《台灣族群粽不同，端午節各種飄香粽》

　　　　　　　　　　　　 　　（原文：楊桃文化）2016-5-27

　　　　端午節一到，自然想到過節必吃的「粽子」。

　　　　而在台灣有許多來自各地的族群，除了比較耳熟能詳的「北部粽」和「南部粽」之外，還有客家族群的「客家粽」。客家粽又分為「粄粽」、「米粽」和「鹼粽」。但也別忘了最在地文化的原住民族群，「原住民粽」主要是慶祝豐年祭時所吃的食物。

　　　　●「南部粽」和「北部粽」到底有什麼差別？ 

　　　　北部粽的糯米會先與配料一起爆香、拌炒後再包裹粽葉，以蒸籠的方式蒸熟。最大的特色在於口味重、香味濃，米粒注重咀嚼的口感。

　　　　相反的南部粽的作法，是將不放醬料的生糯米與炒好的餡料包入粽葉中，再整串放入滾水中煮熟。因為糯米不經油炒過程，所以熱量較低、口味也較清淡，食用時還會淋上特製的調味醬，完全突顯食材的自然特色與香氣。

　　　　●更近於完美的南部粽  

　　　　最傳統的南部粽作法，是用不放醬料的生糯米與炒好的餡料一起包裹於竹葉中，再放進滾水中煮，至整顆粽子熟透為止。

　　　　但為了要使得粽子更入味，現今南部粽的製作，已擷取了北部粽的優點，即：先將糯米與調味料一起拌炒約至 5 分熟，再以粽葉依序包裹好，之後才整串放入滾水中煮沸至完全熟透。

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