幸福的感覺，謝師傅大滷麵

(採訪/呂學智)

坐落在新北市安坑街道，一間不起眼的小店，沒有招牌，只懸掛了一隻關東旗，上面寫著「大滷麵」三個大字，老闆很年輕，才30多歲，這會是一個怎樣的愛心店家？

我們進去坐下之後，老闆親切隨和，隨即端出一小盤紅色的「梅漬番茄」招待我們，上面搭配一小片綠色的薄荷葉，顯得清爽可愛，老闆說：「這不是每個人都有的喔，只有熟客才有！」一下子令人開心起來。

去年，機構辦公室接到一通電話，說安坑有一家麵店，想要擺設基金會零錢筒。「真是太棒了，這年頭還有這麼積極的店家，想要主動做公益，真是太難得了！」這是我們對它的第一印象。

後來，可能是新店家之故，服務人員忘記去收款了，零錢箱被擺放了一整年。老闆主動打電話來說：「你們的零錢箱滿了，趕快派人快來收款喔！」同仁感到很抱歉，後來聊了起來，才知道是老闆很努力幫忙，請客人幫忙捐款呢！

***

用心與執著是老闆做事的態度，即便是一碗大滷麵，也想要讓它與眾不同。老闆用心熬煮高湯，烹煮麵條 Q彈好口感，讓顧客有物超所值的享受。通過他的描述，可以感覺到老闆的用心，是來自於對餐飲的一種堅持。

經營才一年半，卻有豐富的心得，他說，從事餐飲並不擔心有沒有客人，而是努力把來過的人，都當作是重要的貴客來接待，提升黏著度。因此客源穩定，而且都是熟客和轉介紹，偶而也有因網路而來的客人。

老闆常說：「因為我就是客人」，意思是我自己滿意顧客才會滿意。很多客人都變成我的好朋友，有時他們也會分享一些東西，像是他們自己烘培的點心或蛋糕。而保有赤子之心的他，還有小粉絲呢！店裡有兩幅畫，是一個3歲小妹妹送的，她滿3歲那時的生日願望是，「我晚上想去吃大滷麵！」讓他自豪不已。

***

「一定要做到讓人家捐錢。」老闆說，他一直有這樣的想法。

他最想幫助的是老人，特別是那些孤苦無依的老人，就像風中殘燭一樣，度過淒涼的餘生。因為自己的媽媽在10多年前摔倒，導致全身癱瘓，看到母親的處境，難忍不捨的心情，於是親自照料媽媽一路行走過來，更能體驗生命中的冷暖。

老闆自己是念設計出身，自我要求很高，每個細節都會要求，他想給的，不只是真材實料與好吃，而是想給出一種感覺，一種物超所值的感覺。不忙的時候，他還會坐下來陪客人聊天。他認為，附加價值更重要，「吃不只是吃」，而是一種感受，讓一碗85元的大滷麵，有超過200元的價值。

「我一整天的疲勞都不見了！」有客人吃完，這樣說。

還有人這樣說：「要進來吃麵之前，就已經開心了。」

「太划算了，零錢不用找了！」也有客人這樣說。這時老闆就會將零錢投入零錢筒，幫客人捐給環宇基金會。

老闆說，我必須以顧客的感受為第一優先，其實我就是那個顧客，因為這些都做給自己吃的。聽他這樣講述，讓人很感動，感謝他能用顧客的立場來思考，那是我們的幸福，來吃的人都幸福了，很感謝你的堅持，讓進來的人感受到不一樣的用心。