹一層薄薄的橄欖油，將麵糰放入，蓋上保鮮膜之後放置在溫暖處靜置15分鐘~~醒麵，也就是等它發酵啦！ 在平板面上灑上一些麵粉，再放上麵團，用捍麵棍把麵團捍成扁平的圓形或方型。 這裡指的是一般家庭中的傳統石英管加熱的烤箱，所以匹薩必須放在一個圓形或方形的烤盤上，才送入烤箱。 放上匹薩餅皮之前，須先在不鏽鋼的圓盤或方盤上抹上一層薄薄的橄欖油，再撒上少許麵粉，再把捍好的餅皮放上去，然後才來抹蕃茄醬汁、鋪起士絲……等等等的後續動作。 “貓廚娘”的偷呷步：是先鋪一張烘焙紙在捍麵板上，把麵團放在烘焙紙上來桿，桿好之後，很輕鬆的把餅皮連烘焙紙一起放上烤盤。有時也會先在烤盤上鋪一層鋁鉑紙，才來做抹橄欖油和撒少許麵粉的動作，然後再放上匹薩餅皮。 （二） 在捍好的餅皮上抹上一層蕃茄醬汁，鋪上一層起司絲，再把配料均勻的灑在上頭。我喜歡light口味的，都只加少量的起司，不會牽絲！ 在裝飾餅皮的同時，烤箱調定在225度的溫度預熱著。 把鋪好配料的匹薩送進烤箱後，烤15分鐘，看到匹薩上的起司都開始舞動冒泡了，就差不多完成啦！  。
呵呵~~有時“貓廚娘”也會有想偷個小懶的時候啦！ 不想為了做一個匹薩去大事張羅，弄完還得清洗捍麵皮和捍麵棍；於是，做個『懶人匹薩』的念頭就會跑出來！ 前段和麵團的方法，在做『懶人匹薩』時也是不能減省的！但是餅皮不用放平來捍，而是把和好也發酵好的麵團放在手上拉扯一番，再放在已經抹橄欖油和撒少許麵粉的烤盤上，然後，把那尚不成形的餅皮“按”一下，讓餅皮厚薄一致。接下來，當然就是抹蕃茄醬汁、鋪起司絲、把配料灑上去，之後就是送進烤箱去烤！  。
再不然，來做一個『另類的懶人匹薩』也可！ 用吐司代替餅皮的『吐司匹薩』！ 『吐司匹薩』的配料也就是像上項的匹薩一樣的，要做得好吃而不會濕軟癱糊的主要秘訣是把切絲的洋蔥、彩色椒或是蘑菇用少許油先炒至五分熟，用一點粗粒黑胡椒粉調味，備用。（用微波60~70秒也OK。料理配料時，只要加一點點調味或是不加鹽，因為蕃茄醬汁與起司絲都已經有含鹽！) 將吐司抹上少許適量的蕃茄醬汁，灑上起司絲，再均勻舖上配料，並送入溫度設定180度預熱好的烤箱，烤約8~10分鐘。  。
女兒問：「為什麼妳做的匹薩都是方的？」 呵呵~~理由很簡單，因為烤箱不大呀！ 三十年前，我在吉林路的一家義大利匹薩店裡看過他們寫在牆上的一句話，譯成中文就是「你的手是最好的工具！」 言下之意，吃匹薩不用動刀動叉，用手拿起來吃吧！ 只要不放葷料，素食者也可以做個自己喜歡的蔬菜匹薩。基本上，起司是會讓人又愛又恨的，如果因而增添太多的磅數或膽固醇，“貓廚娘”可不負責督促閣下做任何補救呵！但是這樣一個可葷可素、老少皆宜的食物，不妨輕鬆看待啦！ 只是此刻“貓廚娘”該要反省一下：文字會不會落落長的寫得太囉嗦了一點？ 可參考資訊：youtube教學~~如何做匹薩餅皮的麵團 |
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| ( 創作｜散文 ) |
