每次的泰國行都會預留一天是作菜天．因為阿伯很愛吃我做的菜，而且三不五十會來個點菜讓我做做功課學學新菜．阿伯最愛玩的遊戲是去餐廳吃到好吃的東西，會用激將法問﹔「欣芷這個好吃，妳會作嘛？」我勒，作了至少會有三分像嘛！都會花好幾天的時間研究食譜食材然後等著讓阿伯打分數．

所以，泰國行的最後一天行程是買菜和煮飯．

買菜分兩批人馬去，本來我想去逛逛泰國的傳統市場的，可是因為人力和時間上的不足，傳統市場買雞買螃蟹的任務就交給了伯母，我和二嫂則去超級市場買其他食材．超級市場就像微風或Jason或是任何溫哥華的超市一樣，很快的就找到我要的東西．倒是買完菜的午餐還滿值得一提的．

超市位於類似日本區的地方．在曼谷工作的日本人不少，所以當先生們工作時候，這些日本太太要有地方打發時間，很多特色日本餐廳也就一一的開了．超市的樓上一排都是各式各樣的日本料理店，有燒烤，有火鍋，有日式料理，以及蛋糕店和冰淇淋店．我們去的是一家傳統和式料理－花月．

中午的菜單都是商務套餐．看看價位三百泰銖就有很豪華的套餐，份料多而且看起來都好好吃．我們點的是六百八十泰銖的季節懷食料理．每一道菜上來都是一個驚喜，原來，泰國的日本菜也這麼好吃呀！

前菜－從左而右，芝麻酱拌海蛰皮上面那粒紅紅的是枸杞，不知道為什麼，枸杞的味道好香阿！不曉得那個海蛰是不是用枸杞水燙起來的；海螺是用淡味醬油加糖煮的；蝦子後面躲的是鳳梨和滾了花生粉的魯蘿蔔；最後面是牛肉片裡面包蘆筍下去烤的照燒風味．

生魚片－紅鮪魚排的像蓮花一樣，每片鮪魚上面都有炸蒜，把鮪魚攤開來裡面有吸收了湯汁的菠菜．不知道是什麼魚的湯汁微微勾過欠，還放點醋在裡面，把鮪魚包點菠菜夾著蒜片吃，很香，又把鮪魚本身的脂肪和甜味引了出來．算是道Fusion 料理．

吸物－豆腐丸子．豆腐和筍子加一丁點雞肉下去作的丸子，上面黃色的是麩，用麵粉蛋白質作的東西．那個麩的口感好Ｑ．配上豆腐雞肉丸子清爽的口感，我連湯汁都是喝的一滴不盛．

烤物－雞肉菇類雜烤．烤的時間拿捏的很準，不太乾，而且把菇的鮮甜用奶油和清酒帶出來了．

涼拌菜－用芥末，生花枝片，水菜，還有麩下去拌的小品．口感很特別，菜是脆的，麩是Ｑ的，花枝是軟的，好像在品嘗一首協奏曲．

由於是中午的半懷食套餐，壽司改由醬菜飯代替．右邊紅的是紫蘇飯，左邊是一種類似雪裡紅的菜拌小魚，我喜歡左邊那碗．

有筍子有金針菇的味增湯．

對甜點倒是有點小失望，冰淇淋和芋頭凍．冰淇淋是很美味，可是哪裡都吃得到．芋頭凍是用現成的果凍粉作成的．前面準備那麼好的餐點，我還想說會不會有手工熬煮的紅豆之類的東西．可能是生意太好，為了供應一直來的客人，所以在最後甜點上就沒有很在意．

結果因為對甜點沒有滿足，到樓下手工冰淇淋店，吃了一球釋迦冰淇淋．果香很重，可是那個脆餅皮潮掉了．

就這麼大包小包的回到了家．此時伯母也把六隻大螃蟹拎回家了．我可是要準備十幾人份的餐點呢．今天阿伯的點菜是：起司蛋糕，麻油煨雞，糯米荷葉螃蟹，和木桶豆花．

睡了一下午覺，先開始作起司蛋糕．阿伯年紀大了不能吃太甜的，所以每次作甜點給他吃，都得計算糖分，我找不到烘培用代糖，只得把糖分減到最少．把蛋白，奶油起司，糖，優格和玉米粉打到濃稠，混入香草子之後到入事先用餅乾和奶油作了底層的模型裡．低溫烤四十五分鐘就成形了．加了優格奶香味比較重，也比較清爽．吃的時候配上蘋果ｓｏｒｂｅｔ，很對比的味道．

麻油煨雞和麵線：之前提過這是我媽媽那裡傳下來的菜．薑片蒜片用麻油下去爆香然後放入土雞肉塊扮炒，關小火讓雞煨個兩個鐘頭，調味後把麵線放上去吸收雞油的味道．算是外婆的農家菜，雞肉一定要煨到焦焦脆脆才好吃，作這道菜的麻油和麵線都得要上選才能哦．麻油和麵線都是特別從台灣彰化訂購的手工食品．我扛過去泰國的．

糯米荷葉螃蟹：泰國人愛吃糯米，所以阿伯在溫哥華粵菜餐廳吃到這道菜的時候，就問我會不會做．我憑著記憶中的味道，作了個Kimmy 版出來．用的是泰國的大螃蟹，很大很肥的肉質．螃蟹先裹粉炸了之後把甜味封住備用．糯米蒸熟，扮入飛魚子和玉米下去調味拌炒．把糯米飯放入舖了荷葉的大蒸籠哩，上面放上螃蟹，另起油鍋，蔥薑蒜紹興酒太白水下去作芡汁，把芡汁淋上螃蟹糯米，大火蒸十分鐘就好囉！

木桶豆花：這又是一道阿伯在溫哥華吃到的東西．本來阿伯點菜的時候，我一下子就說我不會．但是阿伯說要吃，過了兩天二哥問我會不會，然後三哥告訴我木桶他買好了，於是小姐我臨時惡補，硬是上網査了做法，然後趕鴨子上架．豆子泡一夜，然後清洗換水冰冰箱等到要作的時候在拿出來，因為天氣很熱，一直放在外面水會臭．作的時候交給機器來把豆子弄豆漿，豆漿煮滾後沖入事先調好的石膏粉，玉米粉和太白粉水裡面，靜置十到時五分鐘，豆花就好了．然後炒紅糖加入薑片和水作薑糖漿．第一次做就成功．大家很捧場的吃了好多碗，美女姐姐吃了四碗．但是只有挑嘴的阿伯和我知道，石膏粉的比例沒弄好，做出來比較像台灣式的豆花，港式的水分要多些．下次得再來研究研究．

老實說，平常叫我做這些費工夫的菜根本就不可能．所以我爸老是跟阿伯說阿伯吃過的菜我一次也沒做給他吃．開什麼玩笑，要吃這裡上館子很容易阿．還有，在阿伯家我是用嘴巴作菜耶，要炸螃蟹就有人炸，要磨豆漿就有人去弄，切薑的切蔥的都有專人負責．只要透過伯母或嫂嫂們的翻譯，我根本就不用動手呀！只要一開始作作樣子給他們看就好了．也不用洗碗收拾廚房之類的，大管家弄好年輕的妹妹就接手下去洗了．我就是指揮而已．有這樣的環境，哪能不愛作菜呢？

這，就是我的泰國行．大概上輩子是餓死鬼投胎，我發覺我的記憶都是用食物來串聯的．人家看山看水看藝術，我好像從吃的東西來了解一個地方，這樣，會不會很俗氣啊？

<於零七年六月二十六日登上聯合新聞網首頁，旅遊休閒｜旅人手札>