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法國《凡爾賽》-凡爾賽宮裡的英國人【米其林一星】Gordon Ramsay au Trianon
2018/04/30 01:27:13瀏覽3832|回應1|推薦42

這件事說起來其實蠻好笑的。已經有將近十年没來凡爾賽了,這次來巴黎想說趁著天氣好,再走一趟凡爾賽宮。來巴黎的天數也不多,為了避開周末的人潮,最後看來看去也只有到達巴黎的隔天最合適,於是隔天一大早坐了火車便往凡爾賽來了。

凡爾賽的餐廳選項當然不如巴黎多,不過還是有幾家有米其林星星的餐廳。最後這家看得最順眼。其實會選這家還是有點私心的,因為它就在凡爾賽宮牆外高檔旅館Trianon Palace Versailles裡。Trianon Palace Versailles於1910年落成,目前是Waldorf Astoria Hotel旗下的旅館。它的地理位置是夢幻黃金地點,因為它和凡爾賽宮的Grand Trianon,Petit Trianon是連在一起的。想住這家已經肖想了很久了,不過一直没有適當的機會。這次趁著來裡頭的餐廳吃飯,也順便看看這座優雅的旅館。

這家Gordon Ramsay au Trianon看名字也知道是名廚師Gordon Ramsay的餐廳。旅館出名,裡頭的餐廳也不是省油的燈,它是有一顆米其林星星的。Gordon Ramsay是個英國廚師,也是電視名人。他的脾氣火爆應該是他最出名的地方。這個滿口髒話的廚師原先其實想當職業足球員,不過天生没那個命,受傷之後轉往廚師的領域。他在法國學習法式料理時也是師出名門,在Guy Savoy和Joël Robuchon的廚房裡都待過。據說脾氣也不怎麼好的Joël Robuchon在廚房裡就向他扔過盤子。

他雖然是電視名人,不過也不能說他没功夫底子。他在全球的餐廳數量多,從米其林三星到一星都有。不過他的事業太大,也是他的致命傷。別的名廚師餐廳數量比他多的也不在少數,不過心力還可以全力來照料餐廳。Gordon Ramsay的電視節目多,有時候對旗下的餐廳就有點鞭長莫及。他在米其林史上最出名的一件事應該是他在紐約的Gordon Ramsay at the London在2013年被米其林指南一口氣摘掉了兩顆星,從原先的二星餐廳一下子被貶成無星餐廳,最後在2014年黯然關門。這在米其林的歷史上應該也是先無古人,後無來者的事。

說這次吃這家蠻好笑的原因是這次來法國,這是第一餐比較正式的一餐,結果陰錯陽差吃的是一個英國廚師的餐廳。英國人和法國人一向不合,不僅打了百年的仗,在吃上面也是完全没交集。英國人叫法國人frog,因為他們覺得法國人吃青蛙的習慣很可笑。法國人叫英國人rosbif,因為他們覺得英國人只會吃烤牛肉,了無創意。

這家來之前其實没抱太大的期待,不過吃了之後其實也覺得還不錯吃。Gordon Ramsay以一個英國人的背景能在人家的地頭上用這家餐廳拿下一顆米其林星星,自然也不是省油的燈。只是強龍不壓地頭蛇,在這場青蛙對烤牛肉的英法百年戰爭之中,Gordon Ramsay以他一貫的高姿態,不僅來踢館,還踢到人家皇宮外來了。不知道法國人對這個凡爾賽宮裡的英國人拿下一顆米其林星星作何感想。

Trianon Palace Versailles的旅館外觀。

這家旅館實落成於1907年,歷史上有不少的名人入宿。二次世界大戰期間盟軍入駐,艾森豪將軍也在這裡住了好幾個月。

裡頭的樣子。

它現在是Waldorf Astoria Hotel旗下的旅館。當初看到這張走道的照片就立志長大了以後一定要來住這家。多雅啊!

餐廳就在走道的一側,裡頭長這個樣子。

剛剛在凡爾賽宮被操兵操得很熱,喝清淡一點的。開了一瓶rosé 。Domaine Saint-André de Figuière的2015 Côtes de Provence。

坐定時來的小點。炸的小枕頭上是魚子醬。長的像冰淇淋裡頭的東西没特別問,應該也是用鵝肝醬一類去作的慕斯。他的菜雖然看起來有點gimmicky,不過還好在味覺上還是有點深度的。

麵包。

有麵包當然就要有奶油啊。一下子桌子前突然變得很忙,左邊的是張羅酒水的服務生,右邊這個推車子來的咧?飲茶賣蝦餃的啊?

不是滴,他是來「炒奶油」的。

你可以挑你要的奶油。我這種好奇寶寶當然是一種來一點,結果他就「炒」出這四坨美美的奶油出來。他手裡那些木匙有不同的紋路,兩手一來一往,「炒」出來的奶油就美成這個德行。這四種奶油由上依順時鐘方向依次為海苔,海鹽,茴香,和蕎麥。

amuse-bouche前菜。這個重組過的蛋裡下面是Langoustine小龍蝦,上面是炒蛋。這個食器真的是走搖滾重金屬派的。

Foie gras ballotine from "La Ferm’Adour", smoked duck breast, beetroot tart with vanilla and toasted bread。鵝肝醬外包了一層燻鴨胸肉。下面是用甜菜根刨成長條之後去捲起來的。

有鵝肝醬當然就要上傳統的brioche蛋麵包來配。

Veal loin from "Limousin" baked in "Staub pot", vegetables from "Chez Marc" and carrots flavoured with ginger。小牛肉,一旁那個捲心菜下包著一團肉。

甜點"Mint, basil and yuzu" sorbert。薄荷,羅勒,和柚子作的冰砂。

甜點Candied pineapple and coconut perfume, iced sabayon flavoured with "Tahitian" vanilla and passion fruit。

打開來之後長這個樣子。這道就帥了,白巧克力作成的球裡是百香菓和香草sabayon,加上糖漬鳳梨和椰子。sabayon是用蛋黃去作出來的一種甜點醬。

然後是一整車堆來讓你選的各式軟糖和巧克力。

最後加送的甜點,還冒乾冰的咧。這個長相好像第一道來的前菜,他真的很愛玩這個冰淇淋捲筒的梗!

這家的菜在來之前其實也没抱太大的期望,不過吃了之後覺得也還不錯吃。

他的點子夠多,執行力也不差。人家一個英國廚師敢踢館踼到凡爾賽宮來,而且摘下了一顆法國人引以為傲的米其林星星。Gordon Ramsay這個一天倒晚在電視上大吼大叫的傢伙其實也還是有點本事的。

**不論是要轉方向盤還是要轉大人,用耐心等來的酒會更陳年**

地址:1 Boulevard de la Reine, 78000 Versailles, France

網址:

https://www.gordonramsayrestaurants.com/au-trianon/

http://www.trianonpalace.fr/en/indulge/dining/gordon-ramsay-au-trianon/

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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=gloomybear&aid=69246234

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nhnj
2018/04/30 08:16
Foie gras over bread, mouth watering ...
That 'hard rock' thing looks very provoking (appetite ruined), and just resonates the image of Gordon Ramsay, and that of Simon Cowell from AGT. Wondering why those Brit celebrities are so different than the ordinary Brits I know or met, warm and well-mannered ...
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2018-05-02 00:05 回覆:

Haha, in this day and age, being a good mannered Brit probably won’t make you a celebrity in the first place. 大笑