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2019年懂過秋白茶--懂過春古樹花蜜白茶【勐庫十八寨】/ 葉誠意
2019/10/03 15:09:33瀏覽437|回應0|推薦11

2019年懂過秋白茶--懂過春古樹花蜜白茶【勐庫十八寨】 / 葉誠意

懂過的地理位置

懂過位於勐庫西半山,海拔1750米左右,森林植被茂盛,與冰島相隔大約20千米。懂過行政村下面還有四個村寨,分別是以寨、外寨、壩氣山和磨烈。

懂過雖然位於南勐河西岸,但它卻不像西半山的其他寨子大戶賽、公弄那樣對著東半山。懂過坐落在邦馬大雪山斜伸出的一條小山脈上,整個寨子看不見東半山,懂過所處的位置就像在西半山上自生出來的小東半山。從勐庫壩子上看不到懂過,從東半山的壩糯、那蕉也看不到懂過,懂過被河流和山峰層層遮擋,如同茶園中的「隱士」。


勐庫十八寨以東西半山區分,西半山(十個寨子):冰島、壩卡、懂過、大戶賽、公弄、幫改、丙山、護東、大雪山、小戶賽。東半山(八個寨子):忙蚌、壩糯、那焦、幫讀、那賽、東來、忙那、城子。

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秋茶已經尾聲,鮮葉都不盡理想的偏老,沒得挑了,能做且做,多做多經驗,畢竟第一年做白茶,一堆細節經驗累積中,例如委凋狀況,陽光強弱,曬棚溫度,陰乾程度,烘乾程度等...

秋茶料便宜,但懂過還是比勐庫鮮葉貴一倍,採摘又偏老,成品損耗大,外型不討喜,加上要有別於雲南白茶普遍做法,陽光委凋,低溫烘乾著實耗時耗力,就算新增三組70型焙籠,昨日五十斤鮮葉,還是烘了十幾小時至今,預計兩點完成。

比起普遍白茶陰乾到一定程度後,再利用陽光暴曬乾燥,需要三到四天時間,新工藝大大減少一半以上時間,但消耗體力可不止一倍,反覆翻動鮮葉,天亮後因水分含量還高,需移至陰涼處,待水分含量夠低,再適當陽光照射,讓水分走的更足,光是搬茶上樓下樓就反覆四次,其間盡量將過老過大的葉片挑撿出來,自己一個人搞,當真累人。

試了成品,茶湯乾淨微雜味,甜度不錯,香氣溫順柔和,微果香與花香,尚且滿意。就是採摘標準差距大,并無法做到統一水平,也許這泡老葉多點,味就雜點,這泡嫩芽嫩葉多,可能還帶點青味,難搞。

至少做到了一點是茶湯乾淨度,較八成以上的雲南白茶好,雖然也沒喝過多少雲南白茶,但從工藝角度而言,應該也很少人做白茶做的那麼麻煩那麼廢功夫了,所以有自信,我今年做的白茶在雲南肯定算高品質高檔次了。

可惜品質檔次是我自己評,有個陳總拿款鳳慶白茶來比較,直言他那款鳳慶白茶香氣比我的更好,抱持謙虛態度,畢竟我今年第一次做白茶,經驗不足中的不足,便心懷謙卑的品了這款鳳慶白茶,結果....幹。

這是雜味,很濃很重的雜味,別把雜味當香味行不,大哥!!!!

這些雜味的產生,葉子傷的嚴重積水是肯定有,因為帶了股死菜味,鮮葉運輸過程問題,鮮葉堆積時過厚,再不然就是用委凋槽吹風,絕對有其中的原因在,再來請細心感受口感與口腔內的表現,這款鳳慶白茶就入口時刺激性重,讓人產生味道滋味較濃郁的錯覺,其實口感不佳,多喝幾杯後已有自然的反感排斥,我的白茶依大眾口感而言是淡,但乾淨的茶湯不會令人產生排斥反感,多喝也不會有任何不適感,這是好茶最基本的一個道理。

陳總有著實事求是的精神,當場打電話給製作這款茶的師傅,果不其然中了兩點,因為這款茶才五十塊一公斤,大量生產就是會將鮮葉堆積過厚,加上一天只收一次茶,從早到晚,鮮葉有悶紅積水現象,就那麼便宜,大量產的白茶,能多好?我的白茶是茶湯乾淨,不是味道淡,香更是純,至少比一般純,不是雜味,是依照自己的標準,不是依照大眾口感標準,雖然大眾消費者是神,嘖嘖.....

白茶製作就一個最大的重點,走水。如何讓茶梗內的水分順利溫和的出走,做到這點,剩下就是茶質的問題了,懂過茶質就是柔和帶花蜜香,能把水走的順,香跟甜都是基本的,好壞差別就在雜味跟青味輕重程度罷了。

現況就是先多做多累積經驗,再從細節去改良,等明年春茶能要求採摘標準時,再來搞一款名字很長很長的白茶,名叫...

【 箴品滇茶系列之懂過春古樹花蜜白茶 】

酷。。。(❀ฺ´∀`❀ฺ)ノ

( 知識學習其他 )
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